干啤酒生產(chǎn)用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發(fā)芽率高，溶解度高，糖化時間短，糖化力強(qiáng)，寇爾巴哈值42%以上。干啤酒由于原麥汁濃度只有8―100B，熱值比較低，只有80卡（1卡=4.1868焦耳）左右，含有不發(fā)酵的糖多在2.0―2.5g,比普通啤酒低1g左右，發(fā)酵度為70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；干啤酒色度比較低，多為7-8EBC，苦味也較低，多在10EBC，屬純淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧化碳?xì)夂慷嘣?.45%-0.55%，所以泡沫比較豐富，殺口力強(qiáng)，飲后不留有余味。

小麥啤

酵母麥啤的主要成份為：釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花、酵母。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14，酒精度為5-6%。也有的酵母麥啤原麥芽含量到20，酒精度為8%。

原料

種類酵母麥啤一般使用50%的小麥芽，配合大麥芽制造而成。使用特殊的桶上發(fā)酵酵母。發(fā)酵溫度一般為15-17攝氏度。配方上使用德國傳統(tǒng)的啤酒花，比如沙士，赫士布魯克等增加其苦味。

黑啤酒

黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。

黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽

每到秋夏，天氣比較炎熱，大家就喜歡喝啤酒特別是男人，那么喝啤酒有什么營養(yǎng)和問題呢？啤酒中含有多種維生素、煙酸、泛酸和葉酸，營養(yǎng)豐富，俗稱“液體面包”。熱天適量喝點(diǎn)啤酒，具有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、興奮神經(jīng)、消暑解渴等功效。但要想健康喝啤酒，還須講究點(diǎn)門道！

如果是空腹喝酒，建議吃些牛油“墊底”或者服用保護(hù)藥,保護(hù)胃粘膜。

啤酒應(yīng)該大口快速地喝。因為剛倒入杯中的啤酒有細(xì)膩潔白的泡沫，它能中和口感，減輕酒精對人的刺激。而且，停放時間越長，濃郁的啤酒醇香就越會被揮發(fā)掉。

啤酒的配菜最好是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果，可以降低啤酒的副作用。不宜吃太多燒烤食物，因為酒精能使消化道血管擴(kuò)張，加速燒烤食中致癌成分的吸收。此外，海鮮、動物內(nèi)臟、菌類和紅肉都是高嘌呤食物，會使啤酒內(nèi)里的核酸最終分解為尿酸，當(dāng)血液里的尿酸超過一定的量后便會在關(guān)節(jié)腔沉積，從而導(dǎo)致痛風(fēng)甚至腎、膽道結(jié)石等一系列癥狀。

喝啤酒千萬別喝白酒，喝雜了容易醉傷身。

啤酒知識

啤酒的定義：啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。

釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花。

1.大麥：

大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?，但是首先必須將其制成麥芽，方能用于釀酒?/p>

大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。

2.釀造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好壞對啤酒的影響很大

3.酵母： 酵母的種類很多，用于啤酒生產(chǎn)的酵母叫做啤酒酵母。

啤酒酵母的學(xué)名：Saccharomyces cerevisiae

根據(jù)Loder分類，酵母有39屬，350種。

根據(jù)發(fā)酵方式分為：上面發(fā)酵的酵母和下面發(fā)酵的酵母

啤酒釀造中酵母主要起的作用就是降糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精

4.酒花： 啤酒花（簡稱：酒花）作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麥汁的能力。

酒花的主要成分有：a-酸（學(xué)名HUmulone)和B-酸（學(xué)名Lupulone)及未定性的B-組分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物質(zhì)。

● 濃縮啤酒： 這種啤酒呈橙黃色，產(chǎn)于荷蘭，它是用冷凍濃縮法釀制而成，味道爽口宜人，香味濃郁。飲用時直接摻水，可濃可淡，很是方便。

● 白色啤酒： 這種啤酒是把小麥用水浸泡至發(fā)芽時作為原料精釀而成的，顏色為白色，且味道比普通啤酒更好，主要流行于歐美一些國家。釀造這種啤酒，就地取材，成本低，耗能少，短期內(nèi)即可釀成。

● 玉米啤酒： 這是日本的食品專定以玉米為主要原料研制開發(fā)成的一種新型啤酒。其口味純正，色澤清亮透明，酒精度數(shù)低，熱量少，并含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及氨基酸，對人體有保健之妙用。

● 奶釀啤酒： 這是美國南方食品研究中心開發(fā)的一個品種。它打破了啤酒常規(guī)制法，是用牛奶中的黃油、乳蛋白中的乳清為原料，加入啤酒花，經(jīng)乳糖發(fā)酵釀制而成的，飲用時有獨(dú)特而濃郁的奶香味，令人回味無窮。

