一、UHT瞬間滅菌技術(shù)是什么?是紫外線滅菌嗎？

超高溫消毒法 (UHT)，方法和巴斯德消毒法差不多，只是溫度和時間有所不同，是把牛奶在攝氏120度煮1-2秒，但是并不用紫外線。這種方法會破壞牛奶中的少量營養(yǎng)物質(zhì)，但在密封包裝好后，可于室溫下長期保存。

二、釀酒設(shè)備用什么殺菌？

白酒釀酒設(shè)備

1.新買設(shè)備安裝前一定要徹底消毒

設(shè)備買回來之后在安裝前一定要用清水對設(shè)備進行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過程的基礎(chǔ)安全性。

2.釀酒設(shè)備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們在使用設(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至最高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

3.蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至最高水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于最低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近最低水位時應(yīng)當(dāng)減小火力，及時向爐中加水。

4.蒸汽柜避免無水空燒

有的時候大意了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個時候會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設(shè)備是極大地?fù)p耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要注意這一點。

5.蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設(shè)備

要養(yǎng)成一個良好的習(xí)慣：每次蒸完酒之后一定要進行排水排糟，并對設(shè)備進行及時的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

三、啤酒的巴氏殺菌和飲料（格瓦斯）的巴氏殺菌溫度控制一樣嗎？

格瓦斯是“發(fā)酵產(chǎn)品”？學(xué)習(xí)了。

首先說一下乳酸桿菌的“致死溫度”：58—60℃，保溫10分鐘，所需PU值為5.15—10PU。

從你所說的步移式殺菌機的溫區(qū)控制來說，溫度控制應(yīng)該能達到致死“乳酸桿菌和酵母菌”的目的，問題是保溫的時間多長？殺菌值有沒有檢測過？高溫區(qū)和殺菌區(qū)保溫時間不夠，也達不到足夠的殺菌強度（殺菌值）。

有個疑問？喝過格瓦斯，比較甜，配料表中標(biāo)有麥芽汁和很多添加劑，它是經(jīng)過酵母和乳酸菌發(fā)酵過的嗎？個人感覺沒有任何酒精的味道，你們是如何做的呢？

理論上說，營養(yǎng)豐富的液體更有利于微生物的生長，麥芽汁營養(yǎng)可比啤酒發(fā)酵液營養(yǎng)還要豐富哦，如果只按照簡單的啤酒殺菌值來控制，恐怕有些問題，個人認(rèn)為應(yīng)該將殺菌強度提高，由于沒有這方面的經(jīng)驗，我憑感覺認(rèn)為，飲料的殺菌強度應(yīng)該比較高才對（40PU以上吧）。

四、啤酒廠給巴氏殺菌機用什么設(shè)備殺菌消毒好?

選購一臺DCW次氯酸發(fā)生器就能徹底解決您的煩惱。因為DCW次氯酸發(fā)生器生產(chǎn)的次氯酸溶液，由鹽和水電解而成，可以殺滅各種細(xì)菌，還能夠穿透細(xì)胞膜，從內(nèi)部進行養(yǎng)化，從而殺死生物膜并使其脫落，這樣就能徹底的清除巴氏殺菌機酒粘物，而且殺菌消毒完成后無腐蝕性，對設(shè)備不會造成任何損害。

五、超高壓低溫殺菌設(shè)備一般多少錢?

