新手必學(xué)的家常菜，想想也應(yīng)該是西紅柿炒雞蛋、辣椒炒肉、小蔥豆腐，這一類口耳相傳了幾十年的國(guó)民菜。做法也相對(duì)簡(jiǎn)單，只要掌握了自家人的口味特點(diǎn)，加甜加辣，再加上手把手的交授和心連心的嫌棄，摸爬滾打幾次，總能成功。
再有就是自己喜歡，因?yàn)橄矚g而學(xué)的菜式，有了興趣愛(ài)好的激勵(lì)，即使難度再大，也會(huì)去挑戰(zhàn)。
個(gè)人比較推薦的，除了以上兩種，還有那些好吃好做能提升成就感，讓我們下廚房的信心能夠夠強(qiáng)的菜，比如清蒸鱸魚(yú)、啤酒紅燒肉這一類。下面就從以上三類中挑選出幾樣，分享給大家一些新手易掌握的菜譜吧：
一、超嫩版西紅柿炒蛋
特點(diǎn)是在雞蛋里加了純牛奶。成品雞蛋鮮嫩，酸甜多汁，既能吃到熟西紅柿的酸甜味，也能有新鮮番茄的清酸，總起來(lái)說(shuō)就是好吃啦。
一、食材準(zhǔn)備：西紅柿幾個(gè)（喜歡吃的就多來(lái)幾個(gè)）、雞蛋、純牛奶、番茄沙司、香蔥、鹽和油。
二、調(diào)雞蛋：雞蛋打散到碗里，加上適量牛奶（大約是雞蛋體積的三分之一），順時(shí)針打勻。
三、蔥和番茄：蔥切蔥花，番茄表面開(kāi)十字刀之后，放入滾水中燙一會(huì)兒，方便去皮，只要是能去皮，其實(shí)哪種方法都可以，還可以烤，不一定需要燙，當(dāng)然，不去皮也是可以的。
處理好的番茄，不使用砧板，用水果刀直接切到碗里去，保證汁水不浪費(fèi)。
四、炒泡雞蛋：熱鍋冷油，待油熱后，攤雞蛋，因?yàn)榧恿伺Ｄ?，?huì)比較泡松好炒，炒出型以后加鹽調(diào)味，即可起鍋備用。
五、“怪”炒番茄：鍋內(nèi)加油，燒熱，倒入三分之二的番茄塊，炒至要化時(shí)，加入番茄沙司，炒融。
六、混合：在炒出汁水的番茄醬里加入備好的雞蛋，翻炒均勻，小火入味，然后把剩余的三分之一生番茄倒進(jìn)去拌勻，加鹽，大火快炒幾下，關(guān)火，盛盤(pán)。撒上切好的香蔥，香氣立馬直沖出來(lái)，讓人想要消滅一鍋米飯的超嫩版西紅柿炒蛋就做成了！
二、電飯鍋黃燜雞米飯
這個(gè)菜的特點(diǎn)是，它不是我們一般以為的那種香辣黃燜雞，而是外賣(mài)里常見(jiàn)的那種所謂黃燜雞，改良版。
一、食材準(zhǔn)備：圖中食材特別是辣椒，可以根據(jù)自己喜歡的辣度挑選不同品種的辣椒搭配，增加復(fù)合口感。另外，雞肉最好挑帶骨頭的，吃起來(lái)才有味。
二、食材處理
三、調(diào)配神秘醬汁：三勺生抽加一勺老抽再加兩勺蠔油，調(diào)勻，這個(gè)醬汁適用于多款電飯鍋肉類菜肴。
四、炒雞：熱鍋冷油，油熱后放蔥姜蒜熗鍋出味，再放干辣椒炒香，然后放雞塊炒至變色。
五、加料上色：倒入剛才調(diào)配的神秘醬汁，炒勻上色。然后把泡香菇的水倒入鍋中，以沒(méi)過(guò)雞塊為準(zhǔn)，不夠的話直接加清水即可，當(dāng)然如有高湯加進(jìn)去，更佳。
六、加料提香：水開(kāi)以后，加香菇進(jìn)去，大火燒開(kāi)，中火或小火燒悶至熟透入味。（如果是電飯鍋?zhàn)觯苯影聪麻_(kāi)關(guān)鍵，等跳制保溫即可）
七、因?yàn)橛辛藸F煮的這一道工序，不用擔(dān)心雞塊不熟，反而還會(huì)很嫩呢，熟透后的雞塊，先嘗一下鹽味是否需要添加，再加新鮮辣椒煮熟，這樣能夠使新鮮辣味得以保留，風(fēng)味更佳。接下來(lái)就是盛上米飯，開(kāi)始大吃吧。
三、清蒸鱸魚(yú)
這道菜聽(tīng)起來(lái)挺難，其實(shí)廚房新手我都比較建議做它來(lái)練手，因?yàn)橹挥玫秸舻姆椒?，不考火候技術(shù)，比較容易掌握，同時(shí)還能掌握蔥姜蒜去腥去味的用法，還特別好吃，可謂一舉多得了。
