一、開了幾天的啤酒還能喝嗎？

啤酒開瓶后6小時(shí)，還可以喝，但是口感很差，酒的質(zhì)量下降很多。

啤酒要現(xiàn)開瓶現(xiàn)喝，開瓶后要一次喝完，不宜細(xì)品慢酌，以免酒溫升高，苦味增加。

啤酒最佳飲用溫度在8~10攝氏度左右。冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。

啤酒開瓶后不宜久放

啤酒中含有較多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口風(fēng)味。二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的壓力，當(dāng)開瓶注入杯中時(shí)，二氧化碳就會從酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。

開瓶時(shí)間過久，二氧化碳就會逐漸消失，泡沫減少，酒的風(fēng)味和滋味就相應(yīng)地起變化。最后就會變得沒一點(diǎn)泡沫，味道也就十分平淡了。

二、老酒與新酒區(qū)別是什么？

在回答問題前，首先定義一下老酒的概念：根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個(gè)十年？

隨著人們生活水平提高，對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵。目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。

為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业挠^點(diǎn)：

1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用：

新酒通常指剛出廠的白酒時(shí)間一到兩年，嚴(yán)格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對人體有害的物質(zhì)多，必須進(jìn)行儲存，達(dá)到一定的時(shí)間才可以進(jìn)行勾兌，達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺酒，從踩曲、投料到釀造歷時(shí)一年多，還要在倉庫保存三年多，再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌，達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒，每次客服留言都會說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。而老酒經(jīng)過長時(shí)間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服。

2、價(jià)值不一樣：

新酒和老酒的價(jià)格不一樣，通常老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存，如果完好的完好，價(jià)格會相差幾十倍上百倍。

3、存世量不一樣：

老酒被稱為“能喝的古董”，“流動的液體黃金”，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。隨著時(shí)間的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越來越少，想買到特別困難。而新酒剛出廠，數(shù)量多，容易買到。

4、喜歡的程度不一樣：

一瓶保存完好的老酒，承載了收藏者太多的精力和記憶，存放的時(shí)間越長越珍貴，越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時(shí)的用酒，不僅是老酒還是對自己當(dāng)年美好時(shí)光的回憶，這幾瓶酒也許會一直保存下去。新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會有什么顧慮。

老酒如老友，隨著時(shí)光的流逝愈發(fā)彌足珍貴。趁著現(xiàn)在年輕，存一些老酒是不錯(cuò)的選擇。

以上分析和介紹，僅是自己的一點(diǎn)感悟和體會，歡迎大家留言交流。無論老酒還是新酒，希望大家適量飲酒，健康生活。

您好，1-5年的酒都可以叫做新酒。新酒比較甜、辣、暴，對人體口腔的刺激大。糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡。新酒可以直接喝，只是喝起來比較辣和烈，而且因?yàn)橹愇镔|(zhì)含量少，所以香味淡。新酒的價(jià)格相對比較便宜，可以買回家自己封壇儲存，過幾年也是上等的陳酒。

6年以上的，都可以叫老酒。老酒有咸、澀、酸的特點(diǎn)，比新酒感柔，香味更突出。6-15年的老酒可以直接飲用，只是口感比較單一。15年以上的老酒，含有較豐富的脂類物質(zhì)，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重，很難下口，一般都是拿來當(dāng)調(diào)味酒的。

如醬香白酒的調(diào)勾，就是用不同年份的酒調(diào)和，使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感。不同的調(diào)發(fā)，口感不同，所謂百人百醬。

白酒的成份非常復(fù)雜，其中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會比較難喝一點(diǎn)。隨著存放時(shí)間的增長，酒里的醛類、酸類等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以越放越好喝。但酒變化的速度慢，如正宗的醬香型白酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。

三、老酒真的比新酒好嗎？

老酒是不是比新酒好？拋開這個(gè)話題來說。20歲的小伙子喝茅臺30年，這酒好不好？酒當(dāng)然好！但是小伙子會怎么說，不出意料的話真難喝，太難喝了！現(xiàn)在的年輕小伙子大多喝青春小酒，喝的不是酒，是那種感覺！因?yàn)樗麄儾欢?。但是一位資深的老酒鬼，讓他喝青春小酒，他會覺得這酒好嗎？話回到正題上來，老酒也好，新酒也罷，不是所有人都會說他好，這都是需要一個(gè)匹配的。群體需要不同的酒，酒也需要不同的群體，所以我人為沒有絕對的誰更好，只要是糧食的固態(tài)發(fā)酵法釀造的，新酒也好，老酒也罷，都是好酒！只是口感和群體的區(qū)別罷了。醬香酒為什么比較注重年份，因?yàn)樗娜后w都是懂酒的人，所以喝醬香酒還有一個(gè)說法叫品鑒醬香！

