一、第一次自釀葡萄酒，已經(jīng)整整一個月了，還有很多葡萄肉沒發(fā)酵，很長時(shí)間沒看到氣泡了，怎么辦呀？
自釀葡萄酒沒有完全發(fā)酵，如果是殘?zhí)歉撸òl(fā)酵時(shí)加糖多），生成的酒分高，抑制了酵母活動，那就適當(dāng)加點(diǎn)活性干酵母（活化后加入），讓發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。也可以取酒后，二次發(fā)酵（一次酒液還會后酵，把殘?zhí)抢猛辏詈蟛辉佼a(chǎn)氣，發(fā)酵就結(jié)束了。
二、經(jīng)常聽到生料釀酒，是怎么樣的釀法
樓上的小姐姐回答得很好，但其實(shí)生料釀酒也沒有那么簡單的，入門容易，要學(xué)精并不是那么容易。我專業(yè)研究釀酒多年，希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐δ兴鶐椭＜词鼓遣捎米詈唵蔚纳厢劸疲瑢λ|(zhì)溫度都有要求。舉例來說，秋冬季節(jié)這段時(shí)間，并不推薦采用生料發(fā)酵。因?yàn)樯习l(fā)酵對溫度有較高的要求，秋冬季節(jié)發(fā)酵需要升溫保溫等措施。對我們客戶實(shí)際生產(chǎn)來說，這無疑增加了成本。秋冬季節(jié)一般采用煤炭加熱水溫加熱或空調(diào)加熱，根據(jù)我們釀酒的經(jīng)驗(yàn)，一個20平米的空間使用三匹的空調(diào)，每天需要15元到20元的電費(fèi)。這還是按照南方氣溫不那么低來計(jì)算的。
所以我的推薦最實(shí)際的操作方法是，客戶在夏季多釀酒，可以采用生料發(fā)酵。夏季不僅好發(fā)酵，溫度高，發(fā)酵速度快，而且夏季發(fā)酵的酒存放到冬季銷售，不僅酒的口感更好，而且價(jià)格更好。
此外即使生料釀酒，對水質(zhì)也是有要求的。雖然任何水質(zhì)都可以拿來釀酒，也可以出酒。但是我們從實(shí)際生產(chǎn)出發(fā)來考慮，不僅要能出酒，而且出酒率要高，口感要盡量的好：通過我們酒廠的實(shí)驗(yàn)對比，地表水要比地下水出酒率更高，沼澤河流，湖泊，水要比井水出酒率更高。在出酒口味方面，偏酸性的水質(zhì)，出酒口味要比偏堿性水質(zhì)出酒口味更好。
以上是我個人的一點(diǎn)淺見，希望能對您有所幫助。
三、熱血傳奇各種酒的釀法包括等1等2等3的酒和度高品質(zhì)高的謝謝
等級酒是沒有什么方法的，那是隨機(jī)出現(xiàn)的，高品質(zhì)酒的話主要是青稞酒和高粱酒兩種，你得材料放的都是精致的，最好是做青稞酒時(shí)都放四個精致青稞，水的話要放泉水，放清水的話會降低酒的品質(zhì)。等級酒只有你做得多了自然會有，出等級酒的機(jī)率很小。
四、青島啤酒采用兩罐法釀造指的是什么意思
“兩罐法”是在“一罐法”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新發(fā)酵的方法，即將主發(fā)酵和后發(fā)酵分別在主發(fā)酵罐和后發(fā)酵罐中進(jìn)行的發(fā)酵工藝。傳統(tǒng)的“兩罐法”在主酵液發(fā)酵度為66%-69%左右時(shí)，把酒液下酒到儲酒罐繼續(xù)發(fā)酵使殘?zhí)欠纸猓柡投趸迹⒅鸩浇禍兀龠M(jìn)澄清，促進(jìn)成熟，此方法能有效解決“一罐法”工藝存在諸如酒液溫度不均勻，非生物穩(wěn)定性較低等問題，但仍然存在生成周期較長的缺點(diǎn)。
望采納。
五、自釀葡萄酒二次發(fā)酵需要裝滿瓶嗎？
第一次發(fā)酵一般20天到一個月左右時(shí)間就可以了，放陰涼的地方密封好。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵時(shí)段的天氣決定，如果天氣暖和時(shí)間可以短點(diǎn)，如果天氣涼發(fā)酵時(shí)間可以長點(diǎn)。
我們今年也是第一次做，于2012年08月26日自釀的葡萄酒，選的巨峰紫紅色的葡萄。將葡萄洗干凈，晾一定干度（中間用了風(fēng)扇吹），然后捏爛，加上冰糖和白糖一起，放入新的清洗晾干的大泡菜壇子里，留了五分之一的空隙（以免發(fā)酵溢出來），密封發(fā)酵了一個月。
2012年09月27日起的葡萄酒。將葡萄皮和籽用棉質(zhì)細(xì)紗布過濾兩遍后就裝的瓶（最好是葡萄酒那種深色的瓶子），裝罐，或用橡木桶裝，密封好，不要裝滿了，以免第二次發(fā)酵中溢出來。
放一段時(shí)間就可以喝了，自己釀的干凈衛(wèi)生，香醇撲鼻。
六、自釀普通啤酒10升需要多少材料
按照操作步驟，以及最簡單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀友交流：
1、購買原材料：以釀15L啤酒為例。
3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。
2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）
需要設(shè)備：麥芽磨或者對輥磨
操作：調(diào)整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。
3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發(fā)酵的營養(yǎng)。
需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替）
操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處，起到過濾麥汁的作用。
將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時(shí)就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。
4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。
操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。
5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。
需要設(shè)備：煮鍋
操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘，第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。
6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。
需要設(shè)備：浴盆
操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買個冷卻盤管，冷卻效率會大大提高。等待冷卻時(shí)，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。
7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。
需要設(shè)備：飲水機(jī)桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精
操作：將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底！！！
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
重要的事情說三遍！！！
將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。
8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。
需要設(shè)備：飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋
操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入，同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。
9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。
需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管
操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時(shí)間長一些會更好。
這樣整個過程就完成了。
有2點(diǎn)要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒！！！
