一、為什么啤酒越喝越精神！求華佗....

啤酒中含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分,比如糖類(麥芽糖),蛋白質(zhì),啤酒花,維生素,氨基酸,無(wú)機(jī)鹽等,所以被稱為液體面包!啤酒中的酒精含量一般低于4%,而且是谷物經(jīng)發(fā)酵而來(lái),相對(duì)而言比較安全(甲醇含量極低,甲醇是致命毒物).酒精(適量)對(duì)于人體有著興奮神經(jīng),擴(kuò)張血管,加強(qiáng)心臟收縮力等作用.過(guò)量則會(huì)引起一系列中毒現(xiàn)象,比如嘔吐,神經(jīng)過(guò)度興奮后轉(zhuǎn)入抑制,嗜睡,甚至昏迷,嚴(yán)重可引起生命危險(xiǎn)!

二、果啤里含多少酒精量

一般是4--8度

果啤是一種口味介于啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經(jīng)糖化、發(fā)酵，并在過(guò)濾時(shí)加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。盡管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區(qū)別。

組成

果啤是一種口味介于啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原果啤料，加入啤酒花，經(jīng)糖化、發(fā)酵，并在過(guò)濾時(shí)加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。

三、怎樣來(lái)辯別啤酒的好壞和真假？

快速鑒別啤酒好壞 br/br/啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物（如大米、玉米等）為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計(jì)算，1升啤酒相當(dāng)于07升牛奶的營(yíng)養(yǎng)。最直觀的啤酒優(yōu)劣鑒別方法有以下四種——— br/色澤鑒別 br/良質(zhì)啤酒———淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物。 br/次質(zhì)啤酒———色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。 br/劣質(zhì)啤酒———色澤暗而無(wú)光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。 br/泡沫鑒別 br/良質(zhì)啤酒———倒入杯中時(shí)起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。 br/次質(zhì)啤酒———倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時(shí)間持續(xù)兩分鐘以上。 br/劣質(zhì)啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。 br/香氣鑒別 br/良質(zhì)啤酒———有明顯的酒花香氣，無(wú)生酒花味，無(wú)老化味及其他異味。 br/次質(zhì)啤酒———有酒花香氣但不明顯，也沒(méi)有明顯的異味和怪味。 br/劣質(zhì)啤酒———無(wú)酒花香氣，有怪異氣味。 br/口味鑒別 br/良質(zhì)啤酒———口味純正，酒香明顯，無(wú)任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無(wú)后苦，有再飲欲。 br/次質(zhì)啤酒———口味較純正，無(wú)明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。 br/劣質(zhì)啤酒———味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過(guò)于濃重，有鐵腥味、苦澀味

四、啤酒為什么要加啤酒花

樓上的使啤酒發(fā)酵的是酵母

加啤酒花的原因很多比如：

(1)賦予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花樹(shù)脂在煮沸過(guò)程中經(jīng)過(guò)復(fù)雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā)，可賦予啤酒以特有的香味。

(2)賦予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸經(jīng)異構(gòu)化形成異α－酸，β－酸氧化后的產(chǎn)物，均是苦味甚爽的物質(zhì)。認(rèn)真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。

(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長(zhǎng)和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。

(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。單寧、花色苷等多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀析出，這個(gè)過(guò)程貫穿于整個(gè)釀造過(guò)程，在麥汁煮沸時(shí)有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時(shí)又有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

(5)防止煮沸時(shí)竄沫。麥汁煮沸開(kāi)始，麥汁中蛋白質(zhì)開(kāi)始凝固，此時(shí)麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。

五、啤酒加啤酒花釀制首創(chuàng)國(guó)家

歷史最久的應(yīng)該說(shuō)是德國(guó)吧，而且1516 年頒布的《德國(guó)純度法》是德國(guó)啤酒高品質(zhì)的保證，該法律規(guī)定，德國(guó)啤酒只能存四種成分：麥芽、啤酒花、純凈水和酵母，以保證德國(guó)啤酒的純正、健康。所有現(xiàn)在很多的啤酒釀造都是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，當(dāng)然也有特例，現(xiàn)在有的啤酒里面有加陳皮什么的一些東西來(lái)創(chuàng)新啤酒的口味。德國(guó)啤酒現(xiàn)在還是按這個(gè)法令釀造啤酒。

六、啤酒花被加入啤酒是怎樣的一段歷史

1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。

公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了德國(guó)《啤酒純釀法令》，規(guī)定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種種原料制作，所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。

七、釀造啤酒時(shí)用的酒花的作用是什么？

酒花在啤酒釀造中的作用

添加酒花不僅能賦予啤酒爽口的苦味，還能賦予啤酒清新的酒花香氣，并具有一定的防腐和澄清麥汁的作用。

1. 賦予啤酒爽口的苦味

啤酒的爽口苦味來(lái)自酒花軟樹(shù)脂，主要成分是Α-酸經(jīng)異構(gòu)化后形成的異Α-酸，β-的氧化物（Hulupone）也是苦味甚爽的成分。酒花樹(shù)脂在麥汁煮沸過(guò)程中的變化很復(fù)雜，只有掌握了獨(dú)特的工藝，才能使啤酒具有理想的苦味。

2.賦予啤酒特有的香味

啤酒釀造時(shí)，將酒花添加進(jìn)煮沸的熱麥汁中，此時(shí)酒花所含酒花油中的一些香氣不良的揮發(fā)性成分絕大部分隨水蒸氣而逸出，存留的酒花油成分以及酒花樹(shù)脂在經(jīng)過(guò)復(fù)雜變化后的產(chǎn)物，均能賦予啤酒獨(dú)特的香味。

3.增加啤酒的防腐能力

酒花軟樹(shù)脂對(duì)某些菌類（如格蘭氏陽(yáng)性菌和格蘭姆陰性菌）具有殺滅和抑制作用，故可增加啤酒的防腐能力。

4.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性

在麥汁煮沸過(guò)程中，麥汁中的某些蛋白質(zhì)能夠和酒花中溶出的多酚物質(zhì)縮合形成一些復(fù)雜的復(fù)合物而沉淀出來(lái)。這種縮合作用貫穿在整個(gè)釀造過(guò)程中，在熱麥汁中會(huì)有熱凝固物析出，在冷麥汁中會(huì)有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒過(guò)程中，冷混濁物和永久性混濁物還會(huì)繼續(xù)形成和析出。在每一步工序中，設(shè)法使這些縮合物析出并清除，便可達(dá)到提高啤酒非生物穩(wěn)定性的目的。選自：歡伯網(wǎng)