所謂下面發(fā)酵啤酒是采用“下面酵母”進(jìn)行發(fā)酵制成。“下面酵母”指發(fā)酵結(jié)束時(shí)，酵母凝聚于容器底部，形成緊密的酵母沉淀，下面酵母也叫“底面酵母”、“貯藏酵母”，其形態(tài)特征是酵母細(xì)胞呈卵圓形。下面發(fā)酵啤酒多采用煮出糖化法制取麥汁。發(fā)酵溫度比上面酵母要低，發(fā)酵過程緩慢、時(shí)間長，成熟較晚。它的優(yōu)點(diǎn)是成品泡沫細(xì)膩，風(fēng)味柔和醇厚，貯存期長。我國啤酒廠生產(chǎn)的基本上是下面發(fā)酵啤酒，世界上絕大多數(shù)國家也是以生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒為主。國際上著名的下面發(fā)酵啤酒有：比爾森淡色啤酒、慕尼黑啤酒、多特蒙德淡色啤酒、中國的青島啤酒等。