老婆餅里沒(méi)有老婆，夫妻肺片里沒(méi)有夫妻，中國(guó)的酒吧里沒(méi)有中國(guó)酒，前兩個(gè)因?yàn)槊殖１淮蠹艺{(diào)侃，但是為何歷史悠久、品牌眾多的中國(guó)酒水卻在中國(guó)的酒吧里沒(méi)有一席之地呢？舶來(lái)品的基因影響了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酒吧的早期認(rèn)知。

酒吧起源于美國(guó)西部大開發(fā)時(shí)期的西部酒館，“Bar”一詞到16世紀(jì)才有，是“賣飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng)，后來(lái)隨著時(shí)代的發(fā)展逐漸演變?yōu)樘峁蕵?lè)表演等服務(wù)的綜合消費(fèi)場(chǎng)所，大約在上世紀(jì)八十年代傳入我國(guó)。

當(dāng)時(shí)的中國(guó)改革開放的春風(fēng)正勁，國(guó)門初開，被限制已久的國(guó)人再次睜眼看世界，對(duì)國(guó)外的美好事物都充滿艷羨，關(guān)于西方社會(huì)發(fā)展及文化的向往構(gòu)成了當(dāng)時(shí)普遍的社會(huì)心理現(xiàn)象。國(guó)內(nèi)早期的酒吧是隨著外國(guó)人來(lái)華興起的，只有涉外賓館（只接待外國(guó)人的賓館）才有酒吧之類的場(chǎng)所。因而，在很多人心中，它是一個(gè)神秘且令人向往的地方。

在這種歷史背景下出現(xiàn)的酒吧，自然而然承載了很多國(guó)人的期望，國(guó)內(nèi)酒吧從北京、上海等大城市開始興起，那些也代表著中國(guó)先進(jìn)文化的城市，其中的年輕人也在影響著無(wú)數(shù)的國(guó)人們。出入酒吧的人群多以年輕人及潮流人士為主，出于種種原因，崇洋心理讓他們十分喜愛(ài)和認(rèn)同國(guó)外的流行文化，酒文化也是。它舶來(lái)品的基因也從一開始就影響了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酒吧的早期認(rèn)知，也在很長(zhǎng)一段時(shí)間決定了它“應(yīng)該”呈現(xiàn)的調(diào)性，比如喝著洋酒感受西方文化。

消費(fèi)者的思維定勢(shì)在一定程度上影響了酒吧內(nèi)酒水格局。對(duì)于中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，人們?cè)谥饾u的了解過(guò)程中開始認(rèn)同和喜愛(ài)，其中也包括傳承多年的酒文化。但是，即便絕大多數(shù)人日常會(huì)飲用中國(guó)酒，他們?cè)诰瓢梢膊粫?huì)主動(dòng)點(diǎn)它們。這是因?yàn)樵谙M(fèi)者的認(rèn)知中，中國(guó)酒不適合出現(xiàn)在酒吧場(chǎng)合中。

思維定勢(shì)主要表現(xiàn)在：一是飲用場(chǎng)景，白酒常在親朋好友聚會(huì)、工作應(yīng)酬等較為正式的場(chǎng)合飲用，到酒吧喝酒是為了放松休閑，喝白酒會(huì)感覺(jué)很不搭，仿佛置身于飯店、酒館，缺少時(shí)尚、潮流的氛圍；二是飲用方式，到酒吧喝酒常選進(jìn)口精釀啤酒、各種各樣的雞尾酒或者威士忌等烈酒，直飲即可，而白酒則往往佐餐飲用，因其度數(shù)較高，純飲有壓力，加冰或者勾調(diào)都不太適宜。受到長(zhǎng)期思維定勢(shì)的影響，酒吧中很少見白酒等中國(guó)本土酒類的身影。

