一、酒吧酒水常識(shí)

（一）、酒水知識(shí)

1、所有的酒水：分為兩大類

A、硬飲料：是指含酒精的飲品；

B、軟飲料：是指不含酒精的飲品；

2、白蘭地：是將葡萄的果汁發(fā)酵后蒸餾，放入橡木桶內(nèi)，并經(jīng)過一定的時(shí)間陳釀而成；

A、白蘭地的三個(gè)品牌公司：1）人頭馬2）軒尼詩(shī)3）馬爹利（其中軒尼詩(shī)李察是干邑白蘭地中的傳奇之作，采用產(chǎn)量最稀少、品質(zhì)最上乘的大香檳區(qū)葡萄酒釀制。）

B、白蘭地例如人頭馬XO：人頭馬是代表它的名字，XO是代表它的陳年度。XO表示45-50年以上，VSOP表示20-25年，THREE STAR表示三年以上，EXTRA NAPOLEON表示不低于五年半。

C、法國(guó)白蘭地在商標(biāo)上有不同的英文縮寫，來代表不同的酒質(zhì)。例如E（ESPECIAL）特別的、F（FINE）好、V（VERY）非常的、O（OLD）老的。S（SUPERIOR）上好的、P（PALE）淡色的、X（EXTRA）格外的、C（COGNAC）科涅克。

3、威士忌：是以大麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵二次蒸餾而成。

飲法：一般是凈飲或加冰，加七喜、可樂、礦泉水等。

A、蘇格蘭威士忌：如皇家禮炮、黑紅牌、芝華士、格蘭菲迪、順風(fēng)、珍寶等；

B、愛爾蘭威士忌：如尊美醇等；

C、美國(guó)威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；

D、加拿大威士忌：如加拿大會(huì)所等。

4、開胃酒：又稱餐前酒。是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進(jìn)食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調(diào)香材料制成的酒，例如：意大利產(chǎn)金巴利、飄仙1號(hào)等。

5、氈酒：又稱杜松子酒。是以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成。例如：歌頓氈、將軍氈等；酒精含量為40-47。

6、伏特加：是將材料（如：大麥、小麥、玉米等多種原料）經(jīng)過糖化發(fā)酵后，連續(xù)蒸餾成酒度在前75%以上的蒸餾酒，并讓其經(jīng)過木碳過濾。成為無色、無味的蒸餾酒。例如：皇冠伏特加、蘇聯(lián)紅牌、蘇聯(lián)綠牌等，酒精含量為44度-55度。主要產(chǎn)地有蘇聯(lián)、波蘭、芬蘭等國(guó)家。

7、朗姆酒：是以甘蔗或糖漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成。其主要產(chǎn)地位于中美洲加勒比海和印度群島一帶。:例如：百家得、美雅士等，酒精含量為40度。

8、特其拉：是用龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的。例如：金武士、奧米加等，酒精含量為40度-45度。

9、力喬酒：又成為香甜酒。是一種含酒精量的飲料，由中性酒（如：白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒）為酒基，加入一定的加味材料，如果皮、香料等，經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成，且至少含有25%的糖漿，力喬酒按照其生產(chǎn)酒水原料可分：柑橙酒、櫻桃類、奶油類、香草類、咖啡類。

葡萄酒分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、香檳和加強(qiáng)葡萄酒。

A、紅葡萄酒：是在釀酒過程中將葡萄果實(shí)碾碎后將葡萄的果汁、果皮、果肉一起發(fā)酵，釀制而成的深紅色葡萄酒。

① 國(guó)產(chǎn)常用紅酒有：長(zhǎng)城紅。

② 進(jìn)口常用紅酒有：武當(dāng)紅（法國(guó)）。

③自調(diào)紅酒：西班牙紅酒。

B、葡萄酒：是在釀酒過程中將原汁與葡萄的果皮、果肉等進(jìn)行皮渣分離單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。

