一、美式愛爾啤酒有什么特點？

你現在已經把傳統啤酒三大文化都體驗了，該進入到現代世界了，美式走起。美式精釀啤酒最大特色就是無極限的強調啤酒花，啤酒花香是類似柑橘熱帶水果香，這可不是水果味，大量加入啤酒花的啤酒味道可都是苦的，它是現在世界范圍內精釀啤酒愛好者們最為追捧的風格之一，喝過美式的愛爾你就知道啤酒花是什么味道了。

二、你認為優質拉格啤酒好喝還是優質艾爾啤酒好喝？

在啤酒中最常用的酵母有兩大類：艾爾酵母和拉格酵母。

艾爾酵母：它適合在相對較高的溫度下進行發酵（15-25攝氏度），該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，啤酒酵母的代謝也達到理想狀態因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的發酵。

但這種速度過快也有缺點，它會在麥芽糖分解的過程之外產生更多代謝產物，其中有部分酯類和酚醛味是諸如比利時啤酒和德式小麥啤追求的有益味道，但也有更多雙乙酰、其他酯類和酚醛等，這是很多啤酒類型無法接受的。此外，由于發酵期間會產生大量的熱量，導致啤酒發酵很難大批量進行，否則就會由于熱量聚集導致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質。

拉格酵母：它的發酵溫度僅有4-12攝氏度，生理代謝速度相比艾爾酵母較慢，帶來的代價是更長的發酵時間，可能要長達15天甚至更長。發酵溫度過低導致它原本只能在捷克、德國等較為寒冷的歐洲內陸地區釀造。

但它的好處在于發酵非常徹底，代謝產物少很多，味道更加清冽爽口，更多體現啤酒中其他三種原料--水、麥芽和啤酒花--的味道。由于這個過程產生的熱量極少，拉格啤酒也更容易實現大規模生產。在現代工業使得制冷技術不再是個問題后，拉格很快以更純粹的味道和更低的價格占領了市場，這就不足為奇

所以，艾爾酵母相當于快吃快喝消化不良，產生了非常多的風味物質，因而艾爾系列啤酒的風格非常多。拉格類啤酒則簡單很多，品種也少，但拉格更易飲，喝起來痛快。

兩者各有優缺點，也談不上孰好孰劣，都能喝出個所以然來。

三、沒有添加劑的啤酒有嗎？

德國立法，啤酒只能加四樣東西：水，麥芽，啤酒花，酵母！你去看市面上，德國啤酒基本如此。其他像青島，烏蘇……那些啤水配料表，就是大米，糖漿什么的都往里加。

啤酒是世界上銷量最高、產量最高的酒精飲品，啤酒的定義就是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各類啤酒。

啤酒作為世界上最古老的酒精飲料，它跟中國的黃酒和葡萄酒并稱為“世界三大古酒”，它在誕生后的很長一段時間里并沒有什么明確的標準，因此啤酒的酒質也不穩定，直到有了滅菌技術（巴氏消毒法）和酵母的分離和提純，才使得啤酒向更純一步發展起來。

啤酒在1516年的德國巴伐利亞州，頒布一部關于啤酒釀造的法律，這就是大名鼎鼎的【啤酒純凈法】。其中規定了啤酒只能由水、大麥芽、啤酒花釀造而成。這部法律對于啤酒的發展有著劃時代的意義，直到現在也被很多人推崇為鑒定好啤酒的標準，雖然這部【啤酒純凈法】早在1987年的時候就被歐盟所廢止了。

沒有添加劑的啤酒有嗎？啤酒是屬于純糧食釀造的酒精飲品，不經過糧食發酵釀造的啤酒，就不能稱之為“啤酒”。

現在我們市面上常見的啤酒按照發酵方式的不同，一般分為:

1.底層發酵的拉格啤酒:拉格啤酒是酵母在發酵罐的底層發酵，這種發酵方式比較穩定，因此適合大規模的啤酒生產，現在市面上大多的工業啤酒基本都是采用這種發酵方式。

2.上層發酵的艾爾啤酒:艾爾發酵方式是酵母在發酵罐的頂層發酵，這種發酵方法所出產的啤酒產量比較低，而且發酵也不太穩定，現在市面上很多的所謂精釀啤酒都是采用這種發酵方式。

現在啤酒的釀造原料可以說是五花八門，通過這些主輔料的添加賦予了啤酒這種古老的酒精飲料不一樣風味，其中我們常見的添加主要有大米、玉米、淀粉、糖漿、酒花浸膏和啤酒花制品，還有一些會添加一些香料，比如芫荽、陳皮、果汁、果膠等，除了為了降低啤酒的釀造成本以外，也為啤酒增添了不一樣的口味。

不過現在很多人喝啤酒，都受了所謂的精釀啤酒的影響，認為啤酒中不應該添加大米、淀粉、糖漿和酒花浸膏等，而是只能由水、酵母、麥芽、啤酒花來釀造而成，如果按照這個標準，市面上這樣的啤酒也數不勝數，比如:

1.艾爾發酵的啤酒:艾爾發酵的啤酒基本都不會添加大米、淀粉、糖漿等輔料，因此其麥芽濃度和酒精度都會高一些，這個從配料表里就能看出來，不喜歡喝添加大米等輔料的啤酒，可以選擇麥芽濃度在12°以上，酒精度在4°以上的艾爾發酵的啤酒。

