1. 啤酒變質(zhì)表現(xiàn)什么
啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀的原因有:
(1)氧化渾濁: 這是由于熟啤酒較長時間的貯藏,使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng),使蛋白質(zhì)變性,從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。
(2)酵母渾濁: 這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過15°C時,啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵,從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。
(3)受寒渾濁: 啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時,由于溫度較低,使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出,呈細(xì)小顆粒狀。
隨著時間的延長和溫度的降低,使細(xì)小粒相互凝聚,從而發(fā)生渾濁和沉淀。
(4)細(xì)菌渾濁: 這是由于啤酒被細(xì)菌感染所引起的常見的細(xì)菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。
啤酒被細(xì)菌污染后不僅會出現(xiàn)渾濁、沉淀,而且還會產(chǎn)生異味。 從上述的分析中,不難看出,前三種造成的渾濁、沉淀,只要無酸敗和其它異味,一般不影響飲用,也不會影響健康。
如果是被細(xì)菌感染的啤酒,則不可飲用。
2. 由于啤酒在短期內(nèi)容易變質(zhì)
啤酒的保質(zhì)期根據(jù)容器來分時間長短,如果是白玻璃瓶裝,保質(zhì)期一般是6個月,也就是180天,因?yàn)榘灼坎槐芄猓【剖桥赂邷睾凸庹盏模菀鬃冑|(zhì)發(fā)酸,變渾濁。如果是易拉罐保質(zhì)期為12個月,也就是一年的時間。拉罐避光,而且密封性好,所以保質(zhì)時間要長于白色玻璃瓶。
3. 如何判斷啤酒變質(zhì)
可以從:看日期、看色澤、透明度及泡沫、聞香氣、嘗味道、識瓶,五個方面辨別。
1、看日期
查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降,甚至不能飲用。
2、看色澤、透明度及泡沫
將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色,淺紅或棕色。酒液應(yīng)清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。
3、聞香氣
質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻?/p>
4、嘗味道
喝一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里后具有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。
5、優(yōu)選不透光包裝
如果是玻璃瓶裝,沒有用棕瓶或不透光的瓶,說明沒有使用傳統(tǒng)方法和傳統(tǒng)原料釀造,否則的話啤酒見光會有“尿”味。
4. 啤酒變質(zhì)是化學(xué)變化嗎
是的。啤酒變質(zhì)主要有兩個原因,一個是受寒渾濁,當(dāng)啤酒置于0℃以下的低溫環(huán)境時,啤酒就會出現(xiàn)凝聚物,而當(dāng)溫度升高后會自行消失。
如啤酒處于低溫環(huán)境時間過長,凝聚物就會由白色變?yōu)楹稚@時溫度再升高渾濁也不能完全消失,從而產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象。
另一個是氧化渾濁,當(dāng)啤酒長時間敞口放置,或者因?yàn)榘b破損,導(dǎo)致啤酒長時間與空氣接觸,就容易發(fā)生變質(zhì)。
所以在購買啤酒的時候,首先要看應(yīng)查看標(biāo)識,看看噴碼日期是否超過標(biāo)識中標(biāo)注的保質(zhì)期限;還有在購買瓶裝啤酒時,要觀察外觀,正常啤酒外觀應(yīng)清亮透明,無明顯懸浮物;此外,購買啤酒時,還可以輕微搖動瓶身,如果發(fā)現(xiàn)瓶口處有泡沫逸出,或有“磁磁”聲響,說明酒漏氣,不能購買。
5. 啤酒變質(zhì)了什么味道
在夏天的時候,啤酒倒在地上四五個小時就會有異味
啤酒其實(shí)是釀造的,屬于發(fā)酵后的食品,在高溫下保存的時間,也是有限的,不能夠長期保存,如果是25度左右的溫度,大概可以保存一周左右,溫度升高,時間相應(yīng)減少。啤酒是不可能開蓋保存1-2個月的,這樣的啤酒已經(jīng)發(fā)酵變酸變臭了
6. 變質(zhì)的啤酒有什么用處
1.養(yǎng)護(hù)植物過期啤酒可以用來養(yǎng)護(hù)植物,這是因?yàn)檫^期啤酒中含有多種有利于植物生長的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)華龍網(wǎng)介紹,很多人家里都會擺放有大葉子的居家植物,要想這些植物的葉子變得綠油油的,可以用過期啤酒擦拭。另外,過期啤酒含酒精、糖分和其它有利于植物的養(yǎng)分,因此將其用水稀釋后,把花朵插在混合物內(nèi),即可讓花朵更新鮮繽紛。
2.美容、美發(fā)過期啤酒在美容、美發(fā)等方面也能發(fā)揮作用。中國新聞網(wǎng)報(bào)道稱,過期啤酒中的酒精能夠促進(jìn)血液循環(huán)、滋潤肌膚、加速新陳代謝。過期啤酒中含有的蛇麻子是一種清涼劑,不僅可以預(yù)防面皰、膿皰,對收縮毛孔也有很好的功效。