C、玫瑰紅葡萄酒：與紅葡萄酒的釀造方法大致相同，只是在發(fā)酵過程中及時(shí)將原汁與皮渣分離，浸泡的時(shí)間較短。

D、香擯：香擯酒是將未發(fā)酵完的白葡萄酒裝入瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵，使其在瓶中自然產(chǎn)生氣體。

E、加強(qiáng)葡萄酒：將葡萄酒中加入果汁、藥草、甜味劑等組成，有的還加入酒精或砂糖。如：山地文、泰萊等。

11、雞尾酒和特飲：是由幾種基酒加其他副材料調(diào)配而成；

A、雞尾酒常見的如：彩虹等

B、特飲常見的如：飄仙一號(hào)等

12、啤酒：液體面包之稱。是指由用谷類發(fā)酵，并經(jīng)啤酒花調(diào)香的飲料為啤酒，主要原料包括：大麥、小麥、燕麥、稻谷、玉米等谷物，其中使用最多的原料是大麥。

A、啤酒商標(biāo)上常有：7度或11度，但這里的度數(shù)并不是純酒精含量，而是酒液中含有原麥汁濃度重量百分率，啤酒的酒精度為4度―12度。

B、啤酒分為生啤和熟?。?/p>

a. 生?。何唇?jīng)高溫加熱消毒處理，口味新鮮期較短的啤酒，但不宜存放。并且是散裝的由啤酒機(jī)打出扎裝或杯裝的出品（金威、舒波樂）。

b. 熟?。航?jīng)過高溫加熱消毒處理，所有的支裝及罐裝啤酒都是熟啤酒。

13、果汁：分為鮮榨和濃縮兩種：

A、鮮果汁是由新鮮水果榨制而成，如：西瓜汁、檸檬汁；

B、濃縮果汁飲用時(shí)需要冰水稀釋。如：橙汁、檸汁、西柚汁等；

14、飲料分為原裝及凍飲和熱飲

A、 原裝就是原罐裝飲料。如：可樂、七喜、新奇士、椰汁等凍飲；

B、 凍飲。如：凍咖啡、凍鮮奶、凍檸茶等，陪攪棒、吸管出品；

C、 熱飲。如：熱牛奶、熱檸茶等，配糖包、咖啡匙等出品；

15、雪糕、新地、奶昔

A、 雪糕有多種味。如：芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等；

B、 新地由幾種雪糕加其它材料配制而成。如：什果新地、香蕉船等；

C、 奶昔是用不同口味的雪糕加入鮮奶和糖漿而成，如朱古力奶昔等。

16、生果盆：有西瓜、蘋果、菠蘿、提子等時(shí)令水果，分為特大盆、大果盆、中果盆、小果盆及時(shí)令凈果盆5種規(guī)格出品。

（二）開酒、斟酒規(guī)范

1、給客人驗(yàn)酒：

酒吧的服務(wù)中首得天獨(dú)厚是要給客人驗(yàn)酒，這是相當(dāng)重要而不可忽視的過程，是酒水服務(wù)的重要禮節(jié)規(guī)范，驗(yàn)酒的目的，其一是給客人認(rèn)可，其二是使客人品嘗酒的味道和溫度是否合適，其三是顯示服務(wù)周到。

給客人驗(yàn)酒是酒水服務(wù)中最重要的環(huán)節(jié)，假如拿錯(cuò)了酒，驗(yàn)酒時(shí)主人發(fā)現(xiàn)可立即更換；否則未經(jīng)同意而擅自開酒，也許會(huì)遭到退回的損失，不管客人對(duì)酒是否認(rèn)識(shí)，均應(yīng)做一驗(yàn)酒，這種做法也體現(xiàn)了對(duì)客人的尊敬。

2、開酒

A、 先把軟木塞及瓶外面的錫箔剝掉，應(yīng)使用小刀而不是指甲；

B、 陳年的葡萄酒在瓶塞上面發(fā)現(xiàn)發(fā)霉，應(yīng)用干凈的餐巾擦拭軟木塞瓶口部分，然后用塞鉆插進(jìn)軟木塞，并很小心得恰到好處的力量往下鉆，因?yàn)檐浤救艽?，容易破損，所以鉆入螺絲錐時(shí)要保持垂直，防止軟木塞破碎而掉進(jìn)酒瓶。（冰凍的支裝啤酒應(yīng)用毛巾包住倒酒）。

