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啤酒健康不?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-06-08 09:57???點擊:63??編輯:admin 手機版

一、啤酒健康不?

夏天,天氣熱,現在的人民都愛喝啤酒,啤酒有清涼解渴,幫住消化,是很受歡迎的。

適量用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效效果,相反還促進了動脈管硬化,心臟病和脂肪肝等病發生。

喝啤酒須禁忌:1不宜飲用冷凍啤酒,2下宜以啤酒送藥,3不宜同時吃腌熏食品,4大汗之后不宜飲啤酒,飲用啤酒不宜過量,要想身體健康,請不要過量飲用。

答:

啤酒屬于健康型食品。在各類食品中,它酒精含量非常低,而且富含多種氨基酸、維生素、礦物質等營養成分。目前逐漸流行的精釀啤酒,保障了新鮮口感的同時,還含有多酚類活性物質、酵母菌等。所以,適量喝啤酒對健康有益。

二、啤酒是指哪種啤酒

啤酒就是啤酒? 啊

啤酒是在二十世紀初傳入我國,屬外來酒種。啤酒是人們根據英語“Beer”的字頭發音,譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。 啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。但在德國﹐除制造出口啤酒外﹐國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質等。

三、簡述啤酒的分類?

工藝分類

◆ 純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。

◆ 干啤酒 該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。

◆ 全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料(請參見啤酒的原料)。生產出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

◆ 頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

◆黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。

◆ 低(無)醇啤酒 基于消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣,但最后經過脫醇方法,將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應為 0.5% ( v/v )。

◆ 冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然后經過過濾,將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。

◆ 果味啤酒 發酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。

◆ 小麥啤酒 以添加小麥芽生產的啤酒,生產工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。

◆ 淡色啤酒 色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

◆ 濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

◆ 黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據產品類型而有較大差異。

◆ 鮮啤酒 啤酒包裝后,不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質,保質期 7 天左右。

◆ 熟啤酒 經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優級啤酒保質期為 120 天。

◆ 渾濁啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質,濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外,其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

◆果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指標和風味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求應符合相應啤酒的規定。

◆果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基礎上,添加少量食用香精,具有相應的果蔬風味。除特征性外,其他應要求符合相應啤酒的規定。

◆ 上面發酵啤酒 采用上面酵母。發酵過程中,酵母隨CO2 浮到發酵面上,發酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。

◆ 下面發酵啤酒 采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉淀到發酵容器底部,發酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

按酵母分

世界公認的啤酒分類方法為兩大類: 頂部發酵(Ale 艾爾) 和底部發酵 (Lager 拉格)

(1)頂部發酵(Top Fermentating,又稱為Ale)。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16~24 °C。

(2)底部發酵(Bottom fermenting,又稱為Lager)。顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,發酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Lager)。

按色澤分

由于啤酒顏色從0~40SRM,色譜為連續圖譜,所以嚴格地講,無法按照啤酒的顏色來分類。

當然市面上有以下的各種通俗分類法:

(1)淡色啤酒(Pale Beers)

淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種、按色薄澤的深淺、淡色啤酒又可分為以下三種。

①淡黃色啤酒

此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。

②金黃色啤酒

此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。

③棕黃色啤酒

此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

(2)濃色啤酒(Brown Beer)

(3)黑啤(stout Beer)

按殺菌情況分

(1)鮮啤酒(Draught Beer)

(2)熟啤酒(Pasteurized Beer)

按原麥濃度分

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

(2)中濃度啤酒(Light Beer)

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

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