一、有什么好的清酒？

高級清酒無論從香氣還是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獺祭就是作為清酒中的高端品牌推出的。

酒名獺祭的由來，是來自于水獺的習性，水獺會將捕捉到的魚排列在岸上，看起來就像在舉行節日慶典般。釀造廠是位于山口縣的旭酒造（Asahi Shuzou），創立于昭和23年（1948年），獺祭不光聞名日本，在世界范圍內也是享譽盛名。

旭酒造株式會社,距今已有240多年的歷史。創始人櫻井博志于84年（34歲）接手父輩的家業。他把眼光鎖定在吟釀酒的制造上。雖然屬于規模不大的酒廠，但釀酒的宗旨確是質量至上成本其次。絕不為了追求銷售量而不顧質量的生產廉價酒。

由旭酒造出廠的都是以品質為依歸的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷量而釀造，只是單純追求讓人回味的酒。獺祭在日本簡單的類比，相當于中國的茅臺，是清酒中的高端品牌，日本首相宴請客人，一般用這個牌子。

清酒的質量，很大部分取決于大米的質量。大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，將大米碾磨后僅剩米心部的淀粉，可讓清酒口感達到最佳，并會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。大米的打磨程度，一般用“精米步合”這個指標來衡量，所謂“精米步合”，就是精磨之后，米剩下來的百分比。“精米步合”越小，則釀出的酒越頂級。比如獺祭純米大吟釀二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!

精磨前和精磨后的對比圖

獺祭都是用一種頂級的米——“山口錦”（這種米，普通人根本買不到，只有得到農民認可的優質釀酒企業，才有機會，2016年，山田錦總產量的五分之一供給旭酒造）。其次，率先引入原本只在實驗室用的離心機，來進行酒的分離。

（這種就是遠心分離的酒，產量極少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。釀酒用的水汲取自酒窖中涌出的井水，屬于含有極少量礦物質的軟水。因為是軟水。所以從釀酒技術上來講要用來發酵釀酒是有相當大的難度，因此旭酒造所釀造的酒必須要慢慢的發酵，這便是形成“獺祭”特有的美味及口感的重要因素。獺祭的產品其中除了最主流的獺祭二割三分還有獺祭50、獺祭三割九分這兩款純米大吟釀，還有遠心分離（以離心力將酒液與酒粕分離的高級技術）等。

獺祭清酒具有優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的復雜芳香，還有芒果干和杏脯般的味道，傳統酒中的生糠味、異雜味皆無，口味純正，余韻悠長，齒頰留香。喝過獺祭方知何為好酒，趕快來品嘗一下吧！

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眾所周知，日本的清酒是最出名的，此外，中國和韓國也有清酒。日本清酒我推薦以下這幾款：

1、獺祭，典型的新式日本清酒，號稱“日本茅臺”，也被譽為清酒中的“拉菲”，92年推出即引起震動，近幾年也是名聲大噪，一時間供不應求。這款清酒果香味濃郁，入口后有一絲恰到好處的酸味，加以白葡萄酒勾兌飲用口感更佳。

2、松竹梅，日本清酒，嚴格甄選專為釀酒而生的好米進行精白，再加入米曲，反復加工釀造而成。品味清新，口感純正，風味獨具，無論是冷飲還是加熱都別有一番風味。

3、十四代，酒名來源于高木酒造第十四代傳人。對于清酒愛好者來說，十四代是最能讓人心跳加速的，其芬芳的果香以及甜中帶微酸的清新口感，讓喝過的人都難以忘懷，因此十四代也有著清酒界的康帝之稱。

4、而今，富含果香，入鼻清新干凈，酸甜調和，口感十分協調，還帶有種葡萄酒感的美味，會給人一種品位高級紅酒的錯覺。“事到而今艱難的時代，不要為過去或未來而困擾，活在當下，盡最大努力生存下去！”這是清酒“而今”名稱的由來，也是酒造第六代傳人大西維克的座右銘。

5、菊正宗，日本著名的清酒品牌，一直是日本用來招待國賓的不二之選。采用日本江戶時代傳承下來的古老釀造方法“生元釀造法”釀制而成，風味濃郁，清香醇厚。

雖然日本的清酒十分出名，但確切來說，清酒是發源于中國的，且與我國的黃酒同根同源。中國清酒的生產原料是以“粟”去皮后的小米和優質礦泉水為主要原料釀制而成，在當今市場上中外釀造酒中是獨一無二的，其金黃色的顆粒粉碎物，經發酵后使得酒體呈金黃色或淺黃色，無需任何著色，給人以心悅開胃的感官特征。

而日本清酒則是以“稻”去皮后的大米、水釀制而成。由于生產原料的最大差異，其終端產品在色、香、味、風格上也形成了不同的兩款飲品。

二、白酒、啤酒、紅酒、葡萄酒當中，威士忌屬于哪個系列？

我是小逸，關注我們更懂酒。題主的問題，里面含了好幾個知識盲品，我們分解開來慢慢看。

首先，威士忌不屬于以上任何系列，威士忌屬于烈酒。世界上有七大烈酒，根據生產原料不同，分為白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭和中國的白酒。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。

其次，葡萄酒包括紅葡萄酒（也就是我們說的紅酒）、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，所以紅酒屬于葡萄酒系列。

最后，我們看一下啤酒。啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。酒精度要低于葡萄酒和烈酒哦！

先大致區別一下這幾個酒種。威士忌（Whisky），一般認為是谷物蒸餾酒。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。葡萄酒是葡萄發酵酒，主要包括白葡萄酒喝紅葡萄酒，我們市面上能見的大部分是紅葡萄酒，所以也統稱“紅酒”，其實葡萄酒專業術語是沒有“紅酒”一詞的。

這么我們就很能明白，威士忌和白酒都屬于蒸餾酒，原料不同。當然，白酒是我們中國的傳統，威士忌是“舶來品”。另外，白蘭地和威士忌類似，只是白蘭地一般是葡萄白蘭地，其他水果的白蘭地比較少，我們通常認為，葡萄白蘭地就是白蘭地，它和威士忌一樣，也是蒸餾酒。白蘭地的原料是葡萄，威士忌是谷物。成品的顏色大都是金黃色，很是誘人。

三、日本清酒沒喝完可以保存多久？

日本清酒清亮透明，芳香宜人，口味純正，一般是15度左右，和啤酒的度數差不多，所以很得現在年輕人的喜歡。

那喝不完的清酒怎么保存呢？

1.低溫保存清酒的保存最好的是低溫環境下保存，可以選擇冰箱，一般推薦10度-12度最好。

2.避光保存清酒很容易受日光的影響，白色瓶裝的清酒在日光下直射3小時，顏色會加深3-5倍，所以可以換不透明的酒瓶來保存。

3.酒庫要干凈保存的酒庫要盡量干凈，潔凈，不然微生物會和酒體發生化學反應，導致酒體被破壞。

開過的一般不建議保存，還是盡量飲用完。

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