1. 精釀啤酒下面有白色沉淀
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實是個很復(fù)雜的過程，在這個過程中還會產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。
糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
那么我們開始粉碎麥芽吧：
下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。
雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。
當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結(jié)塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。
一個小時到了，打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。
1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個來回以后，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
過濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識。
在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。
通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當(dāng)麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。
當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。
當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。
酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。
這個時候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關(guān)火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。
靜止5分鐘。
放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現(xiàn)了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐。
第五步 入罐發(fā)酵
冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。
酒精噴霧用來消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒有任何商業(yè)合作
用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。
裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測一下比重。
1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過的國產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。
不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？
呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產(chǎn)生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。
一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時間可以延長到2周甚至更長。
灌裝的方法沒有區(qū)別，先對桶做好消毒。
裝到這個位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進(jìn)來就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔?，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標(biāo)。。
將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。
準(zhǔn)備180G白糖，用開水化開，這個量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼后倒入一個消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。
2. 啤酒有很多白色沉淀
啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：
一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀;
二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害。而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;二是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合和多聚體為輔的一種復(fù)合物,主要的形成機理現(xiàn)還不完全清楚,但有一點可以明白,巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結(jié)果,其是一些分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)多酚,糖類,重金屬,礦物質(zhì)的聚合體.
3. 精釀啤酒下面有白色沉淀是什么
二次發(fā)酵可以讓酒液更澄清，用蛋清可以進(jìn)一步析出酒液中的殘渣。把蛋清打出泡沫即可，與酒混勻，放上兩周左右的時間，酒中的渾濁的東西就會分析出來。
4. 精釀啤酒里面白色的沉淀物
冷卻引起的渾濁。
這是因為在冷卻狀態(tài)下，麥芽中的蛋白質(zhì)會在啤酒中發(fā)生沉淀，常見于尚未過濾的(或者只是稍稍過濾的)手工精釀啤酒。釀造師覺得，用這種表層的沉淀來換取未過濾啤酒中額外的復(fù)雜風(fēng)味，還是相當(dāng)值得的。冷卻引起的渾濁沒有任何異味，啤酒溫度稍一上升即完全消失。
酵母引起的渾濁。
這種渾濁可能是故意為之，比如小麥啤酒;也可能是倒酒時過于粗心或是有沉積物、使用二次發(fā)酵法釀造的啤酒的瓶子晃動的結(jié)果。在小麥啤酒中，酵母可能會產(chǎn)生淡淡的發(fā)酵面包的香味;在陳年二次發(fā)酵啤酒中，酵母有時會散發(fā)出輕微的泥土氣息。都應(yīng)盡可能避免。盛放小麥啤酒的木桶在貯存或運輸途中一般都會倒置，飲用時再翻過來，這樣一來，啤酒中就會充滿酵母的香氣。
淀粉引起的渾濁。
有些古法對啤酒的發(fā)酵過程進(jìn)行特殊控制，啤酒會呈現(xiàn)薄薄一層乳白色的光澤。
另外，放置時間太長的啤酒，特備是進(jìn)口淡色拉格，通常會有一層渾濁，并伴隨有由沉淀的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的雪花狀物。多次的冷藏和加溫會加速這個過程。所以大家在存放啤酒的時候，一定要注意一下哦!
5. 自釀啤酒有白色沉淀物
這是因為泡沫都石油氣體構(gòu)成的，他的結(jié)構(gòu)是一個一個分散的小泡泡，可以從不同的角度分散太陽的光線，因此他融合了陽光中的所有顏色，所以看里來就是白色的。
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。
6. 精釀啤酒底下有沉淀
答案是肯定的，因為過期的啤酒仍然是可以安全飲用的，由于大多數(shù)啤酒經(jīng)過巴氏殺菌或過濾以消除細(xì)菌，因此它具有極強的抗變質(zhì)能力。
但是啤酒的味道就是另一回事，通常情況下，啤酒的飲用日期是四到六個月，這取決于啤酒廠認(rèn)為啤酒可以保留新鮮風(fēng)味的時間長度。各種啤酒和品牌之間的差異很大。雖然新鮮的啤酒帶來明亮的啤酒花味道和清爽的苦味，但時間較久偶的啤酒則具有明顯具有麥芽味，甜味，而且據(jù)大多數(shù)品嘗者稱，它的味道是“扁平的”。
7. 啤酒出現(xiàn)的渾濁沉淀有哪些
啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：
一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀;
二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害。而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;二是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合和多聚體為輔的一種復(fù)合物,主要的形成機理現(xiàn)還不完全清楚,但有一點可以明白,巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結(jié)果,其是一些分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)多酚,糖類,重金屬,礦物質(zhì)的聚合體.
8. 鮮啤酒下面沉淀的白色物質(zhì)
當(dāng)人們?nèi)〕龅钠【?，并且將它迅速打開時，會聽到哧的一聲，同時冒出一股白煙，這就是人們常說的啤酒云。啤酒里的二氧化碳是經(jīng)壓力溶入的，里面的壓力可達(dá)2~3千克／平方厘米，打開瓶蓋時液面上下的平衡被破壞，瓶頸處的氣體立即沖出，這些氣體分子的快速運動消耗能量，使啤酒的溫度驟然從9℃降至-1℃，時間只有0.1秒，瞬間的降溫使瓶頸內(nèi)的蒸氣凝結(jié)成小水珠，如一縷縷白色云煙從瓶口冒出。
9. 精釀啤酒下面有白色沉淀物是什么
金屬味又叫鐵腥味、墨水味等。
這是由于啤酒內(nèi)含重金屬過高所致，也可能來自不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物，給人的口感是黑水味，鐵離子溶入啤酒及釀造用水，使其含鐵量高。
釀造用水的含鐵量以0.3mg/L以下為理想，極限不能超過0.5mg/L。 若二價鐵含量過多，易氧化生成三價鐵，使酒的色澤變褐，產(chǎn)生棕色沉淀，同時使啤酒產(chǎn)生鐵腥味。為了防止啤酒中因鐵含量偏高引起這些異常情況，除注意防止生產(chǎn)過程中鐵容器銹蝕外，對含鐵離子量過高的釀造用水進(jìn)行處理非常重要，采用離子交換法或凝絮法將鐵離子除去，也應(yīng)當(dāng)重視原材料中的含鐵離子量對成品啤酒中的鐵離子含量的影響。一般，啤酒中的鐵含量不宜超過1.8mg/L。