一、為什么在農(nóng)耕文明發(fā)達(dá)的古代中國(guó)，只發(fā)明了白酒，而沒(méi)有發(fā)明啤酒和葡萄酒？

目前，學(xué)界一般認(rèn)為，世界上最早釀造葡萄酒的是地中海沿岸居民，而最早開(kāi)始釀造啤酒的是埃及人。

在古代，這兩種酒都傳入中國(guó)境內(nèi)，但是在漫漫的歷史長(zhǎng)河中依舊沒(méi)有被我們的祖先所完全接受，其實(shí)，古代的中國(guó)人更偏向于飲用黃酒和米酒。

世界葡萄酒起源于地中海！據(jù)筆者了解，有跡象表明，世界上最早的葡萄酒發(fā)源于地中海沿岸地區(qū)。后來(lái)古羅馬帝國(guó)軍隊(duì)征服歐洲大陸和北非在內(nèi)的大范圍土地，地中海成為古羅馬帝國(guó)的內(nèi)陸湖。所以，古羅馬帝國(guó)對(duì)對(duì)葡萄種植和葡萄酒釀造的推廣做出了巨大貢獻(xiàn)。到了公元1世紀(jì)，古羅馬帝國(guó)征服高盧，也就是目前的法國(guó)。

自此，開(kāi)啟了聞名世界的法國(guó)葡萄酒的起源，有史料記載表明，法國(guó)最早的葡萄種植在法國(guó)南部羅訥河谷，到了公元2世紀(jì)，才到達(dá)現(xiàn)在著名的葡萄酒圣地法國(guó)波爾多。

中國(guó)古人曾喝過(guò)葡萄酒！有歷史研究學(xué)者認(rèn)為，葡萄酒在全世界范圍內(nèi)的發(fā)展和擴(kuò)散，得益于基督教的傳播，有人甚至做過(guò)統(tǒng)計(jì)，《圣經(jīng)》中有521次提及葡萄酒。

根據(jù)司馬遷的《史記》記載，到了漢朝時(shí)期，西域地區(qū)的人們已經(jīng)有飲用葡萄酒的現(xiàn)象。其中《史記·大宛列傳》有這樣的記載：宛左右以蒲陶（筆者注：蒲陶即葡萄）為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。

所以，可以這么說(shuō)，葡萄酒不是中國(guó)人發(fā)明的，是由西域傳入中國(guó)而來(lái)。

而中國(guó)人開(kāi)始釀造葡萄酒那就是漢朝以后的事情了。

《糧油市場(chǎng)報(bào)》官方賬號(hào)首發(fā)于在悟空問(wèn)答！02.25這個(gè)有意思，如果簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是中國(guó)沒(méi)有葡萄，對(duì)，就這么簡(jiǎn)單。

1995年，山東大學(xué)考古研究所在山東日照市兩城鎮(zhèn)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在據(jù)今4600年前的新石器時(shí)代晚期該地可能就已開(kāi)始釀造葡萄酒。2004年，中美考古學(xué)者又在9000年前新石器時(shí)代早期河南賈湖遺址出土的陶片中發(fā)現(xiàn)了與現(xiàn)代葡萄丹寧酸成分相同的殘留物，說(shuō)明中國(guó)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。即便這些成真，也無(wú)法說(shuō)明什么。

雖然中國(guó)的野生葡萄屬植物多達(dá)38種，但是并沒(méi)有栽培葡萄。所以所謂的詩(shī)經(jīng)中記載的葡萄，大抵都是些野生的種類。中國(guó)最早的葡萄被認(rèn)為是張騫出使西域的時(shí)候引入我國(guó)的，在隨后的很長(zhǎng)時(shí)間里，葡萄酒都是一種非常珍貴的飲料。只是在漢朝的一些釀酒嘗試并沒(méi)有取得很好的成果。中國(guó)人真正接觸葡萄酒已經(jīng)是唐朝以后的事情。而這些酒被中國(guó)人廣為接受，更是21世紀(jì)以后的事情了。

