一、做菜用的啤酒你會選哪種，它多少度，和別的啤酒有什么不同？

你好，我是美美食領域創作者葉子，很高興回答你問題，希望以下問題能夠幫助你。

加啤酒的作用一般有：

去腥，啤酒中有大量CO2，可以松軟結締組織，如肉類，更入味。

此外啤酒還可以提味、減少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。

不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒是由發醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。

啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，并對心臟病有抵抗作用。

做菜時候加啤酒的作用是：去腥。啤酒中有大量二氧化碳，可以松軟結締組織，如果是肉類可以更入味。做菜加啤酒可以減少油的使用，也盡量避免了油少可能導致的菜口感較干，易粘鍋等問題。炒素菜加味道清淡的酒，是可以提味的，還可以減輕菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康。

關于啤酒在做菜時的妙用

1、清蒸魚的小竅門，魚都有腥味，先用啤酒腌制15分鐘，這樣就可以去除魚的腥味，還能做出螃蟹的味道。

2、炒牛肉，先把牛肉用啤酒腌制一下，這樣牛肉炒出來會變得更加鮮嫩潤滑好吃。

3、做啤酒雞，在燒制雞肉的時候，用啤酒代替水，做出來的雞肉別具風味。

4、啤酒火鍋，在腌制的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更加鮮美。

5、做米飯的時候，加入少許啤酒，約50毫升，這樣蒸出來的米飯會出現更多的香味，但千萬不能放多了，否則米飯會發苦。

二、黑啤酒、白啤酒、黃啤酒紅啤酒各有什么不同？

你所說的啤酒是根據色澤進行了區分，是因為生產過程中使用的原料、以及生產工藝的不同，所謂“黃啤酒”使用的是淺色麥芽（輔以部分大米）制備出的麥汁，其色度一般在25EBC以下，色澤看起來就是“黃色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麥芽或焦香麥芽制備出的麥汁，其色度一般在40EBC以上，色澤偏黑、偏紅、泡沫豐富，故稱為“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之間，行業內一般稱為“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是簡單的原料使用問題，雖然也使用的是淺色麥芽做原料，但是在生產工藝上使用了兩種不同的酵母進行了二次發酵，且在第二次發酵過程中，加入了其他風味物質（如酯香類物質），其最終成品酒也未進行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質和酵母（已殺滅），故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現一種白色乳濁狀態，故稱為“白啤酒”。

從以上生產工藝及使用原料的情況來看，“白啤酒”營養更為豐富一些，“黑啤酒”其實也不錯，口感豐滿，泡沫豐富，本人更喜歡“黑啤酒”，因為從色澤上看更讓人有飲用的欲望，而“白啤酒”因為其渾濁的狀態，感覺不像是啤酒。

三、啤酒有什么用途？

1.增鮮添味。

2.清熱解暑，提神止渴。

3.可去其腥味。

拓展資料：

啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。它含有豐富的營養物質，如：蛋白質、氨基酸、維生素（尤其是維生素B類）、礦物質，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為液體面包。1972年在墨西哥召開的第九次世界營養食品會議上啤酒被推薦為營養食品。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

四、啤酒在烹飪中的作用是怎樣的？

啤酒在烹飪中的作用是什么？

啤酒，一種酒精類食品，它主要是由大麥麥芽及啤酒花經糖化發酵而成，是一種低度酒類產品，酒在菜品制作中，它有增香，增鮮，除異味等特點。所以，在菜品制作中，有大量的菜品運用于酒類產品，如人們所知的料酒，啤酒，白酒，紅葡萄酒都在菜品中體現。當然啤酒在烹制中和料酒，紅葡萄酒的作用基本相同。如用于菜品中的碼味，燒菜中加啤酒增香，特別是腥味比較重的燒菜類菜品用啤酒效果更好。如菜品啤酒鴨效果出奇的明顯，如果這位朋友有條件的話可以試一試。

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。

本文是麥子的第280篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！說起啤酒，我對它可是沒啥好感！我從中學開始，體重一直保持在120斤左右！2004年以后，與朋友們常去夜市吃宵夜喝啤酒，然后我的體重開始慢慢增高！

據百科上介紹：一升啤酒可提供一個正常人一天所需能量的1/3，由此可見啤酒所含的能量之高！啤酒還有著“液體面包”的稱號！

所以我一直認為：我之所以長胖，啤酒是罪魁禍首！

在了解啤酒的作用之前，我們先了解一下啤酒的組成部分！啤酒是世界上，最古老！消耗量最大的酒類飲品！它的主要原材料大多為麥芽、酒花、水，營養成分較高，易被人吸收！

啤酒的酒精度數較低，一般為3-7度，我們最常見的啤酒度數在3-5度之間。

簡單來說，啤酒的成分主要就是水和麥芽中的營養成分，加上啤酒花易產生泡沫，易揮發的特性，所以我們常常在燒制腥膻味重的肉類食材時，經常用啤酒用來代替水。

下面回到問題上面來，啤酒在烹飪中起到了哪些作用？我們應該如何使用它？

首先說說：烹飪中啤酒的作用！啤酒的作用，其實與料酒差不多！主要為去腥增香！

1：去腥的作用！相比于料酒，同等數量的啤酒效果要弱一些！

2：增香的作用！啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品風味！

3：代替水！易揮發的特性，可以更好的帶走食材中的腥膻味。

最后說說：烹飪中一般怎么使用啤酒的！1：腌制浸泡，比如腌制肉類食材時代替料酒，與清水搭配浸泡腰花去腥！

2：當作清水使用，一般啤酒和水的比例為1：1。

下圖為我昨天在家燒制的啤酒鴨。

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