問答：推薦幾款好喝的紅酒牌子啊？

個(gè)人以為，前半部分提出的經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律比后半部分的推薦更有意義。

第一部分

我做葡萄酒6年了，首先可以很明確告訴你的一點(diǎn)是，那些對你的情況不了解，上來就推薦一些紅酒牌子給你的，結(jié)果多半不靠譜。因?yàn)檫@種事情我經(jīng)常干，得到的經(jīng)驗(yàn)規(guī)律是，人們的偏好差異忒大了。

舉個(gè)例子，在一次酒會(huì)上，我和朋友，對一款意大利的西西里干白（使用跟法國香檳一樣的工藝釀制），我們覺得太好喝了，哇塞，烤面包的香氣，哇塞，酵母的味道。對面正好坐著一位大美女，問其感受，喝著這酒她就是直皺眉頭，反饋一點(diǎn)都不好喝，最喜歡的還是當(dāng)晚的一款甜酒（品質(zhì)也是相當(dāng)上乘）。簡單總結(jié)一下，帥哥喜歡干白，妹紙喜歡甜白，但這個(gè)規(guī)律并非百分之一百有效，你永遠(yuǎn)不知道你遇見的下一個(gè)陌生帥哥或是妹紙，會(huì)喜歡什么類型的酒，也有可能帥哥不喝酒，而妹是只喝勃艮第的（注：這里的勃艮第指一個(gè)很著名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)出品的酒，干白產(chǎn)量居多，但干紅更為出名）。

所以，你想要好喝的，有以下兩點(diǎn)因素至關(guān)重要。

你的個(gè)人口味偏好；

你在葡萄酒領(lǐng)域的相關(guān)的閱歷和知識(shí)儲(chǔ)備。

第1點(diǎn)是基礎(chǔ)，在第2點(diǎn)上你了解的越多，其實(shí)也越能夠把握你的口味偏好。當(dāng)然，如果你在第2點(diǎn)上足夠強(qiáng)，你自己選酒的能力也會(huì)很強(qiáng)，也就不會(huì)有必要提問這個(gè)問題倒是真的。

第1點(diǎn)很容易理解，我先對第2點(diǎn)做個(gè)簡單的解釋，然后再來推薦幾款酒吧。

第2點(diǎn)，閱歷和知識(shí)儲(chǔ)備，能幫助你發(fā)現(xiàn)更多的關(guān)于一款葡萄酒的趣味點(diǎn)，進(jìn)而可以反向塑造你的口味偏好。

典型性追求

對于品種、風(fēng)土、釀造方式等等因素所帶來的典型特征的偏好追求。

舉個(gè)例子，當(dāng)你知道長相思這個(gè)芳香型葡萄品種，香氣非常棒，但是不同產(chǎn)區(qū)的長相思，其香氣表現(xiàn)有所不同，另外，其美好的香氣也“像流星一樣短暫易逝”。那么，你可能酒會(huì)有如下疑問：

大家都說長相思的香氣好，究竟是怎么好法，具體感覺是什么樣子的？（好奇點(diǎn)：產(chǎn)品特點(diǎn)的典型型）

法國的長相思和新西蘭的長相思味道有什么不同。（好奇點(diǎn)：產(chǎn)區(qū)位置不同能帶來哪些產(chǎn)品特征差異）

你說香氣會(huì)像流星一樣易逝，那一瓶長相思，第一年，第二年，第三年.....第N年嘗起來究竟會(huì)有怎樣的不同？（好奇點(diǎn)：一款產(chǎn)品的表現(xiàn)特征，隨著陳放年限的不同是如何變化的？）

同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)長相思干白的葡萄酒酒莊、生產(chǎn)廠家那么多，他們之間有什么差異？（好奇點(diǎn)：這些廠家的產(chǎn)品僅僅是包裝不同，還是味道也會(huì)有差異的，他們具體都是怎么差異化競爭的？）

在上述例子中，有些子問題你可能看著覺得沒啥興趣，但這個(gè)如果是給你推薦葡萄酒牌子的人認(rèn)為很有趣的點(diǎn)，他/她會(huì)因?yàn)橛X得有趣進(jìn)而覺得好喝（偏好被反向塑造了），進(jìn)而會(huì)給你做推薦，所以，如果只是簡單的推薦，你應(yīng)該掂量一下背后的原因，不妨多問些問題，也可以多提供一下你個(gè)人的偏好信息，感興趣的點(diǎn)，讓大家更精準(zhǔn)的來為你做推薦。