今天，我們?cè)谒袌?chǎng)上能夠買到的都是為鮮食培養(yǎng)的葡萄品種，其實(shí)張騫帶回來(lái)的葡萄多半也是這樣的鮮食品種。直到唐太宗大破高昌之后，才帶回了適合于釀酒的馬乳葡萄和釀造方法。

釀酒葡萄和鮮食葡萄并沒(méi)有多少交集。今天世界上的釀酒葡萄主要集中在幾個(gè)品種之上，特別是以赤霞珠和西拉為代表的紅葡萄酒品種，以及以霞多麗和雷司令為代表的白葡萄酒品種，但是漢朝人顯然并不了解，不是所有的葡萄就能釀酒，一如千年后的中國(guó)消費(fèi)者。

通常來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄具有比鮮食葡萄更高的糖分，別興奮得太早，這些葡萄中也可能混雜著各種有機(jī)酸，同時(shí)還有比較充足的單寧類物質(zhì)，正是這些物為不同葡萄酒增添了特殊的風(fēng)味兒。但是，這些東西摻雜在一起，直接吃就好像直接喝一口大廚調(diào)好的糖醋汁，不僅感受不到其中的美好，甚至還可能對(duì)糖醋味兒產(chǎn)生厭惡的感覺(jué)，但是顯然這個(gè)鍋不應(yīng)該由糖醋汁來(lái)背。

還有一點(diǎn)，葡萄的風(fēng)味兒物質(zhì)通常集中在果皮當(dāng)中，而釀酒葡萄恰恰就是粒小皮多，如果吃過(guò)原種的玫瑰香就知道那種感覺(jué)，那其實(shí)是一種類似于嗑瓜子的狀態(tài)。這顯然不符合鮮食需求。正因?yàn)榍啡焙玫尼劸破咸眩灾钡教瞥咸丫投家恢笔俏饔騺?lái)的貢品。

如果說(shuō)好的釀酒葡萄品種已經(jīng)是不易獲得，那么釀酒酵母的養(yǎng)成就更是復(fù)雜了。決定葡萄酒的成敗的釀酒酵母有三類組成，一是在葡萄皮上生存的酵母，二是在土壤和空氣環(huán)境中存在的酵母，再者才是在發(fā)酵葡萄汁中出現(xiàn)的酵母。在這三類酵母中，生活在葡萄皮上的酵母對(duì)于葡萄酒的最終風(fēng)味兒影響很大。

再者在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，還有很多主要產(chǎn)生香氣的酵母，它們甚至不參與酒精的產(chǎn)生，這些酵母發(fā)酵產(chǎn)生的各種芳香類物質(zhì)更是葡萄酒獨(dú)具魅力的關(guān)鍵。然而羅馬不是一天建成的，好的酵母系統(tǒng)也不是一兩年可以篩選出來(lái)的。這也就是為什么多年種植和經(jīng)營(yíng)的葡萄園才能釀出好酒的原因。

顯然，在唐朝的時(shí)候，零星的葡萄引入，特別是以種子形式的引入。并不足以在短時(shí)間內(nèi)形成足夠好的微生物環(huán)境。即便是獲得了高昌的釀酒方法，但那也只是形似而已。

時(shí)至今日，在葡萄酒工業(yè)中雖然已經(jīng)發(fā)展出各種工業(yè)化的酵母，但是這樣的釀造工藝只能讓葡萄糖變成酒精而已，葡萄的香氣和靈魂卻已然不在其中了。

中國(guó)選擇了糧食，一是因?yàn)橹袊?guó)本土并沒(méi)有葡萄這樣高糖分且自帶釀酒酵母的果實(shí)，更重要的我們的祖先在很久之前就掌握了糧食的糖化和發(fā)酵工藝。利用微生物，把糧食籽粒中的淀粉轉(zhuǎn)化成釀酒酵母可以使用麥芽糖和葡萄糖，大大拓展了釀酒業(yè)的原料空間。就在歐洲人還在努力培育高糖分的釀酒葡萄的時(shí)候，中國(guó)人已經(jīng)可以把各種谷物變成美酒了。

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二、酒是誰(shuí)發(fā)明的？有何依據(jù)？