3、斟酒的方法

開啟酒瓶后，將瓶塞用碟拿給客人檢驗(yàn)（因有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛），斟酒前將瓶口擦拭干凈，將標(biāo)簽對(duì)著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請(qǐng)其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒，酒杯應(yīng)放在桌子上，不必將酒杯拿起來，且不滿過3/4，酒瓶離開酒杯時(shí)，將酒瓶稍稍朝上，慢慢將瓶口向上轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣才不會(huì)使留在瓶口的酒液滴落在臺(tái)面或滴在客人身上，準(zhǔn)備好服務(wù)巾，隨時(shí)擦拭瓶口，紅葡萄酒應(yīng)放在酒籃中倒。倒白葡萄酒前，應(yīng)先將瓶上的水分擦干凈，對(duì)于起泡的酒類，最佳方法是傾斜酒杯減少氣泡的產(chǎn)生，到了半杯時(shí)漸將酒杯執(zhí)正繼續(xù)倒酒。

4、斟酒的禮節(jié)

依照慣例先倒入1/4的酒在主人杯中，得到主人允許后再開始給全桌斟酒；只有在斟啤酒或陳年紅葡萄酒時(shí)可以將酒杯拿在手上而不失禮

如客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中斟入兩種不同類的酒，已開啟的酒瓶應(yīng)放在主人的右側(cè)。

5、注意事項(xiàng)

A、 斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽；

B、 香檳、白葡萄酒需要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用用巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度；

C、 不同的酒類所斟成數(shù)不同；

D、 陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，斟酒時(shí)應(yīng)注意有無雜質(zhì)；

E、 斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾；

F、 隨時(shí)為客人添加酒水。

（三）香檳酒的服務(wù)方法

氣泡的香檳酒，無論在什么場(chǎng)合，都是葡萄酒的王牌，并且在哪里都是可以飲用，酒內(nèi)含有二氧化碳發(fā)生作用，使其呈現(xiàn)出一種芬芳的氣味及冒氣泡，香檳酒飲用前需加以冷卻。

1、開香檳酒前

把冷卻過的香檳酒用托盤端著，并放進(jìn)小冰桶后放在客人右邊的小圓幾上面，把未開過的香檳酒給客人過目，然后擺在桌上，使客人們有期待飲酒的樂趣。

2、開香檳酒時(shí)

因瓶?jī)?nèi)有氣壓，故軟木塞的外面有鐵絲帽預(yù)防軟塞被彈出，這個(gè)保護(hù)軟木塞的鐵絲或錫箔必須剝除，當(dāng)在剝鐵絲帽時(shí)，經(jīng)45度的角度拿著酒瓶，并用大拇指壓著軟木塞。用餐巾包著酒瓶，并保持45度的傾斜角度，用左手緊握軟木塞，并將酒瓶扭轉(zhuǎn)，使瓶?jī)?nèi)的氣壓優(yōu)雅的把軟木塞彈出來，繼續(xù)數(shù)秒鐘保持45度的角度拿著酒瓶，防止酒從酒瓶中沖出來，開酒時(shí)，如手不控制，而讓軟木塞彈出去，會(huì)令客人討厭又易生危險(xiǎn)，經(jīng)常要注意瓶塞的彈出，并絕對(duì)不可把瓶口對(duì)著客人。

3、倒酒

先把餐巾拿掉，然后倒給主人少許，請(qǐng)其品嘗，經(jīng)認(rèn)可后可開始倒酒，倒酒的動(dòng)作是兩次，先倒酒杯容量度1/3，等泡沫消失后，再倒?jié)M2/3―3/4。其余服務(wù)工作與白葡萄酒一樣。