變化度追求

一款葡萄酒在味道香氣方面的豐富度，層次感，以及隨著陳年時(shí)間和醒酒時(shí)間所能帶來的味道變化的預(yù)期追求。

對于普通餐酒的素質(zhì)要求，最好是簡單易飲。通常表現(xiàn)為果味濃郁，而且越是受大眾歡迎的，口感表現(xiàn)越穩(wěn)定，在我的經(jīng)驗(yàn)里這類酒越是偏清淡，越有可能受到更多人們的歡迎。

好酒則不同，好酒往往香氣上表現(xiàn)復(fù)雜，且有層次感。

所以，好酒通常不再會(huì)以果香為主的，果香多集中在第一類香氣中，但只有果香，肯定稱不上香氣復(fù)雜。

形容一款好酒的香氣富有層次，多是因?yàn)槠渚哂卸喾N類型的香氣：比如葡萄品種本身的香氣，發(fā)酵帶來的香氣，以及因陳釀而來的香氣，各自各精彩，且融合在一起表想出一種香氣上的藝術(shù)平衡，所以，形容香氣表現(xiàn)富有層次，并不為過。

好酒也常常富于變化。

你聽到的詞醒酒，多用于好酒，就是說這款酒開瓶之后，經(jīng)過一段短暫的空氣接觸時(shí)間（多少分鐘，或者幾個(gè)小時(shí)），香氣會(huì)變得更好，這是變化度的一個(gè)體現(xiàn)。

另外，有些變化需要更長的時(shí)間來發(fā)展（以年為單位了）。好酒經(jīng)過陳年，香氣可能會(huì)往好的方向變化發(fā)展（通常形容的變得更復(fù)雜，更迷人，不在是單純的少年，而是成熟而有風(fēng)韻的美女或者閱歷豐富的男人）。而對于普通餐酒，為什么通常建議年輕時(shí)盡快飲用？就是因?yàn)樵疥惸晡兜涝綘€，等到果香慢慢消散，其他美好的香氣并沒能發(fā)展出來，變得死氣沉沉的。

值得一提的是，因?yàn)楹镁频倪@種變化發(fā)展的特性，這些酒若在年輕的時(shí)候就開瓶飲用，其味道表現(xiàn)通常是不平衡的。尤其是一些陳年能力超強(qiáng)的酒，比如意大利的巴羅洛干紅，其葡萄品種為內(nèi)比奧羅，號(hào)稱陳年之王。出廠后三年內(nèi)開瓶的話，果味可能很不錯(cuò)，但是單寧就太重了，入口非常生澀。但隨著一定時(shí)間的陳年（5年、10年，20年，30年，甚至更久），果香可能會(huì)有所減弱，但是單寧變得十分柔和，喝起來不澀了，而且，有一些新的味道出現(xiàn)，比如皮革、松露、香料等等。很多酒評家對于一款巴羅洛打了一個(gè)巨高的分?jǐn)?shù)，比如98分，但你嘗過的反應(yīng)卻是“臥槽！啥玩意兒，好澀啊，這也能喝？”，實(shí)際上酒評家是就這款酒的未來表現(xiàn)打分，也就是判斷其發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ莻€(gè)評分并不是針對當(dāng)下的打分，所以才會(huì)和你當(dāng)下嘗起來的感覺有一個(gè)巨大差別。

因?yàn)楹镁七@種富于變化的特性，也衍生出來一些常見的尷尬——也可以說是因?yàn)槿鄙傧嚓P(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)所致。

有些好酒富于變化，醒酒前后判若兩“人”——?jiǎng)傞_瓶的時(shí)候，臥槽，這酒是不是壞了，等醒開之后反而十分迷人欲罷不能。這在資深一點(diǎn)的酒客眼中，是品嘗好酒的樂趣之一，有一種神秘感和探索的樂趣，但大眾看來可能當(dāng)時(shí)就怒了，“臥槽，這酒是不是假的，敢賣這么貴不是坑人嗎？”

由此可見，認(rèn)知差異對于偏好的影響，在葡萄酒的品鑒方面也是十分突出的。

第二部分

以下是我簡單羅列的推薦酒單，因?yàn)槲揖褪亲隽闶鄣模蔷瓦x我店里典型的推薦

入門級推薦 基本特點(diǎn)：果香好，喝起來不苦不澀，簡單易飲，好喝不貴，日常中午晚上吃飯時(shí)候配餐喝，天天喝也不會(huì)覺得心疼。

1、甜白葡萄酒：

【酒款特色】這款酒很火，顏值高，屬于很清爽的甜白，有果香，有酸度。

很適合大眾口味，越是適合大眾的口味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其特征越偏向清淡，就像啤酒那樣，流行的一定是清淡口感的，而精釀啤酒一般濃郁醇厚，但裝逼可以，日常走的最大量的還是工業(yè)啤酒，喝起來感覺都是一個(gè)口味，但是都很好喝。

