上周，2017年菠蘿科學(xué)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮如期舉行。眾所周知，菠蘿科學(xué)獎(jiǎng)專(zhuān)門(mén)把獎(jiǎng)項(xiàng)頒給一些奇奇怪怪的研究，今年化學(xué)獎(jiǎng)就頒給了美國(guó)斯坦福大學(xué)中國(guó)考古項(xiàng)目組的“五千年前的國(guó)產(chǎn)啤酒”。說(shuō)起啤酒，喝過(guò)啤酒的你，一定也還不知道啤酒是從什么時(shí)候就有的吧！

啤酒（網(wǎng)絡(luò)圖）

啤酒是繼水和茶之后，世界上消耗量排名第三的飲料。它于20世紀(jì)初傳入中國(guó)，對(duì)我們國(guó)家來(lái)說(shuō)，啤酒屬于外來(lái)酒種。啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，是人類(lèi)最古老的酒精飲料。很多國(guó)家每年都會(huì)舉辦啤酒節(jié)來(lái)紀(jì)念啤酒，尤以德國(guó)慕尼黑舉辦的啤酒節(jié)最負(fù)盛名。

考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大約在一萬(wàn)年以前，人類(lèi)逐漸脫離了游牧生活，開(kāi)始定居下來(lái)從事農(nóng)業(yè)活動(dòng)，谷物逐漸從野生狀態(tài)過(guò)渡到適合農(nóng)耕作業(yè)。人類(lèi)最早的釀酒記載出現(xiàn)在6000年前，記錄這一活動(dòng)的是蘇美爾人。蘇美爾位于底格里斯河和幼發(fā)拉底河流域，包括南美索布達(dá)米婭和古巴比倫城，也就是現(xiàn)在的伊拉克地區(qū)。

啤酒

那么我們是否可以據(jù)此認(rèn)定是蘇美爾人發(fā)明了啤酒的制作方法呢？今天沒(méi)有人知道這個(gè)過(guò)程是如何發(fā)生的。但有理由相信由于面包被浸濕后自然發(fā)酵產(chǎn)生了能致人迷醉的漿液，從而引起了古人的關(guān)注。考古學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)了一個(gè)蘇美爾人在4000年前使用的印章，在這個(gè)古代篆刻上面有用蘇美爾語(yǔ)描述大麥的象形文字。印章上還刻有一首詩(shī)來(lái)表達(dá)蘇美爾人對(duì)酒神的贊美，同時(shí)，這首贊美詩(shī)也是一個(gè)釀造啤酒的配方――包括了大麥?zhǔn)侨绾伪嚎尽⑴椤⒓铀蓾{，最終制成一種可以讓人快樂(lè)的“圣酒”。我們據(jù)此可以認(rèn)為蘇美爾是第一個(gè)懂得啤酒釀造工藝的文明。他們發(fā)明的這種“圣酒”當(dāng)然可以看作是上帝的饋贈(zèng)了。

公元前3000年的古埃及和古巴比倫時(shí)代，啤酒也已經(jīng)廣泛飲用。肥沃的尼羅河畔生長(zhǎng)的大麥為釀造啤酒提供了優(yōu)良的原料。其制法與蘇美爾人的方法相似，古埃及史料記載，當(dāng)時(shí)啤酒的制作方法是將發(fā)芽的大麥制成面包，將面包磨碎，放在敞口的缸里，讓空氣中的酵母菌進(jìn)入缸中發(fā)酵，制成原始啤酒。公元前1700年左右，古埃及制定的第一部成文法典《漢莫拉比法典》里就有有關(guān)啤酒的法律。這個(gè)時(shí)代各地已經(jīng)建起了許多釀酒作坊，出現(xiàn)了許多類(lèi)似今天的啤酒屋一樣的場(chǎng)所，法典里的第一個(gè)有關(guān)啤酒的法律就是有關(guān)這種啤酒屋的管理和懲罰的規(guī)則。

啤酒的發(fā)明

巴比倫人最先將啤酒輸出到其他地區(qū)，他們的一種窖藏啤酒深受1000公里之外的埃及人的喜愛(ài)。后來(lái)，古埃及人改進(jìn)了啤酒的釀制技術(shù)，釀成了風(fēng)味各異的啤酒。啤酒在埃及文化中有重要地位，當(dāng)時(shí)的文字學(xué)家為“啤酒釀造者”專(zhuān)門(mén)創(chuàng)設(shè)了一種象形文字。

隨著戰(zhàn)爭(zhēng)及貿(mào)易往來(lái)，羅馬人、希臘人、猶太人都從埃及學(xué)會(huì)了啤酒釀造技術(shù)，并把它傳到歐洲。從此啤酒的制作在西歐和北歐迅速發(fā)展。1881年，E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步，可以大批量的進(jìn)行生產(chǎn)。

與遠(yuǎn)古時(shí)期蘇美爾人最原始的啤酒相比，我國(guó)啤酒的淵源可以追溯到九曲黃河之濱。古代的啤酒距今也有4000～5000年的歷史了，但是真正市場(chǎng)意義上的啤酒是19世紀(jì)末隨帝國(guó)主義洋槍洋炮來(lái)到中國(guó)的。

各色啤酒（網(wǎng)絡(luò)圖）

啤酒的名稱(chēng)也幾經(jīng)變化，Beer的日耳曼語(yǔ)的語(yǔ)源是“貝奧雷”，意思是“從谷物來(lái)的東西”，或許它正是現(xiàn)在的啤酒一詞的來(lái)源。啤酒傳入中國(guó)后，聰明的中國(guó)人根據(jù)其第一個(gè)音節(jié)be或bi將它譯為“皮酒”，后來(lái)人們認(rèn)為譯成“皮”字不太妥帖，因?yàn)槠【颇擞每陲嬘茫谑前凑罩袊?guó)古代造字法中形聲字以口為形旁、卑為聲旁創(chuàng)造出了一個(gè)嶄新的“啤”字，這大約在1910年左右，以后就一直沿用至今。

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