二、紅酒葡萄酒的服務(wù)方法：

1、在酒吧領(lǐng)出客人所點(diǎn)酒后，將酒的商標(biāo)呈給主人，征得認(rèn)可，如果這種酒未被認(rèn)可，則應(yīng)作換；

2、在臺(tái)面上開酒，讓客人看到開酒的過程；

3、在主人的酒杯倒入1安士量的酒，供主人品嘗，以求認(rèn)可，倒酒時(shí)商標(biāo)應(yīng)向上，倒酒時(shí)，按順時(shí)針方向進(jìn)行，傳統(tǒng)做法是女士?jī)?yōu)先，然后是男士。按現(xiàn)代風(fēng)尚，則完全按主人所坐的位置順時(shí)針服務(wù)，一般倒1/3杯。

4、所有的葡萄酒在存儲(chǔ)過程中都有可能產(chǎn)生沉淀物，飲用前應(yīng)將酒瓶立起，或放在酒籃中，商標(biāo)朝下，以避免沉淀物泛起。紅酒如跟有汽水單（七喜）則跟扎壺裝1/3米喳冰粒，攪棒、檸片3片及卡拉壺?？ɡ瓑氐淖饔檬欠奖愕咕萍斑^濾冰塊。

三、白葡萄酒服務(wù)方法：

白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒在飲用前須經(jīng)過冰鎮(zhèn)，這一種酒服務(wù)溫度為7攝氏度―13攝氏度，

過度冷卻會(huì)使酒的香味減少。

出品時(shí)要遵循下列步驟：

1、將冰桶里裝滿2/3的冰和水，將酒桶旁加一條餐巾；

2、冰桶的位置在主客的右角邊；

3、從客人的右邊把酒呈示給客人，以求認(rèn)可；

4、開瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊；

5、用餐巾將酒瓶口擦干凈，然后用餐巾包住酒瓶，在主人的杯中倒放點(diǎn)酒供品嘗認(rèn)可；

6、倒酒時(shí)按主客所坐的位置順時(shí)針進(jìn)行一般倒入2/3杯；

7、對(duì)冰鎮(zhèn)過的酒，倒時(shí)都要用餐巾包住酒瓶，防止水滴下，亦可防止酒的溫度上升。

四、酒服務(wù)方法：

　　　　啤酒一般酒精度較低，爽口、冒泡、飲用溫度在3攝氏度左右。倒瓶啤酒時(shí)，要慢慢倒入杯中，或?qū)⒈由陨詢A斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就不會(huì)冒出許多泡沫，盛啤酒的杯子一定要干凈，沒有油垢，否則就不起泡，啤酒一般倒入酒中應(yīng)有2分鐘沫飄浮在上面。

五、白蘭地、威士忌及其它支裝洋酒服務(wù)方法：

1、其出品程序：驗(yàn)酒－開酒－斟酒，方法跟上例出品手法一致。

2、常見飲法：凈飲，加冰，混合汽水、果汁、奶類等。

3、為客人服務(wù)支裝洋酒凈飲時(shí)，必須使用分酒器（即卡拉壺）。

葡萄酒知識(shí)一、葡萄酒（WINE）的涵義

采集新鮮的葡萄，壓榨成汁，經(jīng)過發(fā)酵過程而成的一種含有酒精（ALCOHLIC）飲料，就稱之為葡萄酒，每個(gè)地區(qū)的發(fā)酵技術(shù)各有一套獨(dú)特的發(fā)酵方式，經(jīng)過不斷的改良發(fā)展而成，簡(jiǎn)而言之所謂葡萄酒即：

a) 含有酒精；

b) 以葡萄為釀制的唯一果子；

c) 不能附加任何雜質(zhì)釀制[除了糖（SUGAR），可在某種指定情況下加入]；

d) 全部發(fā)酵過程必須在葡萄原產(chǎn)地進(jìn)行。

通常葡萄酒乃作佐膳之用，因?yàn)槿绱丝闪钇咸丫剖澄锏钠肺对龈?，相得益彰，同時(shí)葡萄酒具有另一功能：即增加食欲。

二、葡萄酒的出產(chǎn)地區(qū)

