一、啤酒的釀造用水有什么要求?

啤酒釀造用水，要符合一般城市生活用水的國家標準，但同時又有一些特殊要求，如水的“硬度”指標。細說起來，水“硬度”指標中又涵蓋了“總硬度”、“暫時硬度”、“總堿度”、“殘余堿度”等感念，這些技術名詞，你最好找專業的書來了解，本人無法解釋的很透徹。在這些技術名詞中，對啤酒釀造來說，最重要的是水的“殘余堿度”，一般理論上釀造用水“殘

余堿度”控制在-5度至+5度之間比較理想，也就是說，水的硬度太“軟”和太“硬”都不適合釀制啤酒，所以說以前有公司炒作自己的產品是什么天然“礦泉水”釀制，這在啤酒專業人士來看完全就是一個笑話，因為達到國家標準的“礦泉水”，其中的礦物質含量（包括水的殘余堿度）根本不適合釀造啤酒。

二、酒是什么時候被發現的？

說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現在應該還在芝加哥大學的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經出現了谷物釀酒，中國的釀酒技術和西方一直不同， 仰韶、龍山時期的古人應該是用蘗釀的酒，蘗就是發芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因為制作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時的酒都是黃酒。

南北朝時，制酒曲的工藝日益完善，當時的一部奇書《齊民要術》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應該不是，那酒俺喝過，其實不紅，顏色是橙黃色的

前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產物，對酵母菌的發酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發酵，也得不到度數更高的酒了。

到了元朝，出現了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數更高的酒，大致酒精度有50%，這和現在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時才有的，是依照李時珍的紀錄，不過在白居易等人的詩里已經有了“燒酒”一詞，并且對山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會有那么大的力量。

總結一下，用蘗釀的酒度數非常低，味道也很甜，宋應星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因為酒曲中一般加入的有草藥，不夠味道要更辛辣些，比較類似現在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現在仍有燒酒，不妨一試。

古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當于是二斤56度的二鍋頭。

古代的酒度數較低,所以酒具多數比較大,到現則度數高,酒具也精致小巧。

古代的酒，度數很低，為了表示豪爽，一飲而盡也是常見的。杜甫《飲中八仙歌》中，李適之飲酒的風貌是「飲如長鯨吸百川」，這何止是一飲而盡？因此關鍵是酒的度數。現在的宴席上常以「干杯」勸酒，實際上喝高度數的酒是很難做到「干杯」的。

三、啤酒是液體面包嗎？

　許多人錯誤地認為啤酒是“液體面包”，更有甚者將啤酒作為強身健體的飲料，一日三餐有營養。其實啤酒從營養成分和功能作用上與面包是截然不同的。

　　一、從供給人體熱能來分析：一般成年人每天需要熱能1700—2000千卡，食用米或面包約需要500—600克，如果以啤酒代替面包，每天需飲啤酒7—8公斤。顯然啤酒代替不了正常飲食提供的能量。

　　二、從啤酒的營養成分來分析：啤酒是以水、大麥芽、啤酒花在冷發酵條件下，經過濾消毒而制成，其中淀粉轉化成麥芽糖，部分蛋白質轉化成少量的氨基酸，脂肪和脂溶維生素難溶于水，一般不能轉化，維生素C在發酵消毒中大多分解破壞，維生素B類及微量元素部分溶解在啤酒中。因此，在啤酒中的營養成分是很不全面的。其中存在的營養素最高量也不會超過面包類食品的1/7。

　　三、有人說，常喝啤酒會發胖，便認為啤酒是液體面包。現實生活中似乎常喝啤酒的人有肥胖的趨向，但究其原因是，常飲啤酒者大多經濟比較富裕，生活條件優越，經常出入于飯店酒樓，從而引起營養過剩導致肥胖，決不是因為啤酒引起。

　　四、長期大量喝啤酒有害健康。啤酒含酒精量一般是4%—5%，相當于白酒的1/10，一個人如果每天喝啤酒2升，即飲入純酒精約100克，相當于50度白酒200克，長期如此，則會損害肝臟，引起酒精肝、脂肪肝等多種病癥。

　　由此可見，啤酒不等于液體面包，它不能像面包食品那樣，一日三餐飲用。