首先我們先在給老酒做個(gè)定義。廣義上說，老酒就是放的時(shí)間比較長的酒，但究竟多長時(shí)間才能算老酒呢？有人說，3，5年，有人說，10幾年。

其實(shí)，老酒在老酒行業(yè)里只有93年之前的瓶裝酒，留傳但今天，才能稱之為真正的老酒。因?yàn)?，?4年之后，陸續(xù)就有酒廠開始用食用酒精勾兌糧食酒出廠。當(dāng)然也是因酒廠不同，同一個(gè)就酒廠出的酒系列不同，有的是純糧酒，有的是固液法。有的早早就知道兌食用酒精的，有的現(xiàn)在仍然在堅(jiān)持純糧釀造。

再此，我們不說酒廠的壇裝散老酒，也不說94年之后分不清酒質(zhì)是否為純糧釀造的老酒。只說老酒圈認(rèn)可的93年之前的老酒。如果同品牌的新酒和那時(shí)的老酒相比，應(yīng)該差的不是一個(gè)兩個(gè)檔次吧。

現(xiàn)在大部分酒廠追求利潤和規(guī)模，工藝和釀造環(huán)境都不再是以前的傳統(tǒng)工藝和自然環(huán)境發(fā)酵。即使秉承了傳統(tǒng)工藝，釀酒需要的水，糧食，空氣，已經(jīng)和以前大不一樣。水是污染的，糧食是化肥催生和轉(zhuǎn)基因的，空氣是布滿霧霾的。所以，一瓶陳年老酒的獨(dú)特風(fēng)味也不是現(xiàn)在能復(fù)制出來的。

老酒的醇正口感，從入口到散開到回味，綿柔，厚重，陳香，布滿了每個(gè)環(huán)節(jié)，等等這些，讓人產(chǎn)生一種飲用的愉悅性，絕非任何新酒可以超越。

一滴酒從酒廠釀造出來，是生命的起點(diǎn)。從母體窖體中脫離，裝入瓶中。它一刻也沒有停止生長，它在不停的發(fā)生變化。酒分子在瓶中分離結(jié)合永不停止，才形成了老酒特殊的口感。每一瓶老酒都是活的，每存放一年，它的口感和往年都會好一點(diǎn)。

老酒區(qū)別與其他的任何收藏品和藝術(shù)品，老酒是有生命的，是活的，是可以和人互相交流的。你養(yǎng)了一瓶老酒，你可以品味它，這是它給你交流的語言。和其他冷冰冰的收藏品和藝術(shù)品，老酒帶給人的是一種溫暖。

老酒的收藏價(jià)值和保值增值性。 老酒的稀缺性和不可復(fù)制性，是其保值增值潛力巨大。也直接導(dǎo)致了老酒成為收藏投資市場新的寵兒。近幾年來，老酒是為數(shù)不多的每年都在穩(wěn)健增值的投資品種。

老酒的特殊交際性。如果有朋自遠(yuǎn)方來，恰好朋友又是懂酒會喝酒的人，開瓶老酒，一下拉近了距離。現(xiàn)在酒桌上，就是一瓶五糧液和一瓶老酒放到一起，喝過老酒會品酒的人會說，:“開那瓶老的吧，好喝，真香?！?

綜合以上來講，同品牌酒廠的老酒，20多年的肯定比現(xiàn)在的新酒好。那是毋庸置疑的。當(dāng)然前提是你不能和小酒廠的和大酒廠的比，比如你用伊力特曲和現(xiàn)在的茅臺比，因?yàn)槟姆N比較沒有可比性。還有，好的老酒一定要52度以上，如有少酒看酒花，沒降度的話不影響飲用。如果降度數(shù)了，也不是好的老酒了。

還有你要說新酒哪比老酒好，我覺得包裝兩個(gè)也不在一個(gè)檔次，現(xiàn)在的新酒有的包裝比酒強(qiáng)花的錢都多。當(dāng)年只在乎品質(zhì)，廠家都不在意包裝。所以好多老酒，包裝真的說是很簡陋了。

（上圖為92年52度新疆五五酒廠，五五佳釀，包裝真的不能再簡單了）

（95年的伊力小老窖，當(dāng)年有個(gè)盒子裝上就算高大上有檔次了）

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