一般這種高壓的消毒殺菌的設(shè)備來說，至少也要達到萬元級別以上，相對來說就是使用更安全。

食品殺菌技術(shù)按殺(除)菌方式一般可分為加熱殺菌技術(shù)、化學(xué)藥劑殺菌技術(shù)、輻射殺菌技術(shù)(γ-射線、微波、紅外線等)、過濾除菌法以及加熱與其他手段相結(jié)合的殺菌技術(shù)等。其中食品熱力殺菌可分為低溫殺菌法(巴氏殺菌)、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法。前兩種方法，現(xiàn)今還廣泛用在各類罐藏食品、飲料、酒類、藥品、乳品的生產(chǎn)中。后一種方法，由于其獨特的優(yōu)點，已發(fā)展為一種高新食品殺菌技術(shù)。 電阻加熱殺菌也叫歐姆殺菌，是一種新型熱殺菌方法，它借通入的電流使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量而達到殺菌的目的，是酸性和低酸性食品和帶顆粒(粒徑小于25mm)食品進行連續(xù)殺菌的一種新技術(shù)。電阻加熱已成功地用于各種包含大顆粒的食品和片狀食品的殺菌，如馬鈴薯、胡蘿卜、蘑菇、牛肉、雞肉、片狀蘋果、菠蘿、桃等 。臭氧殺菌技術(shù)具有高效、快速、安全、便宜等優(yōu)點，自1785年發(fā)現(xiàn)以來，廣泛應(yīng)用于食品加工、運輸與貯存及自來水、純凈水生產(chǎn)等領(lǐng)域。輻照殺菌技術(shù)利用原子輻射技術(shù)進行食品殺菌保鮮。輻照就是利用X射線、γ射線或加速電子射線(最為常見的是Co60和Cs137的γ射線)對食品的穿透力以達到殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法。微波殺菌具有穿透力強、節(jié)約能源、加熱效率高、適用范圍廣等特點，而且微波殺菌便于控制，加熱均勻，食品的營養(yǎng)成分及色、香、味在殺菌后仍接近食物的天然品質(zhì)。微波殺菌目前主要用于肉、魚、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的殺菌。遠(yuǎn)紅外線殺菌技術(shù)遠(yuǎn)紅外加熱殺菌不需要傳媒，熱直接由物體表面滲透到內(nèi)部，因此不僅可用于一般的粉狀和塊狀食品的殺菌，而且還可用于堅果類食品如咖啡豆、花生和谷物的殺菌與滅霉以及袋裝食品的直接殺菌。紫外線殺菌技術(shù) 廣泛用于空氣、水及食品表面、食品包裝材料、食品加工車間、設(shè)備、器具、工作臺的滅菌處理。磁力殺菌是把需消毒殺菌的食品放于磁場中，在一定磁場強度作用下，使食品在常溫下起到殺菌作用。由于這種殺菌方式不需加熱，具有廣譜殺菌作用，經(jīng)處理后的食品，其風(fēng)味和品質(zhì)不受影響，主要適用于各種飲料、流質(zhì)食品、調(diào)味品及其他各種包裝的固體食品。 高壓電場脈沖殺菌是將食品置于兩個電極間產(chǎn)生的瞬間高壓電場中，由于高壓電脈沖(HEEP)能破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜，改變其通透性，從而殺死細(xì)胞。可達到商業(yè)無菌的要求，特別適用于熱敏性食品，具有廣闊的應(yīng)用前景。超聲波殺菌技術(shù) 以醬油為滅菌對象，取得了良好的效果。 脈沖強光殺菌技術(shù)是采用強烈白光閃照的方法進行滅菌，該技術(shù)由于只處理食品的表面，從而對食品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分影響很小，可用于延長以透明材料包裝的食品及新鮮食品的貨架期。 超高壓殺菌技術(shù)最大優(yōu)越性在于它對食品中的風(fēng)味物質(zhì)、維生素C、色素等沒有影響，營養(yǎng)成分損失很少，特別適用于果汁、果醬類食品的殺菌。 膜過濾除菌技術(shù)已在食品、生物制藥等工業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，例如生化物質(zhì)的提取、純水的制備、果汁的濃縮等。 食品工程中的殺菌技術(shù)還很多，如:二氧化氯殺菌技術(shù)、氯氣殺菌技術(shù)、電子滅菌技術(shù)、加熱與加壓并用殺菌技術(shù)、加熱與化學(xué)藥劑并用殺菌技術(shù)、加熱與輻射并用殺菌技術(shù)、靜電殺菌技術(shù)等。這些技術(shù)正在得以研究和應(yīng)用。