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啤酒評比標(biāo)準(zhǔn)(啤酒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn))

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1. 啤酒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

國家食品質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo),按食品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)分為幾十個(gè)專業(yè),分別制定,以確保食品無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,并具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

1.感官指標(biāo):食品(包括原料和加工制品)都具有色、香、味、形、性狀,食品性狀不同,其品質(zhì)也不同,可以通過感官進(jìn)行鑒別。一般食品的性狀多是用文字作定性的描述,進(jìn)行鑒別時(shí),也多是憑經(jīng)驗(yàn)來評定。但是人的感覺器官由于受到生理、經(jīng)驗(yàn)和環(huán)境等因素的影響,認(rèn)識和判別能力均可能出現(xiàn)差異,因而必須對某些食品的感官性狀,制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。如新鮮水果和蔬菜(主要是果蔬類,如西紅柿)的成熟度,以色度作比較;淀粉的白度,以光的反射率來檢查;酒的香氣,以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗(yàn),包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態(tài)三個(gè)方面。

看食品的顏色:食品都具有特定的色澤,如食品顏色異常,非常鮮艷,可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致;如食品顏色較正常顏色變淡,可能是摻入了其他物質(zhì)或者食品本身或原料變質(zhì)發(fā)霉。聞嘗食品的氣味或口味:食品都具有各自的氣味和口味,如山楂很酸,啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味,可以為食品是否純正提供依據(jù),如品嘗到味精有咸味,可以判定在味精中摻入了食鹽。觀察食品的組織狀態(tài):食品均有本身的組織形態(tài),有的呈固體、液體或粉末狀;有的圓,有的扁,有的有棱有角;有的軟,有的硬。如正常的木耳為革質(zhì),脆而彈性差,手感不硬,而摻了糖或摻了堿的木耳,手摸發(fā)軟而不脆。

2.理化指標(biāo):食品是否符合食用要求,往往要通過理化分析,才能確認(rèn)。食品的內(nèi)在質(zhì)量,包括物理性狀、有效成分和雜質(zhì)等。理想的食品應(yīng)當(dāng)是無毒、無害而有營養(yǎng)的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現(xiàn)的有毒、有害物質(zhì),一般食品都根據(jù)不同的食用要求定出理化指標(biāo),根據(jù)不同的品類,訂出所含有毒有害物質(zhì)的限量。確認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量的理化分析方法,因采用的手段和人員素質(zhì)的差別可能會(huì)得出不同的結(jié)論。

為了避免爭議,對有關(guān)的分析方法,使用的儀器、試劑、操作步驟等,均要作出統(tǒng)一規(guī)定。我國食品專業(yè)理化指標(biāo)的測定方法,都是按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)》執(zhí)行。3..微生物指標(biāo):微生物種類很多,對人有利的有酵母菌、乳酸菌等;對人有毒有害的有結(jié)核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養(yǎng)分,而凡是食品都具備這些條件,因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的微生物指標(biāo),一般是指應(yīng)加以控制或限制的含菌種類和數(shù)量,如大腸菌群、致病菌等。判別微生物的種類和數(shù)量需要通過儀器分析檢測,我國食品通用的微生物檢測方法統(tǒng)一按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(微生物部分)》執(zhí)行。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)適用供再加工或烹調(diào)后食用和可直接食用的加工食品,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)是用以確保食品質(zhì)量的規(guī)范化。有的規(guī)定了食品中應(yīng)含的人體所需營養(yǎng)成分,如小包裝生肉類食品、干海參(刺參)、干貝等海產(chǎn)品中所含水分不得超過的最高限量。

2. 啤酒質(zhì)量的評價(jià)指標(biāo)有哪些

1、濁度,優(yōu)級要求0.9EBC以下,一級要求1.2EBC以下

2、泡持性,優(yōu)級要求瓶裝180秒以上,聽裝150秒以上,一級瓶裝130秒以上,聽裝110秒以上

3、雙乙酰含量,優(yōu)級要求小于100ppb,一級要求小于150ppb

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒,可產(chǎn)生3 344kJ 熱量,相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

擴(kuò)展資料:

啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

各國不盡相同,中國的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下:中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(11度、12度優(yōu)級淡色啤酒,GB 4927-2001)適用于以麥芽為主要原料,加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優(yōu)級淡色啤酒。

感官指標(biāo):應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標(biāo)規(guī)定。

理化指標(biāo):應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標(biāo)規(guī)定。

保存期:11度、12度的啤酒,保存期≥120天。

3. 《啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

干啤酒、全麥芽啤酒、黑啤酒、低(無)醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒等。

啤酒(Beer)是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx的啤酒,可產(chǎn)生3344kJ熱量,相當(dāng)于3~5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