2、甜白：

【酒款特色】半甜的，雷司令的特點(diǎn)是高酸（因而會(huì)覺得很開胃），有些帶有礦物風(fēng)味（有點(diǎn)類似汽油味，專家的觀點(diǎn)是褒貶不一，我推薦的這款屬于入門型的，礦物風(fēng)味不濃重）

3、紅葡萄酒：

（特點(diǎn)：濃郁，有點(diǎn)甜，不澀，香氣順溜）

【酒款特色】半甜型的（殘?zhí)橇吭?2克每升到45克每升之間，入口能感受甜美啦），紅葡萄酒比起白葡萄酒，甜型/半甜型的總量上要少很多，干紅的消費(fèi)是大頭，但是我覺得剛剛喝酒階段，人們還是更傾向于帶點(diǎn)甜味，好入口。另外，這款酒我的偏好可以跟你分享下，為什么會(huì)叫等候這么騷氣的名字，你看了官方宣傳片就知道了。

4、紅葡萄酒：（特點(diǎn)：果香好，柔順）

【酒款特色】智利經(jīng)典的赤霞珠和卡門尼兩個(gè)葡萄品種的混釀，這也是智利很多專家一致盲品評選出來，覺得智利的國家代表型品種，混釀比單一品種釀制的表現(xiàn)更為出色。新鮮濃郁，單寧柔和，有赤霞珠典型的黑醋栗水果的香氣，又有太妃糖的香甜，很多經(jīng)常喝酒的人也很喜歡這款酒。也是一款經(jīng)過時(shí)間檢驗(yàn)的產(chǎn)品，賣了六年了，仍然廣受歡迎。

這款真的是領(lǐng)我進(jìn)葡萄酒世界的一款干紅，在此之前我喝干紅都像喝中藥的感覺一樣，就只是因?yàn)橛X得經(jīng)常喝美容養(yǎng)顏，最慘的一次，超市買了兩瓶國產(chǎn)干紅，開了一瓶出差沒喝完，回來一嘗，味道不太對，是不是放壞了，然后倒掉立馬開另一瓶，結(jié)果新開的那瓶一模一樣的味道，當(dāng)時(shí)我內(nèi)心是崩潰的。

嘗試過小紅帽之后，我才領(lǐng)略了干紅的美好，以我現(xiàn)在對國人釀酒水平的理解（當(dāng)時(shí)我喝酒像喝中藥大概是04、05年），飛行釀酒師一走，為了省電，能把溫控給你關(guān)掉，我的天，回來釀酒師都傻了眼了。

PS：這位飛行的釀酒師的作品我們店里也有，就是新西蘭卷云Cirro酒莊的釀酒師。

入門是個(gè)很大的天地，而進(jìn)階對應(yīng)一片更大的天地，我就不賣弄多做推薦啦，希望你的品鑒力提高，很快步入能獨(dú)立識(shí)別搜尋好酒的階段，那個(gè)時(shí)候，好酒可能自然會(huì)向你涌來。另外，我是常年活躍在全國各種酒展和品鑒會(huì)，如果你也是一位葡萄酒發(fā)燒友，說不定有緣，千軍萬馬也會(huì)相見。

我喝了20年紅酒，其實(shí)是有一個(gè)進(jìn)程的，基本分三個(gè)階段。第一階段，比較喜歡新世界的紅酒，如南澳的西拉，美國納帕谷的赤霞珠。這些酒果香濃郁，容易入口，稍稍有點(diǎn)甜度。第二階段，比較喜歡波爾多左岸梅多克產(chǎn)區(qū)的紅酒，尤其喜歡那四大村子：波亞克，瑪歌，圣朱利安，圣埃斯塔夫。這些酒渾厚，單寧相對強(qiáng)勁，果香優(yōu)雅，非常有辨識(shí)度。第三階段，比較追求個(gè)性產(chǎn)區(qū)，比如法國勃艮第，意大利巴羅洛、巴巴萊斯科、布魯奈羅-蒙塔奇諾。這些酒都需要長時(shí)間醒酒，品的是隨時(shí)間的變化，口感極其獨(dú)特。最喜歡的當(dāng)然是勃艮第，尤其是一級園以上，當(dāng)然價(jià)格不菲，也要配對了菜肴。