一、請問 釀酒的原材料 都有哪些

1、釀酒工藝：分為白酒、葡萄酒（果酒）、啤酒、XO、白蘭地等等區別

2、白酒工藝分為液態法、固態法工藝。

3、固態法白酒工藝根據香型不同進行區分：

醬香、清香、濃香、米香、鳳香、藥香、兼香型、老白干香型、豉香型、芝麻香等等

4、根據發酵劑不同區分的工藝：

大曲、小曲、麩曲、多微工藝。

5、根據原料不同進行區分：

大米、玉米、高粱、三糧酒、五糧型、青稞、蕎麥等等工藝

二、為什么國產啤酒原料中都有大米成分，而國外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？

把垃圾啤水說的如此清新脫俗，我也是醉了，用大米做啤酒只有一個原因那就是降低成本！為什么有的消費者會覺得現在的啤酒跟二十年前的啤酒不一個味道了？二十年前的啤酒里面可沒有加大米，就是用大麥芽釀制的。現在的工業啤酒嚴格說不能算作“酒”，完全可以劃分到含酒精的“飲料”中去。如果完全嚴格的按照啤酒生產工藝去釀制啤酒，那么一瓶啤酒至少零售10塊錢以上，現在的工業啤酒賣高價根本就是耍流氓。

三、自釀普通啤酒10升需要多少材料

按照操作步驟，以及最簡單、基礎的要求給你做了一下總結，需要進階建議看書或者多喝釀友交流：

1、購買原材料：以釀15L啤酒為例。

3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發酵啤酒酵母、純凈水21L。

2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務可以省略此步驟）

需要設備：麥芽磨或者對輥磨

操作：調整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標準。盡量在使用前1小時之內磨完。

3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發酵的營養。

需要設備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網等代替）

操作：將編織管固定在桶內龍頭進水口處，起到過濾麥汁的作用。

將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應該非常甜），如果里面雜質較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復幾次麥汁就變的非常清亮了。

4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。

操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應該能收集到18-19L麥汁。

5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。

需要設備：煮鍋

操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計時共90分鐘，第30分鐘的時候投放15g啤酒花，第60分鐘的時候投放15g啤酒花，第90分鐘的時候投放20g啤酒花。然后關火。

6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。

需要設備：浴盆

操作：熬煮麥汁結束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會提高最終啤酒品質，有條件的話可以買個冷卻盤管，冷卻效率會大大提高。等待冷卻時，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。

7、消毒、轉桶：將麥汁從煮鍋中轉入發酵桶。

需要設備：飲水機桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫用酒精

操作：將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個步驟非常關鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底！！！

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

重要的事情說三遍！！！

將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發酵桶。

8、發酵：讓酵母盡情的工作吧。

需要設備：飲水機桶、干凈的塑料布、橡皮筋

操作：將活化好的酵母倒入發酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進進入，同時讓發酵時產生的氣體順利排出桶外。發酵過程需要2周。

9、裝瓶：將發酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。

需要設備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管

操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時間長一些會更好。

這樣整個過程就完成了。

有2點要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒！！！