定義

啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎、糖化、發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄?/p>

在古代中國,也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴,大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰,清代末期開始,國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入中國,新中國成立后,尤其是20世紀(jì)80年代以來,啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,中國已成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國。

4. 精釀啤酒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

精釀啤酒最佳發(fā)酵發(fā)溫度一般是6-10℃,最高發(fā)酵溫度12℃。從接種到封罐的時(shí)間大概是5-7天。當(dāng)糖度降到3.8-4.2°P時(shí)進(jìn)行封罐。壓力上升后保持罐壓0.12MPa,溫度上升至12℃后保持并計(jì)時(shí)5-7天,還原雙乙酰。

降溫速率在不同階段有所不同,12℃-5℃階段,以0.3℃/h速率降溫,5℃-0℃階段,以0.1℃/h速率降溫。lager發(fā)酵的后熟階段一般是5-7天。

5. 啤酒評定標(biāo)準(zhǔn)

這個(gè)酒量要看跟誰比。

跟那些千杯不醉說人比,你這就不叫酒量,跟沾酒就醉的人比,你就是那個(gè)特別大酒量的。酒是個(gè)好東西,朋友聚會(huì)時(shí),適量飲酒,能調(diào)節(jié)氣氛,增進(jìn)友情,如果喝多了鬧酒炸,撒酒瘋,酒就不是好東西了,不管什么時(shí)候飲酒,都要適量,喝多了不但傷身體,還會(huì)傷感情。

6. 啤酒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分類

啤酒的質(zhì)量指標(biāo)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期。其中,理化指標(biāo)是指物理和化學(xué)指標(biāo),是可以用各種儀器或手段測試的指標(biāo),如酒精度、總酸度等;感官指標(biāo)評價(jià)啤酒的外觀、氣味及口感。

在感官指標(biāo)中,啤酒口味的品評是最為復(fù)雜,影響啤酒口味的主要因素是啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的成分與含量,因此探索風(fēng)味物質(zhì)與啤酒口味的關(guān)系一直是世界啤酒行業(yè)研究的一個(gè)方向。

美國HACH 公司最新推出的使用分光光度計(jì)檢測啤酒中的各類重要參數(shù),集實(shí)用性、方便性與準(zhǔn)確性于一體,將為啤酒企業(yè)的質(zhì)量控制工作提供有力工具。

7. 啤酒 標(biāo)準(zhǔn)

一、啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)1引用標(biāo)準(zhǔn):GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4544啤酒瓶GB4789.1~4989.28食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法--微生物學(xué)部分GB4928啤酒試驗(yàn)方法GB5739啤酒塑料周轉(zhuǎn)箱GB6543瓦楞紙箱GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2感官要求⑴濃、黑色啤酒的技術(shù)要求⑵淡色啤酒的技術(shù)要求理化要求2.3.保質(zhì)期瓶裝、聽裝熟啤酒保質(zhì)期不少于120d(優(yōu)、一級),60d(二級),瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于7d。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于3d。

二、啤酒測定方法標(biāo)準(zhǔn)三、黃酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)DB37/T879-2007黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南DB37/T914-2007黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制GB12698-1990黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662-2008黃酒GB/T17946-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)GB/T23542-2009黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范NY/T897-2004綠色食品黃酒QB/T2745-2005烹飪黃酒QB/T2746-2005清爽型黃酒出口黃酒檢驗(yàn)規(guī)程SN0047-1992四、檸檬酸標(biāo)準(zhǔn)GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

8. 啤酒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)怎么寫

一國家食品質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo),按食品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)分為幾十個(gè)專業(yè),分別制定,以確保食品無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,并具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

1.感官指標(biāo):食品(包括原料和加工制品)都具有色、香、味、形、性狀,食品性狀不同,其品質(zhì)也不同,可以通過感官進(jìn)行鑒別。

一般食品的性狀多是用文字作定性的描述,進(jìn)行鑒別時(shí),也多是憑經(jīng)驗(yàn)來評定。但是人的感覺器官由于受到生理、經(jīng)驗(yàn)和環(huán)境等因素的影響,認(rèn)識和判別能力均可能出現(xiàn)差異,因而必須對某些食品的感官性狀,制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。如新鮮水果和蔬菜(主要是果蔬類,如西紅柿)的成熟度,以色度作比較;淀粉的白度,以光的反射率來檢查;酒的香氣,以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗(yàn),包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態(tài)三個(gè)方面。

