1．透明度：

《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測(cè)中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時(shí)間的長(zhǎng)短，啤酒中都會(huì)有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別。《標(biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個(gè)含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù)，往往對(duì)比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒有足夠的理由說服。

2．色度：

《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優(yōu)級(jí)）。現(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費(fèi)者對(duì)啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測(cè)到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。

3．香氣、口味：

對(duì)香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評(píng)酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對(duì)此很難予以正確的評(píng)價(jià)，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。

4．原麥汁濃度：
《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實(shí)際檢測(cè)中，若低于（X－0.3）度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費(fèi)者，我們對(duì)企業(yè)表示充分的理解。

5．總酸：
《標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì) 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們?cè)趯?shí)際檢測(cè)中感到，這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

6．保質(zhì)期：
《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實(shí)際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測(cè)方法。

近二十年來，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長(zhǎng)，客觀地說，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應(yīng)該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測(cè)項(xiàng)目還不夠齊全，檢測(cè)手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進(jìn)，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。