世界上有很廣大的地域生產(chǎn)葡萄酒，最容易從商店櫥窗或是酒類目錄上看見的葡萄酒通常來自法國(guó)、意大利、西德、西班牙、澳洲、美國(guó)及南非各國(guó)。從地圖上看，大部分的葡萄產(chǎn)地均處于赤道南北兩邊，大概在南北半球各30度―50度緯度之間。

三、飲用時(shí)葡萄酒的溫度

1、白酒、玫瑰酒及葡萄汽酒：

冷藏后飲用倍感可口，但切記不可放入冰柜，干口的酒最適宜飲用的溫度是華氏40度―50度（即攝氏5度―10度），優(yōu)等的干味白酒不要過分冷凍，否則會(huì)失去其細(xì)膩及芬芳香氣，甜味的酒則可冰凍一點(diǎn)來飲用。

2、紅酒：

一般可與室內(nèi)溫度一樣時(shí)飲用，要達(dá)到理想效果最好從酒窖取出后，放置在室內(nèi)兩三天開瓶享用，不要用熱水或放置火爐前把酒加熱。

3、些厘酒及酒：

4、玫瑰酒（ROSE WINE）

5、葡萄汽酒（SPARRLING WINE）

V．如些厘酒（SHERRY）本酒（PORT）馬爹那酒（MADEIRA）

6、蒸餾酒（DISTLLED WINE）

每個(gè)地域均有不同的地質(zhì)及天氣特性，故此種植的葡萄種類及品質(zhì)也各有分別，所以各地域釀制的葡萄酒，往往賦予地方特色，獨(dú)樹一格。

例如：法國(guó)與意大利紅酒的品味，會(huì)有很大的分別，即使同屬法國(guó)紅酒，產(chǎn)自北近地（BURUNDY）與波爾多（BORDEAUX）之產(chǎn)品也有不同風(fēng)格，由于葡萄品種經(jīng)驗(yàn)技術(shù)

等的差異，令每一地方的產(chǎn)品有與眾不同的格調(diào)與品味。

四、葡萄酒的釀制方法：

一棵生長(zhǎng)了1―2年的新葡萄樹，必須再經(jīng)過4年的細(xì)心料理栽培，才能長(zhǎng)出上乘的葡萄做釀酒之用。

葡萄通常在9―10月期間才成熟，采摘后馬上運(yùn)送至壓榨房，經(jīng)過凈化枝葉等雜質(zhì)，再被泵入一個(gè)呈水平狀的壓榨器之內(nèi)。這部機(jī)器用木制成，內(nèi)有旋轉(zhuǎn)的螺旋狀板條，兩端由一大型的鋼制轉(zhuǎn)軸承接，其間的鏈條、鐵鉤等會(huì)裝一團(tuán)團(tuán)的葡萄壓榨成汁漿。此時(shí)那些稱為“葡萄汁“（MUST）的液體，轉(zhuǎn)入一個(gè)發(fā)酵用的巨大容器里等待發(fā)酵，在葡萄汁內(nèi)所含的天然糖份，經(jīng)過酵酶菌的發(fā)酵作用，轉(zhuǎn)化而成酒精及碳?xì)?，排去碳?xì)夂?，新葡萄酒就產(chǎn)生了。在瓶裝前這些新酒需置入木桶內(nèi)，再儲(chǔ)存大約2－3年的時(shí)間才能裝瓶。

五、烈葡萄酒（FORTIFED WINE）之釀造方法：

釀制時(shí)，可在發(fā)酵之前或以后加入白蘭地（BRANDY），在發(fā)酵前加入[如本酒（PORT）]，發(fā)酵停止時(shí)葡萄汁的糖份便被保留在酒中（當(dāng)然它是甜味酒），如在發(fā)酵后加入[如些厘酒（SHRRY）]則酒精的成分便被增高了。

烈葡萄酒的混合調(diào)法雖然有趣，不過十分復(fù)雜。在葡萄牙，工人們用腳或以特制訂的鞋，踐踏槽中的葡萄，12小時(shí)不停地工作，使葡萄汁能染上果皮的色素，再下來將果汁置入巨大的發(fā)酵容器里，直待其中的糖份半數(shù)轉(zhuǎn)變成酒精，在混入白蘭地使它的酒精含量達(dá)50%以上，因而消滅了酵酶菌，停止發(fā)酵，制成的酒既強(qiáng)且甜。

