1、用料

純正的啤酒用料只有麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，無任何添加，象嚴(yán)格遵循1516年《純正啤酒法》的德國啤酒，是禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等等。只用麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花來完成。

2、泡沫

啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。泡沫至少3-5分鐘不破，泡沫落后都變成酒。

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如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒有泡沫，那只能說明，或是啤酒花用量不足，或是麥芽用量太少，或是起泡的只是過多的二氧化碳造成的短暫泡沫。例如，泡沫細(xì)膩豐富，象奶油一樣，讓你忍不住的想品嘗一口!

3、品嘗

不麻口----真正的好的啤酒有豐富的泡沫，但二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起來比較柔和，沒有那么強的殺口感，不太象喝汽水那么樣麻舌頭。

稍有苦頭----相對來說，啤酒花用料足的啤酒會嘗起來稍苦些。這個苦味主要來源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸的東西，這是一種對健康極為有益的苦味天然物質(zhì)。啤酒的健康功效如：抗癌、利尿、解毒均來自苦味的“阿爾法酸”。如我們夏天吃的苦瓜，中草藥普遍的苦。所以，較為苦的啤酒對健康更為有益，因為這樣的啤酒才使用了大量的昂貴啤酒花釀造。

4、感受

不論是白酒、葡萄酒還是啤酒，真正的好酒你喝后都不會頭痛，哪怕是你喝醉了。酒后頭暈的主因是酒精，而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì)：甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。低廉的啤酒之所以含有這些物質(zhì)主要是人工加入以提高啤酒的穩(wěn)定性(防腐)和用于澄清工序。以上化學(xué)物質(zhì)會造成：次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。好的啤酒，你喝過后不會頭痛。

如何品評啤酒?

如何判斷啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣？首先應(yīng)該看這杯啤酒是否透明，有無渾濁，色澤是否純正。然后觀察泡沫的狀況。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫在杯中的高度不低于3厘米，潔白、細(xì)膩、持久，能保持3～5分鐘。質(zhì)量較次的啤酒泡沫微黃，較粗，不持久或無泡沫、噴泡。

其次可聞聞啤酒的香味。啤酒的香味是酒花溶解在啤酒中的揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生的。優(yōu)質(zhì)啤酒酒花香味顯著，質(zhì)量不好的啤酒酒花香味不明顯或有異味。

最后是品嘗啤酒的味道。啤酒中飽含二氧化碳?xì)怏w和來自酒花的爽口的苦味物質(zhì)，吃到嘴里應(yīng)有煞口和爽口的感覺，沒有后苦味、異味、澀味。釀造不佳的啤酒口味淡，并帶有后苦味和澀味，有的還帶有不成熟的口味和酵母味等。

國內(nèi)評酒的記分辦法采用百分制，分別為：透明度10分，色澤10分，泡沫及泡沫持久性20分。香味30分，口味30分。滿100分的啤酒就可以定為優(yōu)質(zhì)啤酒。這也可供我們在選飲啤酒時參考。