可觀的利潤(rùn)空間是酒吧管理者必須考量的重要因素。不排除有一些酒吧是其管理者出于情懷創(chuàng)建，但是可以肯定的是絕大部分酒吧都是為了盈利。商人的本質(zhì)都是逐利的，酒水的利潤(rùn)空間將直接影響酒吧管理者選購(gòu)以及主推哪些酒品。國(guó)內(nèi)的酒水，無(wú)論喝沒(méi)喝過(guò)，品牌大小日常已經(jīng)多少了解些，消費(fèi)者打眼一看心里就有一個(gè)大致價(jià)位，價(jià)格較為透明，并且易于買到，不會(huì)有新鮮的感覺(jué)。國(guó)外的酒大多都是英文，在國(guó)人心中只有品類的區(qū)別并無(wú)品牌的概念，比如隨便一個(gè)威士忌品類，就有蘇威、日威等多個(gè)種類，不懂酒的消費(fèi)者很難分辨優(yōu)劣，自然沒(méi)有價(jià)格的心理預(yù)期，這便給了酒吧足夠的溢價(jià)空間。調(diào)制一杯幾十毫升的雞尾酒賣到100元以上，有的是消費(fèi)者愿意為其買單，放在白酒上可就不一定了。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，酒吧管理者也是從消費(fèi)者的角度出發(fā)。出入酒吧的消費(fèi)者們，并不是追求價(jià)格實(shí)惠，往往對(duì)價(jià)格的敏感度不高，更多的是看重格調(diào)品位。為了滿足這些消費(fèi)者的需求，酒吧管理者在選品上自然也要格外注意，挑選那些“高逼格”的酒以投其所好。

時(shí)代的進(jìn)步，也在催生著多元化的發(fā)展和需求，國(guó)人的酒吧消費(fèi)觀念及審美也不再單一化。隨著文化自信的不斷提升，中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多城市出現(xiàn)很多古香古色、中國(guó)風(fēng)十足的酒館，進(jìn)入之后仿佛穿越了一般，置身其中與朋友一道把酒言歡，暢談古今，品味我們獨(dú)特的文化風(fēng)情。

值得一提的是，中國(guó)的酒水也在與時(shí)俱進(jìn)，茅臺(tái)、五糧液、汾酒、江小白等多個(gè)品牌的白酒都可進(jìn)行調(diào)配雞尾酒，外國(guó)的酒吧文化曾輸出到中國(guó)，如今中國(guó)的白酒文化也已經(jīng)開始向國(guó)外輸出，走出國(guó)門的它們廣受外國(guó)人贊揚(yáng)。（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）

這個(gè)問(wèn)題。我淺顯的根據(jù)我的個(gè)人理解回答一下。

首先酒吧文化來(lái)自于國(guó)外。大多數(shù)都喝雞尾酒。而且夜店和KTV的環(huán)境也大多數(shù)深受年輕人的喜愛(ài)。喝啤酒洋酒普遍度數(shù)不會(huì)太高，方便人們邊喝酒邊長(zhǎng)時(shí)間交流。蹦迪K歌意識(shí)都還處于比較正常的狀態(tài)。要是咱們國(guó)產(chǎn)的白酒的話，那不得在夜店里整上花生米豬頭肉等一些中國(guó)傳統(tǒng)硬菜。你想想那畫面，你碰到一個(gè)妙齡女子，欲與其搭訕。你來(lái)一句:“坐下來(lái)吃點(diǎn)喝點(diǎn)。”總感覺(jué)這樣的情景在夜店KTV場(chǎng)所顯得格格不入。聊的差不多了，接吻時(shí)還有一嘴油。

以上環(huán)節(jié)純屬我劉某人的個(gè)人臆想。事實(shí)情況是洋酒價(jià)格在國(guó)內(nèi)不是特別透明，可以低價(jià)進(jìn)高價(jià)賣，中間有可能有幾十倍乃至上百倍的利潤(rùn)。最為關(guān)鍵的是，瓶子夜店會(huì)回收，后臺(tái)灌裝一下，封瓶以后繼續(xù)高價(jià)賣出。這中間的利潤(rùn)可想而知。有些代理的是國(guó)外不怎么知名的酒莊產(chǎn)品，到國(guó)內(nèi)落地價(jià)有可能20多一瓶的酒。在夜店有可能會(huì)賣200或者2000都有可能，有的酒標(biāo)你查都沒(méi)法查，總之從上到下，大多都是假貨。可能有些良心商家會(huì)賣些正品。但是去夜店都是圖個(gè)樂(lè)子，圖個(gè)面子。到了這會(huì)兒誰(shuí)還在乎這價(jià)格，能喝能醉就行。

不過(guò)這些都是行業(yè)常態(tài)，大家都知道。一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。希望大家不要噴我。