些厘酒（SHERRY）、本酒（PORT）、馬爹那酒（MADEIRA）、威末酒（VERMOUTH）、均屬烈葡萄酒。這類酒多是在進(jìn)餐前后飲用,較干口的用以提高食欲，較甜的則多與餐后甜品共進(jìn)。

六、葡萄汽酒（SPARKING WINE）之釀制方法：

葡萄汽酒通常是白酒，但不一定全用白葡萄作原料。例如香檳酒（CHAMPAGNE），便是主要以紅葡萄酒來釀制，葡萄通常在9月份成熟，收集得到的葡萄置入巨大的橡木桶壓榨機(jī)內(nèi)，通?？扇菁{四噸重量的葡萄，頭三次壓榨的果汁被用作制酒，最后第四次壓榨的葡萄汁馬上送入桶內(nèi)發(fā)酵，大概需要25天，在發(fā)酵過程中，發(fā)酵酶菌把其中的糖份轉(zhuǎn)變成酒精及碳?xì)猓細(xì)庾詈髸?huì)被排除。

再下來將酒加以沉淀、凈化、排除渣滓，然后才和同一村落里的葡萄園出產(chǎn)之酒調(diào)配混合。這些混成酒在1月底裝瓶時(shí)還得經(jīng)過兩次排除雜質(zhì)。在注入酒瓶時(shí)，必須再加入一些蔗糖的溶液，然后以軟木塞封好瓶口，加以綁扎。到了春天，那些葡萄酒開始了第二次發(fā)酵（SECONDAYT FERMENTATION），葡萄酒汽酒是在酒瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。以經(jīng)過一項(xiàng)復(fù)雜的隔渣步驟后，使其仍然保留獨(dú)有的葡萄酒有汽之特性。

七、發(fā)酵作用（FERMENTATION）的含義

這是一種生物化學(xué)反應(yīng)（BIO―CHEMICAL REACTION），由于酵酶菌（酵素）的作用，使葡萄中所含之糖份轉(zhuǎn)變成酒精及二氧化碳。二氧化碳受氣體擴(kuò)散作用影響，所以散播入大氣之中，當(dāng)每一單位所含之酒精達(dá)到15%時(shí)，其酒中迷酵酶菌即不能生存，故此一過程便自然終止。

侍奉葡萄酒須知一、 從酒倉(cāng)或酒吧，提取客人order的葡萄酒，查看酒的牌子及年份是否適合客人的要求。

二、 將陳年的BURGUNDY和BORDEAUX紅酒放入酒架（酒籃）內(nèi)在酒瓶上的灰塵是不需要抹去的，而白酒及香檳放進(jìn)有冰的酒桶，再鋪上一條干凈的餐巾在上面，作用是抹去酒瓶上的水點(diǎn)。

三、 在侍奉葡萄酒時(shí)，必清楚地知道葡萄酒是否在適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

四、 開瓶之前應(yīng)該知道誰(shuí)是主人將葡萄酒展示主人查看招牌及釀造年份，絕對(duì)不能將已開瓶的葡萄酒供客。

五、 在餐廳里葡萄酒應(yīng)當(dāng)在order的客人面前開啟，不能以后身背著客人。

六、 若是紅、白酒，用酒刀在瓶口的四分之一寸處將錫片割開，使斟酒時(shí)葡萄酒不會(huì)與錫片接觸。

七、 將酒鉆緩慢地插入酒塞的中央，左手拿著酒瓶頸，防止搖動(dòng)葡萄酒，然后把整個(gè)酒塞拔出。

用餐巾擦干凈酒瓶頸，再倒少許紅酒杯給主人嘗試。

八、 開香檳或其他葡萄汽酒時(shí)，先將瓶塞上鐵線扭松（鐵線外可能有一塊金色錫片，鐵線扭松后錫片自然會(huì)脫落），然后用左手拿瓶，傾斜45度，用右手鋪餐巾在酒塞上，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)，并徐徐向上推動(dòng)。此時(shí)瓶?jī)?nèi)氣體壓力將會(huì)幫助把瓶塞推出，但注意切勿讓瓶塞飛出，應(yīng)緊握瓶塞，讓氣體徐徐逸出。