2.小麥啤酒:小麥啤酒也叫“白啤酒”，因為發酵過程中小麥麥芽比較渾濁，因此這類啤酒的酒體都比較朦朧，這類啤酒也基本不會添加其它的輔料，現在市面上這類啤酒品牌也很多。

沒有添加劑的啤酒有很多，而且有些啤酒添加的主輔料主要是為了改善啤酒的口味和生產成本，畢竟啤酒作為“舶來品”傳入中國不過一百多年的歷史，而且不加輔料的啤酒可能未必適合大眾的口味。以下這些啤酒都不添加添加劑:

四、有一種啤酒為什么叫“黑啤酒”？

黑啤酒是來自德國進口啤酒，是采用黑麥芽原料釀出來的，原麥牙汁濃度12度至20度，酒精含量在%3.5以上，生產黑啤酒的傳統工藝，一般是采用一定比例的焦香麥芽、黑麥芽，與淺色麥芽一起，采用二次或三次煮出糖化法進行糖化，制得工藝標準要求的深色麥汁，直接進行發酵釀制而成。由于高溫糖化，長時間發酵以及酵母的吸附作用,使焦香麥芽、黑麥芽的香味、色素等有效成份損失太多,又由于深色麥汁的特定組成，給雙乙酰的還原帶來一定困難，酵母的發酵性能也受到一定的影響;同時，由于黑麥芽的使用，還會給啤酒帶來煙味、焦苦味等不良口，

酒體厚重的深色上發酵啤酒，在英、德兩國十分流行。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽，黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發熱量很高。每100毫升黑啤的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽。

黑啤酒主要只是指那些視覺感官上呈現深色調，甚至黑色酒體的啤酒。一般市面上能看到的啤酒產品，大多都是稻秸稈色到金黃色的美式淡拉格啤酒。而國人大多都啤酒的類型不甚了解，因此僅僅從色度上直觀的去分辨啤酒種類，就有所謂黃啤、白啤、黑啤的說法。其實真正的啤酒分類體系中是沒有這種劃分的，這些看起來簡潔明了的色系感官，僅僅表明啤酒的外在色澤而已，并不能區分出啤酒本身的原料、工藝、傳統產地及風味、口感的類別。就像家養的寵物貓狗，不能僅僅從顏色上區分它的品種。

很多人對黑啤感覺有種神秘感，總覺得是一種高大上的東西。其實這是一種很淺顯的認識誤解。早年進口到中國的黑色系啤酒，往往口味豐富，因此被很多進口商包裝成高級啤酒。普通消費者也輕易的相信了這些被營銷包裝的“功能和特質”說辭。比如說黑啤酒精度高，更濃郁。也有人說，黑啤比普通啤酒抗氧化性強，更利于健康。

啤酒的顏色主要來自于麥芽顏色深淺，它只是說明在原料中有一定含量的烘焙顏色更深的麥芽存在，深色的麥芽使用量越多，其顏色就越深。并不能說明其營養價值和酒精度更高。決定啤酒營養和酒精度、色澤、風味口感的，更多還是看原料和發酵工藝技術。

釀造啤酒的主原料是大麥麥芽，大麥芽一般都是經過干燥和烘烤工序，烘烤的時間越長，顏色就越深。早期麥芽烘烤技術不成熟，因此很難均衡控制麥芽的質量，而為了保證每批次大麥能中斷發芽進而利于發酵，一般都會選擇加長烘烤時間，所以也就造成了早期的啤酒其實都是深色調的，當然就包括了黑色的啤酒。18-19世紀，麥芽烘干技術得到改良和提升，英國生產出了第一批淡琥珀色的啤酒，為了區別跟以前的深色啤酒，取名為“淡色艾爾啤酒”。但這種淡相對于現代的金黃色為主流的啤酒而言，仍然非常深。但在當時來說，已經是非常大的突破。

淡色的麥芽能夠保留更多的淀粉，也就進而可以加大糖化的使用效率和比重，因此淡色麥芽使用較多的話，理論上發酵后酒精度也就越高，恰恰跟我們一般認識的黑啤酒更濃烈的概念是相反的。酒精度的高低，取決于發酵時候可利用的糖份高低，與顏色無關。比如愛爾蘭健力士黑啤酒（屬世濤型啤酒），其酒精度僅僅只有4.2%，低于普通標準的國際拉格啤酒。

國內的很多所謂爽啤其實都是淡化版的拉格啤酒，加入了大米、玉米淀粉，部分的取代了一些麥芽的含量。這些輔料成本低，蛋白質略高，但發酵能夠更加徹底，不過風味上清爽之余過于寡淡，其可供轉化的糖份少，因此酒精度也低至4%以下。而并非是因為顏色淡了，酒精度才低。

世界上主要的深色啤酒比較常見的有波特啤酒，是一種英國傳統的上發酵深色艾爾啤酒。口味豐富、濃烈，深黑色的酒體，焦糖香、堅果味和淡太妃糖甜味都有所呈現。波特的繼承者，焦糖、太妃糖甚至苦咖啡、巧克力味道明顯的“世濤啤酒”更是被精釀啤酒浪潮所倍加推崇，不斷被復制。而啤酒王國德國，也擁有鄧克啤酒、德式黑啤、煙熏啤酒和博克啤酒，其標準產品中大多呈現黑色(博克會有淺色版本），而這些啤酒大多是下發酵的窖藏拉格啤酒。