一、急急急！！！急求一篇關于 生物發(fā)酵（啤酒，制奶等）產(chǎn)品研發(fā)的論文

∷文檔簡介∷

軟棗獼猴桃發(fā)酵釀酒最佳工藝條件的研究(生物工程論文)

目 錄

題目

摘要及關鍵詞

1 前言

2 材料與方法

2.1 試驗材料

2.1.1 材料

2.1.2 設備

2.1.3 測定方法

2.2 試驗方法

2.2.1 工藝流程

2.2.2 操作要點

2.2.3 果膠酶添加量的研究

2.2.4 SO2的研究

2.2.5 糖添加量的研究

2.2.6 氮源添加量的研究

3 結果與討論

3.1 果膠酶的添加

3.2 SO2的添加于控制

3.3 不同糖濃度的影響

3.4 不同氮源添加量的影響

二、食品發(fā)酵的主要特點是什么

發(fā)酵的特點

(1)發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。

(2)發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養(yǎng)。基于這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發(fā)酵的原料進行生物資源的改造和更新。

(3)發(fā)酵過程是通過生物體的自動調節(jié)方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產(chǎn)物。

(4)一般情況下，發(fā)酵過程中需要特別控制雜菌的產(chǎn)生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及盡可能的采用自動化的方式進行發(fā)酵。通常，如果發(fā)酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發(fā)酵過程的進行，導致發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量減少，嚴重的，甚至會導致整個發(fā)酵過程失敗，發(fā)酵產(chǎn)品被要求全部倒掉。

(5)微生物菌種是進行發(fā)酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產(chǎn)的優(yōu)良菌株并使生產(chǎn)設備得到充分利用，甚至可以獲得按常規(guī)方法難以生產(chǎn)的產(chǎn)品。

三、簡述啤酒發(fā)酵的過程（用自己的話把他們連起來）謝謝啊 急啊

大麥會被風乾和發(fā)芽而制成麥芽。這些麥芽將控制啤酒的色澤與氣味。完成的麥芽會被送往釀酒廠磨成麥芽粉。麥芽粉會與水混合制成麥芽汁。麥芽汁會在麥芽汁銅器內被慢慢加熱到76°C。在大麥發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酵素，會將淀粉轉化為麥芽糖份。經(jīng)處理的麥芽汁會被輸往麥芽汁過濾器，經(jīng)凈化的麥芽汁會再被送往麥芽汁銅器，加入槐花煮滾。 控制啤酒味道的槐花樹脂會在這程序中溶解。經(jīng)煮滾的麥芽汁會被輸往漩渦機內把槐花清除，經(jīng)煮滾和過濾的啤酒麥芽汁會經(jīng)輸送管送往不□鋼冷藏器，冷卻至13°C。在凈化培植場培植出來的酵母，會在麥芽汁輸往室外隔離儲存鼓途中加入其中。酵母會將麥芽汁內的麥芽糖份轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵完成之后，啤酒將會在儲存鼓內成熟，培養(yǎng)出理想的味道和氣味，之后啤酒會被輸往鋁質的地下儲存鼓，被冷藏至 -2°C達48小時，以達至理想的貨架保鮮期。完成成熟過程的啤酒會經(jīng)輸送管送往過濾室，啤酒在過濾室會先經(jīng)過離心機，將啤酒內大部份的混濁物和酵母隔離。之后啤酒會再經(jīng)過一個十分全面的過濾程序，以確保它晶塋、清澈和可以入樽。空樽會經(jīng)過清潔及洗滌，然后經(jīng)輸送帶送往入酒機進行注入啤酒程序。入酒過程會在反壓力的環(huán)境下進行，以避免泡□形成。經(jīng)注入啤酒的樽會再被送往樽蓋機封口。最后，啤酒會被貼上標簽，進行最后品質檢定并入箱準備出口。

四、啤酒是怎樣釀成的

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。

五、啤酒酵母制作

1.去超市買點安琪活性干酵母，你自己做，沒必要培養(yǎng)酵母，工廠的大罐生產(chǎn)才需用酵母的種子罐

2.麥汁。用小麥別用大麥，大麥弄完了顏色特深，喝著發(fā)澀。一斤水加三兩粉碎的小麥，溫水泡3小時（糖化），過濾，然后再煮開5分鐘（殺菌）

3.接酵母，涼后大概加1%干酵母，封口發(fā)酵，先在25度發(fā)酵3天，再12度發(fā)酵一禮拜，就行了，酒花加不加兩可

六、啤酒發(fā)酵過程中的酵母作用是什么？是否可以循環(huán)使用

啤酒這行有個說法：酵母是啤酒的靈魂。

酵母在啤酒生產(chǎn)過程中，通過對糖化麥汁中糖類的分解代謝，產(chǎn)生酒精、CO2、高級醇類、酯香類等風味物質，再經(jīng)過一段時間的后熟，從而生產(chǎn)出啤酒。

酵母可循環(huán)使用，前提是保障不被其他微生物污染。

七、啤酒酵母的生長分哪幾個階段

遲滯期，對數(shù)生長期，平衡期，衰老死亡期。

遲滯期：酵母到一個新環(huán)境后的一個適應過程，此階段不會增長。

對數(shù)生長期：當酵母適應了新環(huán)境后就開始繁殖，轉入大量繁殖階段。此階段的酵母繁殖速度最旺盛，并且出芽率最高，最適合酵母擴大培養(yǎng)的轉接階段。

平衡期：經(jīng)對數(shù)生長的大量繁殖，消耗了啤酒中的大量營養(yǎng)及氧氣，所產(chǎn)生的大量代謝產(chǎn)物使得酵母的繁殖受到抑制。并開始出現(xiàn)衰老死亡，死亡數(shù)量與增殖的酵母數(shù)基本持平，達到酵母總數(shù)的峰值。

衰老死亡期：經(jīng)過前面的不斷消耗，使得啤酒中的營養(yǎng)物質剩余更少，酵母的繁殖得不到充分的營養(yǎng)及大量代謝產(chǎn)物的抑制，導致此階段酵母死亡數(shù)量高于增殖酵母數(shù)，酵母總數(shù)不斷的減少。

（辛苦碼字，望采納）

八、啤酒發(fā)酵過程中用的輔料一般有哪幾種？添加輔料的作用是什么

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個原因： 1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應 2.傳統(tǒng)的因素，16世紀德國啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內起作用，對世界影響也非常大 3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等 可以用別的代替，比如國內有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類谷物，因為需要這些谷物提供必要的含氮類物質和低分子多糖 麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。