九、 侍奉葡萄酒之前必須倒出少許（大約一寸高）酒，給主人試飲，得到主人表示滿意后，才可以斟給其他客人飲用。

十、 斟酒時(shí)必須時(shí)刻記著，用右手持酒瓶，從客人的右手邊斟白酒及香檳是要用餐巾抹干凈水點(diǎn)后，才可以斟，防止水點(diǎn)滴在客人身上或臺(tái)上。

十一、 持酒瓶時(shí)，酒的招牌紙是面向上，可以使客人知道自己正在飲用的是什么酒。

十二、 招呼的順序，一定是先女士后男士，從右面的第一位女士開始，然后順序其他女士，再而右面第一位男士，最后是主人。

十三、 斟白酒或香檳酒，通常的容量是2/3杯，紅酒是3/5杯，在適當(dāng)時(shí)，才替客人加添酒。

十四、 若客人投訴酒質(zhì)已變壞，有能與客人爭(zhēng)論，應(yīng)立即向主管報(bào)告。

各類酒水的飲法

1、白蘭地

一般白蘭地常見喝法

白蘭地

常見飲法

服務(wù)用品

軒尼詩(shī)李察

人頭馬路易十三

金牌馬爹利

凈飲、加冰、加水

白蘭地杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰雹水、扎壺

軒尼詩(shī)XO

人頭馬XO

藍(lán)帶

其他白蘭地

凈飲、加冰、加水、加湯力、

加可樂、加干姜水、加梳打

白蘭地杯、卡拉壺、冰桶、

冰夾、扎壺

2、威士忌

威士忌

常見飲法

服務(wù)用品

芝華士

紅牌

黑牌

占邊

積丹尼

凈飲、加冰、加水、加湯力、

加可樂、加梳打、加綠茶

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、扎壺

3、氈、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒

氈酒

常見飲法

服務(wù)用品

哥頓

凈飲、加冰、加水、加湯力、加可樂、加七喜、加梳打、加青檸汁、跟檸檬

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰水

氈酒

常見飲法

服務(wù)用品

伏特加

皇冠

凈飲、加冰、加水、加湯力、加可樂、加七喜、加梳打、加青檸汁、跟檸檬

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰水

墨西哥烈酒

奧米加

凈飲（跟檸檬、跟鹽）、加七喜、加橙汁

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰水

朗姆酒

百家得

凈飲、加冰、加水、加可樂、加梳打、加橙汁、加青檸汁、跟檸檬

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰水

4、開胃酒

開胃酒

常見飲法

服務(wù)用品

飄仙一號(hào)

銀利

仙山露

凈飲、加冰、加水、加湯力、

加可樂、加七喜、加梳打、加橙汁、加水

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰水

5、；力喬酒

力喬酒

常見飲法

服務(wù)用品

甘露咖啡

凈飲、加冰、加橙汁

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰雹水、扎壺

薄荷酒

凈飲、加冰、加七喜、

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰雹水、扎壺

椰朗

凈飲、加冰、加菠蘿汁

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰雹水、扎壺

君度

凈飲、加冰、加橙汁

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰雹水、扎壺

嘉里安奴

凈飲、加冰、

洛杯、卡拉壺、冰粒桶、

冰夾、冰雹水、扎壺

雪茄煙

雪茄煙的幾個(gè)步驟，首先，煙草幼苗在細(xì)心地栽種與照顧下經(jīng)過一百二十多個(gè)日子，長(zhǎng)成一棵成熟的煙草作物，接著由工人一葉葉地采收下來，這些煙葉經(jīng)過曬干，發(fā)酵與熟成等處理，從綠油油轉(zhuǎn)變成深深淺淺的咖啡色，接著煙葉被送到卷雪茄師傅手中，由他們以多年經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)技術(shù)，依照定的比例，將茄心混合，接著捆上茄套，他們專心一致，手中拿著雪茄銼刀裁裁切切，最后再加上茄衣和茄帽，修出一支符合標(biāo)準(zhǔn)的雪茄，完成后的雪茄還得經(jīng)過品管部門的嚴(yán)格檢驗(yàn)，確定OK之后，再貼上各家具特色的品牌標(biāo)簽，最后裝在雪茄盒中上市出售。