這道菜只需準(zhǔn)備好材料，然后上蒸鍋就可以了，是很讓人有成就感的一道菜。魚(yú)不會(huì)處理的話，請(qǐng)賣(mài)魚(yú)師傅直接給你處理好就行，很方便。
另外，可能有幾個(gè)疑問(wèn)在這回答一下：
1、有朋友可能覺(jué)得10分鐘太久，我說(shuō)下為什么是10分鐘。一是一般家庭用的蒸鍋密封性都沒(méi)那么好，溫度達(dá)不到餐廳專用蒸箱效果，所以不能像餐廳那樣六七分鐘。二是清蒸魚(yú)很多時(shí)候是給小孩老人吃，得保證蒸熟。第三呢，我試過(guò)家庭蒸鍋7分鐘的做法，但花刀開(kāi)得淺就會(huì)不熟，所以把穩(wěn)起見(jiàn)還是十分鐘。最后，根據(jù)魚(yú)的大小也要適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，但十分鐘就基本保險(xiǎn)了。
2、魚(yú)底下墊蔥是為了蒸的時(shí)候魚(yú)下面有空氣流動(dòng)，讓受熱更均勻。
3、最后才澆蒸魚(yú)豉油，而不是直接澆在魚(yú)身上蒸制，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)太咸。
四、啤酒紅燒肉
此菜特點(diǎn)是，吃過(guò)一次就忘不了，學(xué)會(huì)以后，隔三岔五的想做！
成品肥而不膩，Q彈入味，這款紅燒肉，完全可以當(dāng)成春節(jié)檔硬菜奉上。
以上四款入門(mén)菜，真的是入門(mén)菜，擼起袖子試一試，你才知道，做菜并不難，進(jìn)廚房的難處，真的只在于做好菜以后洗刷刷而已.......
我就是不怎么會(huì)做菜的女人，說(shuō)起來(lái)非常的不好意思哈，但是我也能勉強(qiáng)做出自己喜歡的幾道菜品，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為：清蒸，涼拌最方便！而且營(yíng)養(yǎng)，健康！
平時(shí)一般都是這樣幾個(gè)菜：清蒸魚(yú)，不管是鱸魚(yú)，小黃魚(yú)，車扁魚(yú)，青專魚(yú)都能清蒸，鹽，姜絲和酒就可以搞定的！如果要好看，出鍋后撒上蔥花，淋上熱油就非常漂亮了！
還有一個(gè)蒸蛋，在盤(pán)子里放一勺面醬，耗油，料酒，少許鹽白糖，一起調(diào)勻，在上面打上幾個(gè)雞蛋，直接上鍋蒸熟即可！味道還是不錯(cuò)的！大家去試一試吧！
涼拌黃瓜，木耳，筍絲，這些食材都很方便的，燙一下?lián)瞥?，淋上拌好的料汁，喜歡辣味的加入辣椒醬拌勻即可！
雞鴨鵝這些家禽類的食物我都是清蒸熟了，取出放涼，蘸著調(diào)料醬油汁就可以了！現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)做菜也簡(jiǎn)單哦！哈哈，用好心情去面對(duì)每天的生活，天天都是這樣的美好時(shí)光呀！
一個(gè)人平時(shí)怎么變花樣做飯？
我也是一個(gè)人住，下班的時(shí)候要是很累或者沒(méi)時(shí)間我會(huì)做一碗酸辣青菜掛面，有時(shí)間我會(huì)煮一些米飯，然后再炒兩個(gè)菜，我盡量能自己燒菜就自己燒菜，其實(shí)做起來(lái)也不難，比如燜豆腐和炒蘑菇，都很好吃，并且做起來(lái)也不算困難，很簡(jiǎn)單省事，大家嘗試動(dòng)手制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對(duì)您有所幫助！
【燜豆腐】
蔥切蔥花，大蒜切末，紅辣椒切成絲，準(zhǔn)備一塊老豆腐，將其清洗干凈后切成小片備用
