九味雞 原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。 調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。 2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。 3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。 5、將調料倒入，攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。 特點：聞起來原料：雞，用水灼一下。 調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。 將所有調味料（除蔥以外）整碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。 油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞，中火翻炒，直到每塊雞變...九味雞 原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。 調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。 2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。 3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。 5、將調料倒入，攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。 特點：聞起來原料：雞，用水灼一下。 調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。 將所有調味料（除蔥以外）整碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。 油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞，中火翻炒，直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色…… 放入一鍋熱水（千萬不要放涼水，因為已經受熱后肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒雞就得。 放入調料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽（不要使放太多豉油，因為炒糖色已經足夠了，而且豉油太多會蓋住雞本身的香味）。 用中火將雞燉爛，湯汁變少時改大火將汁收濃，以不干鍋為準。 紅燒啤酒雞的做法去年在河南一家館子所嘗到的一道菜，紅燒啤酒雞，口感 ，味道，堪稱一絕。回來后一直懷念那種味道！也嘗試過幾次做那道菜，也請教過幾位廚師，但就是做不出那種味。愿有會做這道菜的朋友提供獨家秘方！在下感激不盡！我現在的具體做法如下：鍋里放點油，燒熱，下白糖，攪拌至白糖變色，起沫。下雞塊，炒至糖漿均勻粘滿雞塊，看火候差不多的時候，下一瓶啤酒，放鹽，蓋鍋。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮燒至啤酒蒸發(fā)的差不多，雞塊灑發(fā)麥香的時候，下味精，蔥。起鍋很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。 菠蘿炒雞球 其實叫花雞好吃