一、 雪茄的剪法

1、手握型長(zhǎng)剪器，多半使用于雪茄店或是雪茄俱樂部?jī)?nèi)，聞適合用于開剪較小茄環(huán)尺寸類的雪茄，因?yàn)樗捏w積較大，亦較重，所以雪茄客不會(huì)隨身帶這種剪器，這種剪器的另一缺點(diǎn)是剪器的刀刃較易鈍銼，持續(xù)剪用效果較差，再加上此型剪器因使力的把柄較長(zhǎng)，在開剪雪茄時(shí)因杠桿原理使然，而造成雪茄頭雙側(cè)壓力過大，導(dǎo)致茄衣的裂開。

2、指用型雙刃剪器，比手握型是公認(rèn)為最便利及最有效的剪器所得雙指型剪器的雙指是中指及大拇指，此型剪器不但攜帶方便，而且因力學(xué)結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，提供了最佳，最迅速最利落的開剪。

3、穿刺剪器，此型剪器使用時(shí)要將穿刺剪盤放在桌上，將雪茄頭部倒立于刀鋒器上方，用手指捏住雪茄肩部輕輕下壓轉(zhuǎn)動(dòng)，以便達(dá)成穿刺，挖剪的效果，此型剪器較適用于較大的雪茄，此型剪器正確的雪茄開剪方式只有一個(gè)雪茄的燃法。

4、點(diǎn)燃雪茄可用兩種燃器，一火機(jī)，二打火機(jī)。

5、點(diǎn)燃雪茄的火柴最好是非含磷的火樣的雪茄有它特定的保持方法。

雪茄的保存方法：

雪茄是純自然的有機(jī)產(chǎn)物，保持雪茄的重點(diǎn)就是避免它干燥除了大家所常見的單支雪茄裝在鋁制的叫做保濕盒，他的制作材質(zhì)一般是取西班牙的衫木，大小尺寸不一，依照雪茄客所需要置放雪茄的大小與多少而定。保濕盒內(nèi)必須有兩件附屬裝置，一是濕度測(cè)量計(jì)，二是濕棉器，前者的功能是用來測(cè)量在保濕盒內(nèi)的濕度狀況，后者是用來裝盛保濕盒內(nèi)存放的水分，在保溫度狀態(tài)應(yīng)維持在70%左右而溫度應(yīng)在70度，即攝氏25度，保濕盒的功能性，是在于重建煙葉在成長(zhǎng)及發(fā)酵過程中的自然環(huán)境狀態(tài)，而雪茄的最優(yōu)狀態(tài)必須在保濕盒內(nèi)蘊(yùn)育而成。

1、保濕棉的水分不要加得太多，請(qǐng)利用濕度測(cè)量計(jì)作檢視不可超過相對(duì)濕度75%；

2、保溫度內(nèi)的雪茄位置要不斷

二、 雪茄與健康

香煙和雪茄是完全不同的東西，香煙對(duì)肺，雪茄對(duì)胃的原則，香煙是用吸的，雪茄是用吃的觀點(diǎn)，雪茄在享受的時(shí)候是不經(jīng)過食道和呼吸進(jìn)入肺部的，口中舌部的味蕾是受雪茄煙葉香味的第一段器官，煙在口腔瀉留殺那后，再由口中哄噴到空氣中，由鼻子的嗅覺來享受第二段的香味，味覺和嗅覺是真正享受雪茄的兩道器官，所以雪茄的煙

啤小果汽水是燕京啤酒（襄陽(yáng)）有限公司正式推出燕京啤小果汽水飲品，可以百度下。