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啤酒是以麥芽,水為主要原料,為什么麥芽度高的酒更好喝?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2023-11-30 18:36???點擊:257??編輯:admin 手機版

一、啤酒是以麥芽,水為主要原料,為什么麥芽度高的酒更好喝?

? ? ? 啤酒是以麥芽,水為主要原料,麥芽汁濃度是越大越好嗎?

啤酒的度卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉化為麥芽糖類,以糖的含量來測定,如每公升麥芽汁含有120克糖類,就是12°。

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當麥芽汁濃度為7°~9°時,稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°~20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高,營養價值就越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標,根據它的濃度來鑒定啤酒可儲存期。

麥芽度高口感更好(麥芽度不是酒精度)。只不過現在麥芽度低是趨勢(降低成本),麥芽度低迎合大部分消費人群(淡啤酒男女老少都適宜)。

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其實真正好喝的啤酒是麥芽度高的,不信請看類似德國黑啤麥芽度甚至13度以上,除了黑啤,大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚,當然酒精度也會越高,平常人兩瓶就會微醺。

麥汁濃度指糖化程糖化結束各階段麥汁含糖量細判緩第麥汁濃度、第二麥汁濃度、終麥汁濃度、煮前麥汁濃度、煮麥汁濃度、定型麥汁濃度等等。

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全國大部分地方的原麥汁濃百度都是7到9度這樣的。所以說口感的話,這么多年的行業經驗來說還是這個濃度剛好,也不是越高也拆森不是越低好。還有這個主要是涉及到料水比,度和成本,還有個別的愛好。原旅沖畝麥汁濃度高,回麥芽成本肯定高,然后酒精度相對也會高。有些地方的群眾喜歡喝的烈一點的酒才會有味道,當地的啤酒廠會推出這樣的也會相對高一點的。

二、啤酒麥芽度高容易醉嗎

容易。啤酒的麥芽度高表示啤酒中的麥芽含量較高,而簡咐麥芽是啤酒老差的主要發酵原料之一,麥芽度高的啤酒在一定程度上會增加酒精含量,因此飲用過量會侍咐皮導致醉酒。

三、啤酒麥芽度高還是低好

啤酒麥芽濃度高一點好首先要理解一點,啤酒瓶上的8°、11°等,并不是酒精含量,而是啤酒麥芽濃度!目前國產啤酒的麥芽濃度大多在11°以下,而原裝進口啤酒的麥芽濃度大多在15°左右,口感有明顯不同,那到底啤酒麥芽度高還是低好呢?這個主要還是看個人口感需求。那可以肯定的是,國內啤酒麥芽度低,口感都比較清爽,同時酒精含量也低,這種淡啤酒不僅成本低,而且也迎合大部分消費者的需求,當然最主要是男女老少皆宜(未成年人不能飲酒),非常適合國內的市井文化,敞開喝也不容易喝醉,而且很解渴。但也因此國產啤酒也被戲稱為“啤水”,就是帶有巧禪一點啤酒味的水,“淡爽”的有點過度。而啤酒麥芽度高有一點明顯不同,味道變得醇厚,酒精度也變高了,國產啤酒大多在3.3度左右,而進口啤酒大多在5度左右,所以也更容易喝醉。當然最重要的是對口感的影響,“原前寬租麥汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標,麥芽度越高,營養價值越高,同時其泡沫更細膩持久、酒味更醇厚柔和、保質期時間也長,酒精度略高一點,也更容易達到微醺的狀態,這應該是喝酒最佳的狀態了。所以普遍認為啤酒麥芽度高一點好,但也不是越高越好,一般麥芽度高,對啤酒度慧兆數的產生也有一定影響,同時也會導致成本增加,所以都需要控制一個度,盡管也都有一些烈性啤酒存在,但無疑不是高昂的價格及小眾的人群才會去品飲,所以就市面上大眾的啤酒來說,還是啤酒麥芽度高一點好。

四、啤酒麥芽是什么

啤酒麥芽是釀造啤酒原材料之一。

在人工控制的條件下,精心選擇大麥,經過浸麥、發芽、干燥、除根等操作過程后,用來釀造啤酒。近年來,隨著我國農業產業結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化,加速了啤酒大麥生產的專業化和區域化。

大麥在人工控制的條件下,經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程,生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級,以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料,以便轎坦浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。

選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%;麥粒的整齊度,即腹徑2.2毫閉鉛桐米以上麥粒達93%以上;精選率一般為80%~90%。

浸麥方法:

浸麥采取浸水斷水交替法,就是在浸麥過程中,先用水把大麥浸漬,然后把水放掉,讓大麥暴露在空氣中,以后再相繼反復進行浸水和斷激桐水,一直達到所要求的浸麥度為止。現以“4浸4斷”操作為例:開始投料時,浸水以漂去污泥和浮麥。

2小時后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%-3%的生石灰,化成石灰乳浸麥。其作用為消毒,溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質,以降低麥芽色度和苦澀味。

此后連續4小時浸水,4小時斷水,定時通風,直至麥粒的含水量達到43%-45%。水溫17℃~18℃,整個浸麥操作約為60小時,其中浸麥32小時,斷水28小時。浸麥時要經常換新鮮水,每隔半小時通入壓縮空氣5分鐘~10分鐘;斷水時通風15次。

每次20分鐘-30分鐘,供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低,宜浸水久,斷水短。夏季水溫高,宜浸水短,斷水久。

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