一、請(qǐng)問 釀酒的原材料 都有哪些

1、釀酒工藝：分為白酒、葡萄酒（果酒）、啤酒、XO、白蘭地等等區(qū)別

2、白酒工藝分為液態(tài)法、固態(tài)法工藝。

3、固態(tài)法白酒工藝根據(jù)香型不同進(jìn)行區(qū)分：

醬香、清香、濃香、米香、鳳香、藥香、兼香型、老白干香型、豉香型、芝麻香等等

4、根據(jù)發(fā)酵劑不同區(qū)分的工藝：

大曲、小曲、麩曲、多微工藝。

5、根據(jù)原料不同進(jìn)行區(qū)分：

大米、玉米、高粱、三糧酒、五糧型、青稞、蕎麥等等工藝

二、為什么國(guó)產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分，而國(guó)外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？

把垃圾啤水說的如此清新脫俗，我也是醉了，用大米做啤酒只有一個(gè)原因那就是降低成本！為什么有的消費(fèi)者會(huì)覺得現(xiàn)在的啤酒跟二十年前的啤酒不一個(gè)味道了？二十年前的啤酒里面可沒有加大米，就是用大麥芽釀制的。現(xiàn)在的工業(yè)啤酒嚴(yán)格說不能算作“酒”，完全可以劃分到含酒精的“飲料”中去。如果完全嚴(yán)格的按照啤酒生產(chǎn)工藝去釀制啤酒，那么一瓶啤酒至少零售10塊錢以上，現(xiàn)在的工業(yè)啤酒賣高價(jià)根本就是耍流氓。

三、自釀普通啤酒10升需要多少材料

按照操作步驟，以及最簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀?dòng)呀涣鳎?/p>

1、購買原材料：以釀15L啤酒為例。

3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。

2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）

需要設(shè)備：麥芽磨或者對(duì)輥磨

操作：調(diào)整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。

3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)。

需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替）

操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處，起到過濾麥汁的作用。

將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時(shí)就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。

4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。

操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。

5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。

需要設(shè)備：煮鍋

操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘，第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。

6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。

需要設(shè)備：浴盆

操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個(gè)大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會(huì)提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買個(gè)冷卻盤管，冷卻效率會(huì)大大提高。等待冷卻時(shí)，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。

7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。

需要設(shè)備：飲水機(jī)桶1只、食品級(jí)塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精

操作：將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底！！！

將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

重要的事情說三遍！！！

將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個(gè)方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會(huì)集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。

8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。

需要設(shè)備：飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋

操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入，同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。

9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。

需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管

操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更好。

這樣整個(gè)過程就完成了。

有2點(diǎn)要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒！！！