鍋中刷上一些油，將鍋燒熱后放入豆腐片，用小火煎，勤翻面，將豆腐片煎至兩面顏色金黃后盛出，鍋中再倒上一些油，將油燒熱后放入蒜末和一半的蔥花熗鍋，煸炒出香味后，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油后放入豆腐，倒入溫水，倒上醬油和麻油，放入紅辣椒絲，放入食鹽和少許白砂糖以及十三香，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成中小火燉煮十分鐘左右，然后放入剩下的蔥花，翻炒均勻后就可以出鍋擺盤(pán)了
【酸辣青菜面】
蔥切蔥花，準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的青菜，將青菜洗凈后切成小段備用
取一碗，碗中倒入醬油、花椒油、陳醋、辣椒油，放入胡椒粉和食鹽以及雞精，攪和均勻備用
鍋中倒水，將水燒開(kāi)后盛出一些熱水倒入碗中，然后將青菜放入鍋中焯燙至熟透后盛出放入碗中，然后放入掛面，將掛面煮熟，煮熟后撈出，過(guò)一遍涼水，然后放入碗中，放上蔥花，攪拌均勻即可
【炒平菇】
準(zhǔn)備一些平菇或者自己喜歡的蘑菇，然后清洗干凈撕成小份，蔥切蔥花備用
鍋中倒水，放上一點(diǎn)食鹽，將水燒開(kāi)后放入蘑菇焯一下，焯好后撈出瀝干水分備用。另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱后放入蘑菇，翻炒片刻后，放入食鹽和花椒粉，將蘑菇炒熟后，放入一些味精，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后即可盛出擺盤(pán)，最后撒上蔥花點(diǎn)綴一下即可
好吃的炒平菇就做好了，大家可以嘗試動(dòng)手制作一下
大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！
很高興回答您的問(wèn)題。一個(gè)人生活也要好好吃飯哦，有時(shí)候一個(gè)人生活也需要儀式感哦。我以前一個(gè)人住的時(shí)候，也是很少吃外賣(mài)的，基本上都是自己做。公司離我住的地方特別近，所以中午和晚上都是回來(lái)出租屋自己下廚給自己好好做一頓飯。一個(gè)人的菜很好做。
但是，一個(gè)人的米飯確實(shí)有點(diǎn)難把握，特別是我們女孩子，一碗米飯就搞定，所以經(jīng)常煮了飯多了都是浪費(fèi)的，煮的少的話又不夠粘鍋，很頭痛的問(wèn)題。后來(lái)我是這樣處理的。中午把晚上的飯一起煮了，晚上回來(lái)的時(shí)候把飯熱一下就好了。
一個(gè)人的吃飯的菜我我經(jīng)常會(huì)做以下這些：1、蓮藕排骨湯，菜和湯都有了。2、番茄炒雞蛋（把番茄汁放到米飯里攪拌，非常好吃）。3、豆腐肉末（可以加幾片生菜，這樣葷素都有）4、白切雞（有雞湯，再湯里再燙幾顆青菜）5、紅蘿卜炒瘦肉。6、青瓜炒肉片。7、鯽魚(yú)豆腐湯。8、兒菜炒肉片。9、洋蔥炒五花肉。10、可樂(lè)雞翅等等。
我一般都是一個(gè)菜，然后最好在煮菜里面配幾顆素菜，這樣的話就不用另外炒一個(gè)青菜。女孩子的飯量都不大，基本上一碗飯，一點(diǎn)小菜都搞定，很滿足。周末休息的時(shí)候可以燉一只雞來(lái)吃，或者自己做一份西餐牛扒之類的。我覺(jué)得自己做飯挺好的，花的時(shí)間也不長(zhǎng)。反正一個(gè)人的生活挺無(wú)聊的，又做飯來(lái)打發(fā)時(shí)間唄。朋友們，你們一個(gè)人的生活是怎么樣過(guò)的呢？歡迎留言評(píng)論關(guān)注黃皮妹妹，喜歡我的請(qǐng)點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)。
