一、啤酒為什么會產生泡沫？

啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發酵過程中產生的，也可以是灌裝時 人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準。

不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會起泡，但這些氣泡很快就會破 碎，啤酒的氣泡一般會持續好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為“成核作 用”Nucleation。

啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質 ——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂轉移蛋白質），在啤酒泡沫的形成過程中扮演著重要的角色。

LTP1 具有疏水性（不親水），不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會和泡沫層里的其他物質相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細膩緊密。

啤酒花同樣有助于泡沫的持久穩定。麥芽原料中的疏水性多肽物質與來自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）連結，使氣泡的表面形成據齒且粘性增強（易連結形成多面體結構），穩定性也增強。

二、麥芽汁有什么作用

麥芽最常見的用途就是當食材，比如加在粥里、做湯、或者做啤酒?？梢哉f 啤酒就是用麥芽釀制而成的，還有就是做麥芽汁飲品。市面上有很多的麥芽汁飲品，麥芽汁具有豐富的維生素B群，蛋白質、鈣質等，對身體是有好處的。像是麥貝兒的麥芽汁就有三種口味：啤酒口味、羅望子口味、陳皮口味，選擇性也是很大的。

三、麥芽的作用是？

性味歸經：甘，平。歸脾胃肝經。

功效：消食和中，回乳消脹。

臨床應用：1.食積不化。2.婦女斷乳，乳汁郁積、乳房脹痛。3.肝郁氣滯、肝胃不和。

好像有點甜味的。應該跟麥粒的味道差不了太多

四、造啤酒的大麥為什么要發芽

你好我是麥芽公司的，我們自己的解釋是原來大麥中的酶含量很少，我們通過發芽激活生成各種酶，并且適當的分解胚乳中的成分，比如葡聚糖之類的，影響啤酒過濾和泡沫的物質。第二去除綠麥芽的生青味、保持啤酒的特有風味

五、啤酒哮母的作用

首先，啤酒哮母不是把麥芽直接轉化為酒精！

釀酒用的原料麥芽是最主要的淀粉源，但出于經濟，有時會加入一定量的大米，小麥等其他谷物！但是這些淀粉轉化成的糖類是多糖，而啤酒哮母是單細胞真核生物，只能利用單糖，要加入酶（一般為α淀粉酶），在一定溫度下（一般前發酵14-15攝氏度，后酵4-5攝氏度）再經自身代謝，也就在酵母菌內部生成二氧化碳、高級醇類和其他風味物質，也就是“成分復雜的酒精”！啤酒酵母有很多種的，因此經代謝所生成的風味物質也就不同，所以不同的啤酒有不同的風味！好的啤酒酵母直接影響啤酒的好壞！它的其他作用是凝聚和沉淀。這樣的酒就會顯得清澈，透光度好！

我本身就是學釀造的。明年畢業，希望可以對你有所幫助，有問題可以互相探討啊~呵呵