大家好，我是飛飛哥我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，說(shuō)到酒國(guó)人無(wú)人不知無(wú)人不曉，從古至今也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家就是中國(guó)，酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史記在，在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的，中國(guó)白酒跟中國(guó)文化一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史豐富，中國(guó)人的驕傲。

酒是由杜康發(fā)明的，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺。《史記》記載杜康是夏朝的國(guó)君。杜康是中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”。

傳說(shuō)在黃帝的時(shí)候，有一個(gè)叫杜康的人，專門負(fù)責(zé)管理糧食。當(dāng)時(shí)，糧食多了吃不完，為了儲(chǔ)藏，杜康便把糧食全部倒進(jìn)了干燥的樹(shù)干里。過(guò)了一段時(shí)間，杜康驚奇地發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)糧的枯樹(shù)前，橫七豎八地躺著一些動(dòng)物，一動(dòng)不動(dòng)，好像死了一樣。走近一看，原來(lái)盛糧的樹(shù)干由里向外不斷滲水。杜康湊過(guò)去一聞，只覺(jué)一股清香撲面而來(lái)，他不禁嘗了幾口頓覺(jué)神清氣爽。后來(lái)杜康把濃香水帶回家，請(qǐng)大家品嘗，味道絕佳。就這樣，酒在民間逐漸普及開(kāi)來(lái)。

三、酒是什么時(shí)候起源的？古時(shí)候人類怎么知道酒不但沒(méi)毒而且適量喝還有益身體健康？

謝謝邀請(qǐng)！你好，酒的起源可以追溯到史前時(shí)期，人類釀酒的歷史約始于距今4萬(wàn)～5萬(wàn)年前的舊石器時(shí)期，老岳個(gè)人猜想，在遠(yuǎn)古時(shí)代，當(dāng)人們采集果實(shí)吃不完儲(chǔ)存時(shí)，果實(shí)變質(zhì)發(fā)酵后，偶爾被人發(fā)現(xiàn)其中有使人食用后會(huì)產(chǎn)生愉悅的物質(zhì)，那就是最原始的酒。

還有一種可能是那個(gè)時(shí)候鳥(niǎo)獸出去尋找的食物，貯藏起來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了就變質(zhì)發(fā)酵，產(chǎn)生了原始的酒精。

最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。

后來(lái)隨農(nóng)業(yè)發(fā)展，谷物和由谷物做成的食品變質(zhì)發(fā)酵也會(huì)有類似物質(zhì)產(chǎn)生，慢慢人們學(xué)會(huì)了控制發(fā)酵，釀酒工藝也就應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)人們用來(lái)飲用感覺(jué)很好，對(duì)身體沒(méi)有多大的危害性，對(duì)緩解疲勞有一定的幫助，所以延續(xù)發(fā)展了下來(lái)。

以上這些僅是個(gè)人分析，如果錯(cuò)誤請(qǐng)大家提出指導(dǎo)意見(jiàn)。謝謝閱讀！2019.3.15.

酒的起源在我國(guó)主要有以下幾個(gè)版本:

1.猿猴造酒:有書(shū)記載“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百果釀酒。樵子入山得基巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之異常，名歸猿酒”。所以說(shuō)酒起源“猿酒”。

2.儀狄造酒:此說(shuō)出自《戰(zhàn)國(guó)策》，五帝時(shí)，禹的女人，命儀狄造酒，儀狄造出了甘甜芳香的“黃酒”，禹喝后也覺(jué)非常美味，大加贊賞。從此儀狄就成了酒的祖師。

3.杜康造酒:《酒法》中道，杜康將吃剩的飯，倒入桑樹(shù)洞里，發(fā)酵后，發(fā)出芳香氣味，而釀成了“高粱酒”，杜康就成了酒行業(yè)的祖師爺。

總之，酒是一門文化，它是上千萬(wàn)年勞動(dòng)人民辛勤勞動(dòng)，實(shí)踐總結(jié)而發(fā)展流傳下來(lái)的。

至于古人是怎么知道酒不但沒(méi)毒而且適量飲用還有利健康的？這好理解。什么事物都是由不認(rèn)知到認(rèn)知的。古人也是人，也有敢吃“螃蟹”的第一人。個(gè)人見(jiàn)解。

（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）