看食品的顏色:食品都具有特定的色澤,如食品顏色異常,非常鮮艷,可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致;如食品顏色較正常顏色變淡,可能是摻入了其他物質(zhì)或者食品本身或原料變質(zhì)發(fā)霉。

聞嘗食品的氣味或口味:食品都具有各自的氣味和口味,如山楂很酸,啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味,可以為食品是否純正提供依據(jù),如品嘗到味精有咸味,可以判定在味精中摻入了食鹽。

觀察食品的組織狀態(tài):食品均有本身的組織形態(tài),有的呈固體、液體或粉末狀;有的圓,有的扁,有的有棱有角;有的軟,有的硬。如正常的木耳為革質(zhì),脆而彈性差,手感不硬,而摻了糖或摻了堿的木耳,手摸發(fā)軟而不脆。

2.理化指標(biāo):食品是否符合食用要求,往往要通過理化分析,才能確認(rèn)。

食品的內(nèi)在質(zhì)量,包括物理性狀、有效成分和雜質(zhì)等。理想的食品應(yīng)當(dāng)是無毒、無害而有營養(yǎng)的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現(xiàn)的有毒、有害物質(zhì),一般食品都根據(jù)不同的食用要求定出理化指標(biāo),根據(jù)不同的品類,訂出所含有毒有害物質(zhì)的限量。

確認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量的理化分析方法,因采用的手段和人員素質(zhì)的差別可能會(huì)得出不同的結(jié)論。為了避免爭議,對有關(guān)的分析方法,使用的儀器、試劑、操作步驟等,均要作出統(tǒng)一規(guī)定。我國食品專業(yè)理化指標(biāo)的測定方法,都是按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)》執(zhí)行。

3..微生物指標(biāo):微生物種類很多,對人有利的有酵母菌、乳酸菌等;對人有毒有害的有結(jié)核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養(yǎng)分,而凡是食品都具備這些條件,因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的微生物指標(biāo),一般是指應(yīng)加以控制或限制的含菌種類和數(shù)量,如大腸菌群、致病菌等。

判別微生物的種類和數(shù)量需要通過儀器分析檢測,我國食品通用的微生物檢測方法統(tǒng)一按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(微生物部分)》執(zhí)行。

食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)適用供再加工或烹調(diào)后食用和可直接食用的加工食品,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)是用以確保食品質(zhì)量的規(guī)范化。有的規(guī)定了食品中應(yīng)含的人體所需營養(yǎng)成分,如小包裝生肉類食品、干海參( 刺參)、干貝等海產(chǎn)品中所含水分不得超過的最高限量。有的規(guī)定了食品的烹調(diào)性,如方便面復(fù)水后,應(yīng)無明顯斷條、并條;口感不夾生,不粘牙。有的規(guī)定了食品中所含雜質(zhì)的限量,如各類食用油所含雜質(zhì)不得超過0.05% 等。制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),目的在于保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益和身體健康。

9. 啤酒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有哪些

麥芽(大麥最經(jīng)典,也有用小麥的)和大米、淀粉等經(jīng)過糖化制成麥汁,進(jìn)入發(fā)酵罐加入酵母發(fā)酵成啤酒。通常說啤酒8°、10°、11°等,這是指原麥芽汁濃度,即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比(用°P標(biāo)示)。這個(gè)不是酒精度,酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)(體積比/容積比,不是重量比,用%標(biāo)注),如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個(gè)概念經(jīng)常應(yīng)用于白酒,如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說酒精度,可能是因?yàn)槠【频木凭扰c白酒相比太低,不值一提吧。

麥芽汁濃度越高,營養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。國內(nèi)12°以上的啤酒較少,目前流行的主要是11°、10°、8°,國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地,麥芽濃度越高,酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°~8°,酒精度為2%左右,屬于清涼飲料(也叫無醇啤酒或低醇啤酒)。

麥芽汁濃度在8°~12°,酒精度在2.5%~4%左右,是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種,8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%,純生類型在3%左右;干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°~20° ,酒精度為5%~10%,大部分德國啤酒、精釀啤酒(IPA)等屬于此列。

整體而言,麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價(jià)、酒勁小、口味淡,適合大量牛飲(數(shù)瓶);麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重,適合少量飲用(一杯或一罐)。

當(dāng)然,評價(jià)啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度,還要看酒花、釀造工藝、發(fā)酵方式等,不同的工藝釀造不同風(fēng)味的啤酒,黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點(diǎn),IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒(Porter)、世濤啤酒(Stout)、愛爾啤酒(Ale)、皮爾森啤酒(Pilsner)、賽尚啤酒(Saison)等個(gè)性鮮明,消費(fèi)者口味也各不相同,不能一概而論。

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