一、脆漿如何調制,比例多少?

油要燒紅(拿一只木筷子,放進油鍋,如果在木筷子身上起泡,溫度就夠了. ) 再上脆漿.下油鍋. 炸漿份量 將水150克 泡打粉5分化開后加入面粉100克， 15克生粉（就是常說的芡粉）攪勻，成為濃漿， 讓它自行發酵約30分鐘，即將炸時再加少許鹽、油拌勻，即成酥炸漿。

二、用費肉養蛆可以嗎?最有效的方法咱養

1．成蟲飼養 ①設備。蠅籠：用鐵條或木條做成50厘米×50厘米×50厘米的支架，外罩塑料或窗紗，其中一面留一直徑為12厘米－15厘米的操作孔。每個蠅籠配備一個飲水杯，三四個料盤，一個產卵缸。蠅蛆培養盤：用塑料或鐵皮制成，數量依養殖規模而定，其大小以每盤放培養基5千克為宜，培養盤一般每邊高10厘米，培養基厚度以3厘米－5厘米為宜。②飼料配制。成蟲的食物以幼蛆為主，先將鮮蛆用絞肉機（壁孔直徑為1．0毫米－1.5毫米）絞碎，再按下述比例拌勻：蛆糊95％，啤酒酵母5％，水150毫升。③飼養技術。將種蠅放入蠅籠中，（

三、酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出來才能脆？

香酥脆炸粉面糊配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。

四、如何說明黑鍋

一、刷糊鍋

1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明：用完的電話卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數人并無此雅興，所以，還是用它來干些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢？

操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時并不需太用力。如果卡是硬質塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。

8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。

9、有一個絕招，輕易不外傳。夏天，把一點米飯倒進鍋里，讓其自然發酵。2天后聞見酸味后，手到灰除。

10、用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以除得很干凈，不留底、不留糊味。

11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。

12、涂上牙膏.用布灒點水.用力擦.經濟實惠,又不傷鍋.不過擦可能費點力.

13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮擦。

如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫后再倒掉。

以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進行擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一層油。

15、不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！

16、金屬器皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗，即能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水泡上適量的石堿，然后用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來的鋁制品表面光亮、細潔。擦時最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦時劃破手指。

(2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋，然后用水砂皮邊蘸邊擦。

(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鐘后，手上戴一只紗手套，用一團打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然后再擦鋁鍋。

(4)把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時，用舊報紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外表明亮清潔。

(5)如果飯燒焦了，糊印“印”在了鋁鍋了，可用輕過燃燒并淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗干凈。

五、高壓鍋鍋底如何清洗

1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球） 　　2、山里紅可去糊鍋底 　　燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。 　　3、西紅柿去糊鍋底　　幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了?！　?、啤酒和白酒去糊鍋底　　如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈?！　?、蘋果皮或梨皮去糊鍋底　　用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。

六、脆皮糊怎么調？比例是多少？

脆皮糊的調制秘訣

1、所需原料幾選購質量

(1)淀粉：應選擇質量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白。

(2)面粉：應選用低勁粉，使面糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果面粉勁力過大或面粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜肴的質量。

(3)油：應選擇無色干凈的色拉油，否則也會影響菜肴質量。

(4)發酵粉：應選擇有效期內、未拆封的。

(5)雞蛋：選用新鮮的。

2．調糊：是菜肴形成特色的關鍵，也是菜肴成敗的關鍵。調糊應注意以下幾個方面：

(1)原料的配比：一般原料有淀粉、面粉、蛋清（蛋黃）、色拉油、發酵粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關系。具體來說，面粉與淀粉的比例為1：9。此比例可使調好的糊中有一定的勁力(面筋質的拉力)，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果面粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。

粉料與油的比例為5：1。在其他條件全部相同的情況下，將糊分成三份，一份油量較少，一份正常比例調制，一份加入過量的油，結果成形后產生三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜肴難以成形。同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻后再放。

粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3只蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止。

(2)糊的濃稠度要恰當：過稠過濃，使原料掛糊太厚；過稀過薄，糊掛不上原料。檢驗糊的濃稠度，一般采用將原料從調制好的糊中拖過，拉出原料時有三五滴糊掉下而收住，可視為糊的濃稠度恰到好處。對于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以適當的處理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再掛糊即可。

(3)攪拌均勻，現做現炸：制糊時配比固然重要，但攪拌均勻也是重要的環節。攪拌的作用有四個方面：

一是可使面粉、淀粉調開，糊中無顆粒；二是可使面粉中的面筋質充分調開，均勻分布糊中；三是可使糊

料中的油分子與淀粉分子形成交融狀態，成為一體；四是可使發酵粉分布均勻，成分子形成交融狀態，成為一體；四是可使發酵粉分布均勻，成品不易起大泡。 (4)要想使炸好的菜肴外脆里嫩且香味撲鼻，建議大家在調糊時加一點啤酒，效果比加水好。