都說蘭州人的每一天是從一碗牛肉面開始的，下面就給大家推薦個人10家認為最好吃的牛肉面，希望和大家探討一下。外地的游客朋友們，你們來蘭州也可以嘗嘗這幾家，如果你有好的推薦，歡迎你留言給我。
1. 磨溝沿老字號牛肉面，美譽實至名歸
磨溝沿老字號牛肉面旗艦店，位于蘭州市七里河區(qū)火星街黃河啤酒廠附近
老字號牛肉面里面最出名一家，很多人專門開車慕名而來，所以他在蘭州的幾家店門口都有停車位，總店位于七里河吳家園，為了品嘗這一碗面，有時你得排幾十米的長隊，磨溝沿最出名是用牛骨頭經(jīng)過8小時熬制的原湯和牛踺子肉，確實貨真價實。每天有三千多人在此用餐，曾創(chuàng)下一天賣出過30多袋面粉的記錄，2017年中央電視臺新聞頻道曾專門做過一期報道。近幾年磨溝沿開了好幾家分店，個人感覺幾家店的味道差別不大，看來在管理和味道把控上確實下了不少功夫，從某種意義上講磨溝沿代表著蘭州老字號牛肉面的最高水準。
2.吾穆勒蓬灰牛肉面，黃河北名氣最大
吾穆勒蓬灰牛肉面位于蘭州市七里河區(qū)的北濱河路黃河水岸怡園附近
聽說老板也是個牛肉面界的傳奇人物，和蘭州名人水均益，朱軍都是好朋友。吾穆勒主打蓬灰牛肉面，蓬灰是一種植物，對人體無害，在拉面里加了后，可以增加面的口感，會比較“勁道”一些，比用工業(yè)拉面劑的牛肉面要健康很多，他家的牛肉是特色，獨家配方很入味，尤其牛踺子，每天限量煮，好多人吃完面都要順便買點帶走，當然了依舊是每天排幾十米的長隊，好果去遲了牛肉肯定是沒有了。
3.馬子祿牛肉面，歷史悠久，品牌最響亮
馬子祿牛肉面總店，位于蘭州市城關區(qū)張掖路大眾巷餐飲一條街內
于上世紀50年代在蘭州隍廟巷開立了第一家店面，品牌歷史悠久，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成連鎖公司，在海外也開設了好多家店，把蘭州牛肉面向了世界，尤其是日本馬子祿牛肉面的開業(yè)，引起了全球游客的關注，可以說馬子祿牛肉面對于蘭州牛肉面的推廣上功不可沒。現(xiàn)在外地游客來蘭州旅游，首選牛肉面就是馬子祿，他家的牛肉也不錯，個人認為面和湯很的水準不是很穩(wěn)定，在蘭州，經(jīng)常能聽到這樣的評價，只有外地人才吃馬子祿牛肉面，由于擴張速度太快，店開了很多，在味道、質量上把控得不上很好，這也是好多牛肉面普遍存在的問題。
4.1915牛肉面，蘭州新派牛肉面代表
1915牛肉面總店位于蘭州市城關區(qū)張掖路新華書店二樓
自面世以來，一直立志做不一樣的牛肉面，時尚文藝范裝修，店是有很多世紀八十年代符號的老物件，如羊皮筏子，在飯桌上用玻璃臺面將加工牛肉面原材料呈現(xiàn)給消費者，這也是創(chuàng)新的展現(xiàn)形式，舀湯的師傅會把湯用勺拉40公分高的水柱，很亮眼，牛肉面核心工藝還是維持了傳統(tǒng)，醬牛肉、湯、面都中規(guī)中矩，味道一直保持的很穩(wěn)定。
5.安泊爾牛肉面，面積最大、裝修最豪華的牛肉面
安泊爾牛肉面，總店位于蘭州市城關區(qū)北濱河中路龍源對面
近幾年也成為了異軍突起的，有影響力的牛肉面品牌，北濱河路有兩家店，面積都在400平米以上，裝修比較豪華，樓上還有包廂，是集清真宴席和牛肉面一體的餐飲公司，湯的口味比較清淡，牛肉還可以，來這里吃飯的也大都是外地游客居多，由于面積大，裝修上檔次，成為了許多旅行團旅游接待的首選餐廳。
6. 云峰牛肉面，可以邊吃邊看黃河的牛肉面
云峰牛肉面位于蘭州市城關區(qū)白塔山下，黃河索道旁邊
在這里吃牛肉面，你可以邊吃面、邊欣賞中山橋、邊看黃河美景，夏天還可以吹著黃河風，很是愜意，好多人把這家叫做黃河牛肉面，面積也比較大，裝修考究，外地游客來蘭州游覽完中山橋后，步行過去也很方便，他家的湯比較清淡，辣子不是很辣，很適合大眾口味，本地人去吃完總覺得不過癮。
