一、西蘭花有哪些做法大全

食材用料

西蘭花300克相克食物

蝦仁200克相克食物

蔥10克相克食物

姜5克相克食物

蒜10克相克食物

鹽10克

味精10克相克食物

雞粉10克

淀粉12.5克

料酒20克

胡椒粉5克

西蘭花炒蝦仁的做法

1.西蘭花洗凈，用力掰成小朵。

2.蝦仁用刀從蝦背拉開，取出蝦線，洗凈放入器皿中備用。

3.蔥姜蒜切片。

4.鍋中加清水，大火燒開，放入西蘭花，焯大約40秒。將焯好的西蘭花撈出，放入漏勺，控水放盤備用。

5.蝦仁用鹽5克，料酒10克，抓勻后，再放淀粉2.5克，抓勻腌制約10分鐘。

6.用焯西蘭花的水，焯腌好的蝦仁，撈出放入漏勺備用。

7.鍋內(nèi)下10克色拉油，大火將油燒至7成油，加入蔥10克，姜5克，蒜片5克，爆香。

8.爆香后，加入焯好的西蘭花大火翻炒。

9.然后加料酒10克，放入焯好的蝦仁，翻炒均勻。

10.取小碗將鹽5克，味精10克，雞粉10克，胡椒粉5克，淀粉10克，水5克，調(diào)成碗欠。

11.將調(diào)好的碗欠倒入鍋中，大火翻炒20秒即可出鍋。

二、大墨魚干怎么做好吃

將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚時(shí)，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會(huì)有腥味。

干墨魚燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。

桃仁燉墨魚

原料：桃仁6g，墨魚干數(shù)只。

制法：先將墨魚干浸泡、洗凈、切片，桃仁與墨魚同入鍋內(nèi)，加清水適量，用中火煮沸后，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時(shí)，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當(dāng)菜，隨意服食。

墨魚燉烏雞

原料：墨魚干數(shù)只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。

制法：墨魚干烏賊骨，浸泡洗凈切片，黨參、枸杞洗凈，兩味填入去毛及內(nèi)臟洗凈的烏雞肚內(nèi)，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開，再改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。

三、四川羊肚子的吃法做法大全

主料： 羊肚 1000克 輔料： 冬筍 50克 調(diào)料： 大蔥 20克 鹽 5克 香醋 10克 白砂糖 15克 大蒜 10克 淀粉(蠶豆) 15克 胡椒粉 2克 味精 3克 堿 1克 花生油 35克 各適量 爆炒羊肚的做法： 1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味； 2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時(shí)； 3. 再連同堿水一起下鍋煮透； 4. 然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除； 5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形； 6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用； 7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段； 8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用； 9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油； 10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成

四、魯菜怎樣制作

茭白炒蝦仁

主料：海蝦300克，茭白250克

輔料：豌豆30克

調(diào)料：雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法，大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法，姜15克，鹽2克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全，植物油20克

茭白炒蝦仁的特色：

蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。

做法

1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法，抹刀片成片；

2. 加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿；

3. 茭白去皮，一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法，斜刀切片；

4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出；

5. 鍋內(nèi)留底油燒熱清炒蝦仁的做法，加入蔥姜末煸炒出香味；

6. 再加入茭白煸炒；

7. 隨即烹高湯20克，加調(diào)味品入味芹菜炒蝦仁的做法，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法，淋明油出勺。

小帖士-食物相克：

海蝦：蝦忌與某些生果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)減低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且鞣酸和鈣離子聯(lián)合形成不溶性聯(lián)合物非常刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些生果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

香酥肉

主料：豬肉(肥瘦)400克

輔料：香菜5克

調(diào)料：八角1克，香葉1克香酥鯽魚的做法，花椒1克香酥雞的做法，桂皮1克家常菜譜 魯菜，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克 香酥肉的特色：

色澤紅亮，酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法，肥而不膩。

做法

1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

2.其余蔥姜切絲，香菜切段香酥鴨的做法，蒜切片。

3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。

4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜，加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘香酥排骨的做法，翻個(gè)兒盛入盤內(nèi)魯菜菜譜大全，撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要訣： 因有過油炸制過程，需預(yù)備植物油約800克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)魯菜涼菜菜譜，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

白汁釀魚

主料：黃魚750克。 豬肥瘦肉30克，凈冬筍20克，火腿15克

輔料：青色大豆15克。姜末10克，雞蛋清25克

作料：精鹽5克家常菜譜 魯菜，芝麻油5克菜譜圖解，沒有菜的湯150克。紹酒15克魯菜涼菜菜譜魯菜做法大全，濕淀粉60克

白汁釀魚的特色：

做法

1.將黃魚去鰓、內(nèi)臟，刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨）魯菜菜譜家常菜做法，每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開）魯菜的做法，兩鰓殼往兩邊一掰魯菜菜譜，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。

2.豬肉剁成茸泥放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡

3.火腿、冬筍均切成長(zhǎng)3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進(jìn)標(biāo)的目的卷成卷魯菜做法，魚腹朝下擺入大魚盤內(nèi)（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個(gè)魚卷的頂端按一粒青色大豆，入籠內(nèi)用旺火約蒸15分鐘即熟取出。

4.將魚的原湯潷入炒鍋內(nèi)。加沒有菜的湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。