3.家居清潔過期啤酒在家居清潔方面也有意想不到的效果,作為一種多功能清潔劑,它能讓清潔工作變得更簡單。人民網(wǎng)山東頻道解釋稱,用過期啤酒擦玻璃是個很好的方法,因?yàn)檫^期啤酒中含有酒精,而且又是膠體溶液,所以用它擦玻璃,其中的酒精很快就會揮發(fā)掉,玻璃會變得干凈透亮。《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》還介紹到,用沾有過期啤酒的布來擦拭冰箱,可以去污、殺菌,還能去除冰箱里的異味。擴(kuò)展資料:啤酒的功效與作用保護(hù)血管。適量喝啤酒的高血壓男性患者,其致死性和非致死性心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)都有所減低。適度喝啤酒也有助于防止血栓形成,預(yù)防缺血性腦中風(fēng)。降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示,糖尿病人中度飲酒也能減少最大的殺手——冠心病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。研究還表明,飲酒會增加胰島素敏感性或消炎作用。維護(hù)心臟健康。大量的研究表明,適度飲酒,包括啤酒,可降低患心臟病的危險(xiǎn)。在那些生活方式健康的男性中,適度飲酒者比禁酒者的心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn),降低了40%-60%。使骨骼強(qiáng)壯。研究表明,啤酒在預(yù)防骨質(zhì)流失與重建男性骨量上面可以發(fā)揮作用,但對于年輕婦女、更年期過后的婦女卻沒有發(fā)現(xiàn)益處。據(jù)稱,可能是飲料中硅含量較高。但過量飲酒,可導(dǎo)致骨折的幾率大大增加。
7. 啤酒為什么會壞
快速鑒別啤酒好壞
啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料,不發(fā)芽谷物(如大米、玉米等)為輔料,經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營養(yǎng)成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計(jì)算,1升啤酒相當(dāng)于0.7升牛奶的營養(yǎng)。最直觀的啤酒優(yōu)劣鑒別方法有以下四種———
色澤鑒別
良質(zhì)啤酒———淺黃色帶綠,不呈暗色,有醒目光澤,清亮透明,無明顯懸浮物。
次質(zhì)啤酒———色淡黃或稍深些,透明或有光澤,有少許懸浮物或沉淀。
劣質(zhì)啤酒———色澤暗而無光或失光,有明顯懸浮物和沉淀物,嚴(yán)重者酒體混濁。
泡沫鑒別
良質(zhì)啤酒———倒入杯中時起泡力強(qiáng),泡沫達(dá)1/2~2/3杯高,潔白細(xì)膩,掛杯持久(4分鐘以上)。
次質(zhì)啤酒———倒入杯中泡沫升起,色較潔白,掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。
劣質(zhì)啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黃,不掛杯,似一杯冷茶水狀。
香氣鑒別
良質(zhì)啤酒———有明顯的酒花香氣,無生酒花味,無老化味及其他異味。
次質(zhì)啤酒———有酒花香氣但不明顯,也沒有明顯的異味和怪味。
劣質(zhì)啤酒———無酒花香氣,有怪異氣味。
口味鑒別
良質(zhì)啤酒———口味純正,酒香明顯,無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽,酒體協(xié)調(diào)柔和,殺口力強(qiáng),苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快,無后苦,有再飲欲。
次質(zhì)啤酒———口味較純正,無明顯的異味,酒體較協(xié)調(diào),具有一定殺口力。
劣質(zhì)啤酒———味不正,有明顯的異雜味、怪味,如酸味或甜味過于濃重,有鐵腥味、苦澀味或淡而無
8. 啤酒變質(zhì)的原因
基本上保存的話能夠達(dá)到在五天到六天左右,但有的地方可能保存時間也沒有那么長,主要是根據(jù)每個地方時間來看的,因?yàn)橄聃r啤酒在常溫情況下的話,保存時間就會不太固定,主要是給他保存好一點(diǎn)的話會好一些。
鮮啤酒又叫““生啤”,是指沒有經(jīng)過巴氏滅菌法處理過的一類啤酒。這樣的啤酒中保存了營養(yǎng)豐富的酵母菌,因此口感上比普通瓶裝啤酒好得多。
但是鮮啤酒有一個弊端,那就是它的保質(zhì)期比較短,不能將其放置在常溫環(huán)境下保存,否則大約一天左右就會變質(zhì)過期。
鮮啤酒在常溫下可以保存一天,而在低溫環(huán)境下可以保存三天左右。尤其是在0-5℃環(huán)境下冷藏鮮啤酒,保存的時間稍微就會長一些,大約可以保存一個月。
一般來說,鮮啤酒不適合長途運(yùn)輸,因此就會采用就地銷售;再者鮮啤酒的營養(yǎng)價(jià)值比普通瓶裝熟啤酒高,而價(jià)格上也會比瓶裝熟啤酒高一些。
鮮啤酒怎么保存
在保存鮮啤酒的時候,最好選擇顏色比較深的容器來密封;然后放置在陰涼、干燥、通風(fēng)處,最好是溫度在0-5℃左右。
或者直接將密封好的鮮啤酒放置到冰箱里冷藏,設(shè)置好冰箱的溫度即可。需要注意的是,如果低于這個溫度,就要采取防凍措施;高于這個溫度,就要采取放熱措施。
9. 啤酒變質(zhì)表現(xiàn)什么意思
啤酒漏氣了,時間過長可能導(dǎo)致變質(zhì)或變味,建議不要喝。漏氣或者超過保質(zhì)期的啤酒所含多種酸類極易與蛋白質(zhì)起氧化聚合反應(yīng),使啤酒變渾濁,或因水質(zhì)差,灌裝時受微生物污染而發(fā)酵,變粘變餿,飲后極易引起腹瀉和中毒等癥狀。為此,過期啤酒應(yīng)該禁止出售或飲用。過期啤酒也可以變廢為寶。比如:鮮花保鮮、清洗真絲衣物、衣物增色、擦玻璃、擦植物、澆花、洗發(fā)和潤發(fā)、擦拭冰箱、去除冰箱異味等等妙用。
10. 啤酒變質(zhì)是什么樣子的
啤酒長毛是因?yàn)槠【谱冑|(zhì)了。
啤酒(Beer)是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為"液體面包"。