7.金強牛肉面，像肯德基的24小時的牛肉面
金強牛肉面位于蘭州市城關區(qū)五泉山下廣場對面
金強牛肉面在蘭州市有幾十家直營店，最有名的是五泉山店，裝修很像肯德基，非常干凈，24小時營業(yè)，泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉面的，當然牛肉面味道也是相當不錯，肉煮的非常入味，人多的時候，同時開好幾個鍋下面，好多人是喝完酒后凌晨二、三點去吃，還有一個有名的店位于雁灘摩托車市場門口，是金強牛肉面的第一家店，很多年了味道一直沒變，是很多老蘭州人記憶中的味道。
今天早上去了馬安軍辣子牛肉面！面很勁道，是蓬灰活的加了一份肉13塊這都沒毛病?？蓯劬驮谖页缘揭话氲臅r候對面來一小伙，讓把桌子上的碗收下！喊了N遍才過來了一四五十的婦女慢騰騰的手里拿塊油乎乎的抹布，偏偏她的油抹布擦者我肉盤子上的肉，當時我就問她！這肉你咋讓我吃？她流露出一種很委屈的表情，看了看她我無奈的搖搖頭，對于這種素質的人我也就呵呵了，扔下沒吃完的牛肉面走了！最后！希望馬老板把員工的素質好好培訓下，牛肉面是不錯但是服務態(tài)度也是名牌的標準！
作為土生土長的蘭州人我從3 4歲吧 我爺爺叔叔 老爹就開始帶我吃牛肉面 我真的排隊吃過的牛肉面是 占國 國保 磨溝沿 白老七 蒼鷹 1915 ！安伯爾 東方宮 吾穆勒 其實都是被推薦外地人去吃的！我作為地道的蘭州人 我寧愿去排隊 寧愿蹲著吃的牛肉面只有占國 以前都是蹲在占國門口 端著碗吃 那種感覺太爽 不管怎么樣 就是好這么一口味道！
我是蘭州人，超愛吃牛肉面因為我住在在安寧，我說一下我們附近比較好吃的牛肉面，1915牛肉面我們經(jīng)常去吃的，辣子很好吃不是特別辣，湯味道也不錯，還有兒童套餐，全面營養(yǎng)搭配，環(huán)境也很好。其次我覺得好吃的就是馬安良辣子牛肉面，牛肉好吃，面特別勁道，湯有點麻麻的感覺，喜歡重口味的可以來這家，錦河丹堤附近的磨溝沿牛肉面也不錯，還有植物園門口的香園牛肉面，加蒜末的牛肉面味道也不錯哦！濕地公園附近的安泊爾牛肉面也不錯，這些都是我經(jīng)常吃過的，都挺好的，肯定還有其他一些好吃的店，歡迎別人推薦給我哦，安寧的，離我近我會找著去吃！
蘭州最好吃的二十家牛肉面
磨溝沿老字號牛肉面
磨沿溝老字號牛肉面是很多老蘭州推崇的牛肉面品牌。這一碗面代表了蘭州人對牛肉面的感情，磨溝牛肉面的湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。蘭州黃河啤酒廠門口“磨溝沿牛肉面”旗艦店，每天有近三千人在此用餐，非常火爆！
磨溝沿有三家店：
總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈后側，距離中山橋一公里左右。
吳家園店：七里河區(qū)吳家園西街。
金港城店：七里河區(qū)金港城火星街59號。
馬安軍辣子牛肉面
“馬安軍辣子牛肉面”據(jù)說最早在一九六零年出現(xiàn)在蘭州街頭,當時還是路邊小攤向路過的蘭州人提供一碗醇香的牛肉面。一九八二年在七里河區(qū)鄭家莊開始了以“辣子”為主的牛肉面的傳奇故事。創(chuàng)始人馬安軍對原有調料的配方經(jīng)過悉心研究,制作出一種獨一無二的辣子。隨后,店搬遷至七里河橋頭改名為“馬安軍牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)風味”,牛肉面以“湯濃”“辣子辣”“肉香”聞名金城。尤其是“辣子”的香辣吸引了無數(shù)粉絲。