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常見發(fā)酵啤酒有什么

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-06-13 23:51???點擊:130??編輯:admin 手機版

一、常見發(fā)酵啤酒有什么

目前在國內(nèi)市面上比較常見的精釀有這些;

國內(nèi)精釀:高大師、京A、香格里拉、跳東湖IPA、熊貓、牛啤堂、無啤不歡等。

國外精釀:創(chuàng)始者、飛狗、巴樂斯平(岬角)、左岸、藍月、鵝島、釀酒狗(現(xiàn)名為“精釀狗”)、布魯克林、粉象、天堂、維森(唯森)、智美、碧藍岸點、鐵血獵人、角頭鯊、邪惡雙胞胎、艾丁格、打嗝海里、美國大道、火石行者、圖樂、金卡露、羅斯福、林德曼等。

能第一時間想到的就這些吧!基本上在酒吧都能找到以上所列的部分精釀,在啤酒小屋就能找到大部分精釀,甚至比我所想到的更多。

可見國外的還是占大部分,畢竟發(fā)展的早,而且有很多都是百年的歷史。國內(nèi)大大小小城市也開始興起精釀之路。

二、關(guān)于啤酒發(fā)酵~~發(fā)酵度、真發(fā)酵度、極限發(fā)酵度的定義~

發(fā)酵度,又叫外觀發(fā)酵度,就是啤酒發(fā)酵終了時被酵母消耗的糖占原始麥汁中總糖的比例,通過測定發(fā)酵液的比重算出外觀濃度后再算出,測定時沒有排除其中的酒精

真實發(fā)酵度,就是用排除了酒精之后的發(fā)酵液的比重算出的發(fā)酵度

外觀發(fā)酵度(%)=(原麥汁濃度-外觀濃度)/原麥汁濃度× 100%

真實發(fā)酵度(%)=(原麥汁濃度-真實濃度)/原麥汁濃度× 100

極限發(fā)酵度:就是麥汁中所有酵母可以利用的糖占總糖的比例,通過在麥汁中加入足量高活性酵母強化發(fā)酵后測出

前兩種可以通過儀器自動測定,直接輸出結(jié)果,無需手工操作。

三、啤酒酵母菌利用糖類物質(zhì)可進行哪幾種類型的發(fā)酵作用

根據(jù)酵母在啤酒發(fā)酵液中得性狀可分為:上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。

在啤酒發(fā)酵過程中,酵母在厭氧環(huán)境中經(jīng)過糖酵解途徑(EMP)將葡糖糖降解成丙酮酸,然后脫羧生成乙醛,后者在乙醇脫氫酶催化下還原成乙醇。

四、現(xiàn)釀 啤酒 低溫發(fā)酵和常溫發(fā)酵有什么區(qū)別,口味有什么區(qū)別?

低溫發(fā)酵可以防止或減少細菌的污染,同時酵母增殖慢,最高酵母細胞濃度低,發(fā)酵過程中形成的雙乙酰、高級醇等代謝副產(chǎn)物少,同化氨基酸少,pH值下降緩慢,酒花香氣和苦味物質(zhì)損失少,釀制出的啤酒風(fēng)味好,此外酵母自溶少,使用代數(shù)多。

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