● 速溶啤酒： 法國的科學(xué)家根據(jù)速溶咖啡的原理生產(chǎn)的這種啤酒，只需將濃縮的啤酒精倒入杯中，加入汽水或礦泉水，攪一下即可飲用，濃淡自調(diào)，極為方便。

● 減肥啤酒： 這是一種具有特殊減肥功能的新型啤酒。它具有開胃健脾，清火安神的作用，減肥者只要堅持每日三餐適當(dāng)飲用，在短期內(nèi)即可達(dá)到減肥的效果。

教你幾招喝啤酒的花樣

麥中香檳： 白蘭地酒20毫升，冰鎮(zhèn)啤酒50毫升，冰鎮(zhèn)蘇打水50毫升，在酒杯中放入少許冰塊，將白蘭地酒、冰鎮(zhèn)啤酒等依次倒入，攪拌均勻，杯中放一片檸檬片，味道豐滿醇厚，并具有開胃提神的作用。

桂花明月： 桂花陳酒30毫升，冰鎮(zhèn)啤酒100毫升，在酒杯中放入三塊冰，依次倒入桂花陳酒和冰鎮(zhèn)啤酒，略加攪拌，最后在杯沿口點(diǎn)綴一片橘片或橙片，味道香醇爽口。

彩云飛： 啤酒100毫升，橙汁40毫升，石榴糖漿10毫升。先將橙汁倒入酒杯中，然后將石榴糖漿倒入橙汁中，最后將冰鎮(zhèn)啤酒徐徐倒入，用酒棒拌均即可，味道香甜，層次感強(qiáng)，顏色有如彩云一般美麗。

黑天鵝： 葡萄酒60毫升，啤酒60毫升，依序倒入黑葡萄酒、黑啤酒，用試酒棒輕輕攪拌便可飲用，味道醇爽可口。

如何鑒別啤酒呢？方法很簡單，那就是

一看：看酒體色澤：普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。 看透明度：酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物?？磁菽浩【谱⑷霟o油膩的玻璃杯中時，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8-15℃時， 5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失：同時泡沫還應(yīng)細(xì)膩，潔白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡（掛杯）。

二聞：聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。

三嘗：品嘗味道，入口純正， 沒有酵母味或其他怪味雜味; 口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味愉快而消失迅速，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口。

1、 啤酒飲用最適溫度？

啤酒要冰鎮(zhèn)后飲用，最佳溫度是8---10攝氏度左右。在此溫度下，可以使啤酒的各種成份協(xié)調(diào)平衡，給人一種最佳的口感。

2、 飲用啤酒時是越?jīng)鲈胶脝幔?/p>

啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點(diǎn)為-1.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成份，使啤酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生分離，游離。同時，啤酒是經(jīng)過人工氣體加壓制成飲料，在過度冷凍中，易發(fā)生混濁、沉淀，并且在過度冷凍中，由于體積膨脹造成瓶內(nèi)氣壓上升，容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩回事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5---2.5％之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5---4.0％之間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5.0---9.0％之間，而且苦味比較重。

啤酒的泡沫有什么作用

啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由于啤酒中充滿二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱解暑的功效。

啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。 泡沫可以保持啤酒的殺口力即二氧化碳與口腔粘膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

將優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時，泡沫能從杯中升起，可持續(xù)五分鐘以上，且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫的持久性與細(xì)膩，持久，口味醇厚。啤酒的質(zhì)量也就好。 氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān)，而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗，啤酒的泡沫以10°C-12°C時最多，且持久，口感也最佳

啤酒：

a． 原料：大麥、啤酒花、酵母和水

b． 品質(zhì)鑒定

色：黃啤呈淡黃或金黃、透明、無懸浮，黑啤呈黑色。

香：香味純正

味：微苦、爽口

泡沫：潔白細(xì)膩、待久

c. 啤酒的分類

按顏色分：黃啤（青島）、棕啤、黑?。ń×κ浚?/p>

按是否經(jīng)過殺菌分：熟啤酒、生啤酒（鮮啤酒）

按發(fā)酵方法分：上發(fā)酵、下發(fā)酵

d. 啤酒常用的品牌

百威 Budweiser 美國；嘉士伯 Carslderg 丹麥；虎牌 Tiger 新加坡； 生力 San Miguel 菲律賓；喜力 Heineken 荷蘭；盧云堡 Lowenbrau 德國；麒麟 Kirin 日本；朝日 Asahi 日本；札幌 Saporo 日本；三得利 Suntory 日本；青島 Tsing Tao 中國。