一般食客超過三勺就已是極限,嗜辣的粉絲最高紀錄也吃不過十勺,因入口火爆,后味醇香,和對“辣”極限的挑戰(zhàn),蘭州人給這碗牛肉面起了一個獨特的名字“辣子牛肉面”。不同于其它牛肉面的顆粒狀油辣子，馬安軍是細細的辣椒面制成的醬狀辣子，比其它牛肉面要辣，但又與重慶小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超過要1塊一勺。馬安軍牛肉面不是傳統(tǒng)味道，屬于另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉面，辣子牛肉面辣味不蓋牛肉湯的香味，吃完滿頭冒汗，過癮！
很高興回答這個問題，在回答這個問題之前，讓我們先了解一下蘭州牛肉面的歷史以及蘭州牛肉面的特點。
蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內）國子監(jiān)太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為中華第一面。
全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州或者甘肅只有牛肉面，沒有牛肉拉面?。⊥獾厝丝傁矚g把蘭州牛肉面叫成蘭州拉面，你要是來蘭州，千萬不要對師傅說“來碗蘭州拉面”，那樣，你會被鄙視的！
下面我來說一說我吃過的覺得味道還不錯的幾家牛肉面，推薦給大家！
第一個就是磨溝沿牛肉面，在西固，還有在七里河都有店，我去的是咱們七里河靠近濱河路的這一家。第一次吃是因為朋友，說這家的牛肉面多好吃多好吃，經(jīng)不住誘惑去了，確實很不錯。磨溝沿的湯頭很正，牛肉軟爛入味，面倒是一般。反正吃完絕對不枉大老遠來一趟，早上那個人多啊，真心不錯。
第二個就是吾穆勒牛肉面。吾穆勒在蘭州牛肉面的地位大概相當于在外地人眼中的馬子祿了吧。我認為吾穆勒的最出眾的地方就是熟牛肉，吾穆勒說自己是第二，恐怕也沒人敢說自己是第一了吧。大清早一碗三細，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再來一份肥瘦加花的牛肉，那個香，真心無法用語言形容。
第三個就是安泊爾牛肉面，安泊爾牛肉面呢，是繼吾穆勒牛肉面之后在蘭州市興起的另外一個比較知名的品牌。在蘭州市當?shù)厝水斨?，口碑也是比較好的。安泊爾牛肉面呢，它的面和湯都比較好，湯的味道也比較濃，這個面呢，也是比較精道的。安泊爾還有一個特點呢，它這里面有牛肉面的套餐，外地來蘭州的朋友，可以選擇安泊爾牛肉面的套餐去試一下，也是比較實惠的。
總結一下：蘭州全市大大小小的牛肉面館有幾萬個，蘭州的牛肉面味道都大同小異，那么外地的朋友到蘭州來呢，我教你一個最簡單的辦法，你看哪個牛肉面館門口蹲的人多，你就進哪一個牛肉面館，那個味道準沒錯！好的，這個問題就給大家回答到這里，歡迎全國各地的好朋友能夠來我們蘭州品嘗正宗的蘭州牛肉面
做廚師，第一點就是要會吃，能分辨別人做的哪里好，為什么好。蘭州牛肉面好吃與否主要有三點：1 辣椒油濃香微辣，好的面館還沒吃就已經(jīng)聞到辣子的香氣了。2 面條勁道利口。 3 湯濃香味厚，蘭州以外的面館大多是味精湯，雖然蘭州也放味精，但完全是兩個口感。
有一句話講的是“蘭州是牛肉面的天堂，也是牛肉面的地獄”前半句是對顧客說的，后半句是對我們這些開店的說的，激烈的競爭才讓蘭州的牛肉面水平遠遠高于外地的蘭州拉面?；旧贤獾刈詈贸缘拿骛^（哪怕是蘭州牛肉面的加盟店）去了蘭州也就是三流水平，你要是吃慣了化隆人的“蘭州拉面”就當我沒說。
后文中我所提到的十幾家店水平都很高了，具有明顯特點的我都單獨列出來，幾乎可以說代表了蘭州的頂級水平。蘭州隨便一家不起眼的小店，牛肉面水平都要甩外地的很多條街，哪怕是火車站附近這種不需要吸引回頭客的店，都比外地的好吃的多得多！
另外這里特別說一下，蘭州的牛肉面館都是自助性質的，先付錢領票，自己去端小菜排隊領面，服務基本為零，六七塊錢吃一碗面就別和其他飯店比服務了，買了奧拓車還要求奧迪的品質是不是傻？
還有一些初次來蘭州的人嫌牛肉少，一碗面就三四粒牛肉，蘭州的牛肉是單獨加的，6-10元一份（一份就是一兩，一兩熟牛肉的成本都五塊了，沒做過飯的人就別嫌貴了），愿意吃牛肉請單點。
吃面流程基本是：進牛肉面館門口就是點餐臺，基本只有牛肉面、雞蛋、小菜、牛肉四個選項，先交錢點完后給你一張小票，自己去取小菜牛肉雞蛋，然后排隊去出面窗口，告訴出面的師傅“下個二細，面大些”，用不了一兩分鐘就到你了。二細是面形，牛肉面一般有大寬、薄（bo二聲）寬、韭葉、二柱子、二細、三細、細滴（輕聲）、毛細、蕎麥棱，有的蘭州老人還會點毛韭葉，就是比韭葉還要窄的面條，所有這些種類都可以點！不要去點空心面，好多師傅不會下的，我會！
另外大面館，一天賣出十幾袋面，你也別嫌棄出面師傅不夠輕聲細語面無表情，人家要記住十幾個面，點面前想好自己吃什么面形，節(jié)省后邊人的時間，飯量大就告訴師傅“面大些”也就是多下一點面，蘭州是不分大小碗的，多下也不額外收錢。
我在蘭州從沒聽過肉蛋雙飛的說法，因為蘭州進店就開始點餐，沒有套餐形式，基本不會出現(xiàn)肉蛋雙飛?？催^好多網(wǎng)貼，都提肉蛋雙飛，是不是西寧這樣叫？
提到蘭州本地的牛肉面，就不得不說馬子祿，馬子祿牛肉面是蘭州牛肉面圈內的帶頭大哥，也是資歷最老的店，基本每次牛肉面漲價都是他最先漲。誰先漲價誰挨罵，所以有很多蘭州人對馬子祿嗤之以鼻，甚至說馬子祿水平越來越差。馬子祿一碗面漲五毛錢上過蘭州報紙的，引發(fā)過全民大討論，這就是馬子祿在蘭州的地位！其實馬子祿湯還是相當不錯，面條也夠勁道，辣子油也夠香。缺點就是就餐環(huán)境一般，裝修的比較舊了。
馬子祿總店在大眾巷，14:00以后就不要去了，都下班了，我第一次去吃就吃了一個閉門羹。蘭州大多面館晚上都不營業(yè)了。
蘭州人最認可的就是黃河北的吾穆勒蓬灰牛肉面，吾穆勒在蘭州的地位就好比馬子祿在全國。吾穆勒的特點是牛肉非常香，瘦肉不塞牙，肥肉入口即化，好多人來吾穆勒都是一碗面二兩肉，吾穆勒一兩牛肉八塊錢（2016年價格），切肉時可以告訴師傅要哪塊，要不要肥的（夾花）。我第一次去吃感覺能把人吃哭，太TM好吃了，牛肉太香了。不過第二次去感覺沒那么好吃了，肉也不是那么香了。我感覺原因應該是吃的部位和上次不同，其實牛肉每一部分口感是不同的，煮的時間也應該不同，蘭州都是不同部位一起入鍋一起撈出來的。
下面說兩個獨樹一幟的面館，都是讓我感到非常震撼的（店小，人爆滿，環(huán)境又很一般）：在七里河橋頭，有一家馬安軍牛肉面，劍走偏鋒，牛肉面辣子油講究濃香微辣，他家的辣子超級辣，所以他家在蘭州又被稱為辣子牛肉面，出面口寫著“辣子最多十勺，多加一勺一塊錢”，好多人加了十勺，厚著臉皮還要出面的師傅多加。歲數(shù)大的人可能吃不了，年輕人吃的多。湯鮮不鮮已經(jīng)是次要的了，全被辣味蓋住了，滿嘴里就是一個辣！辣！辣！面積小，吃的人極多，他家只賣牛肉和牛肉面，牛肉十塊錢一份，沒有小菜和雞蛋，不知道現(xiàn)在是什么情況。
另外一個讓我感覺非常震撼的叫做“白建強牛肉面”，位于雁灘。五十平米的小店，一天賣出10多袋面，好多人端著碗在店外蹲著吃，這是八十年代的吃法，現(xiàn)在蘭州已經(jīng)幾乎見不到了，早晨和中午去吃面基本像打仗一樣，根本找不到座位。貌似去年重新裝修了。
說實話，白建強我吃著口感淡一點，并沒有特別的優(yōu)點，但是人們吃東西更認可老店。我吃的時候有特別不愉快的經(jīng)歷，我在店外擺的小桌吃，收碗筷的大姐太忙，端了幾個碗，路過我身邊的時候，辣子油撒到了我短袖上，我抬頭看看，她沒理我，我就大聲喊住了她：“你把辣子油都灑我身上了，連句話都不說”，她回過頭盯著我，臉色不耐煩，邊上的其他食客對我說：“算了，算了，她是個啞巴”。
現(xiàn)在蘭州好多的面館裝修的越來越豪華了，不比一般的酒吧咖啡館差了，激烈的競爭下，服務以后肯定也會越來越好的吧。下面就說幾家面積大環(huán)境棒的。
第一家安泊爾，位于北濱河路，是第一家讓我感覺環(huán)境特棒的面館。和其他面館比就是寬敞明亮干凈。
第二家就是永昌路的阿拉蘭了，水泥地面，木桌椅，無主燈照明，大量射燈，無數(shù)綠植，非常文藝。這個環(huán)境比甘南路好多酒吧都要好了。
現(xiàn)在在蘭州人氣很高啊，我和幾個拉面師、面館老板聊天，人家說阿拉蘭就是幾個老板玩出來的，每人投幾百萬，就是“玩”。
另一家面積超大的就是最近幾年風靡北京的東方宮，我特地去北濱河路總店吃過，環(huán)境和外地加盟店一個風格。
東方宮的面條不勁道，它不應該出現(xiàn)這個問題，為什么？東方宮后廚有大量的拉面師傅，我去的那一次有十幾名，應該是給外地加盟店培訓的，但是大多都在打屁聊天，沒有去花心思處理面。面條勁道可是揉出來?。?/p>
說點題外話，上面三家的優(yōu)點僅僅是就餐環(huán)境棒，口感未必高出我這篇文章里介紹的其他面館。
蘭州人排隊吃的牛肉面有哪幾家？
在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。
千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情。
那一碗正宗的蘭州牛肉面應該是什么樣子的呢？首先，面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的。
一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；
如圖
三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；
如圖
四綠指蒜苗香菜要綠；
如圖
五黃則是指面條本身要黃亮。
你可能注意到了，上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州，如果你點了一碗牛肉面，而上來的面卻沒有一片牛肉，千萬不要著急去找老板理論。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的。關于這點，外地人會覺得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢？但蘭州人民早已習以為常，他們習慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元氣滿滿地開始新的一天。每天天不亮，就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會越來越淡。想要嘗到最濃郁的那一口湯，就得早起趕第一鍋頭湯。
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西湖公園對面安波兒，封齋期間套餐里有水果沙拉，湯清咸淡正好。
五泉山五泉派出所對面的白家特色兩和牛肉面，塔山半坡，夏天了二樓可以坐在外面吃，愜意啊，對面就是白塔山。味道好就好在湯淡一些，輕一些。關鍵是有茶，吃完喝杯茶。蠻舒服。
吾穆勒，他們都說是最好吃的肉。我也覺得他家的肉有一番風味，面的量有些少。
五泉山舌尖尖，中規(guī)中矩的牛肉面。
