一、蘭州人的酒量如何？有哪些酒桌文化？
感謝邀請！酒文化在蘭州花樣繁多，以前最有特色的是婚宴喜酒，有一定的觀賞性。蘭州俗稱招呼娘家。酒宴開席酒過三巡，新郎男方組織幾個身體好能喝的小伙子（蘭州話“支客”）挨著桌子找新娘娘家人劃拳拼酒敬酒，理想狀態是把娘家人喝高興喝好喝大站著進來扶著墻出去！而新娘娘家人也不示弱，要給新娘“長精神”知道支客應付的客人多就和支客多劃拳多喝酒爭取把支客“搞大”。這一下氣氛就起來了。曾經參加朋友婚禮，這一桌代表娘家人的全是棒小伙能喝，給支客造成極大壓力，不服，兩三波支客輪著來這桌劃拳拼酒，這一桌娘家人升級了，劃輸一拳喝一碗酒（約一兩半）一般一個人得劃六拳，支客劃拳得一輪挨著桌子劃，一桌十個人，劃完半桌子三斤白酒下去了，有幾個支客直接喝吐了。那個拼酒場面是相當地火爆！近幾年大家注重建康時間也忙這么喝的也少了。總之蘭州人喝酒注重氣氛吆五喝六圖個痛快！
二、蘭州人飯桌上喝酒要喝很多嗎
大體上，蘭州人還是很能喝，也很愛喝酒的。
一般情況下，都是喝42°或52°的白酒。吃羊肉串的時候，大多是喝啤酒。
不過，蘭州人喝酒相對來說還是文明的，一般不會強灌的。你在酒桌上把氣氛弄好，讓他們多喝就行了。
三、婚宴一般所需物品？麻煩大家能不能幫我列個表
下面的是我在591結婚網上的婚慶公司負責的項目福利看的，希望對你有幫助哦。
白酒：一般每桌預備2瓶(500ml/瓶)；
啤酒：因季節客人喜好適量預備；
飲料：一般使用碳酸汽水飲料，每桌2瓶(可樂1.25L1瓶，雪碧1.25L1瓶)；
瓜子：一般瓜子西瓜子每桌0.5斤，散糖一般每桌0.5斤(瓜子、糖必須適量多備)
盒裝喜糖：一般每桌按12小盒備(適量多備)；
喜煙：一般每桌2包(另應備有場面接待用煙)
設施類：舉行儀式的舞臺、音響、錄像、話筒、背景音樂、橫幅、喜牌、喜字、新娘換衣間
其它：紅包；伴郎、伴娘禮物；司機禮物
(紅包每一個金額可分為10元、20元、50元、100元不等，10元可準備大量，50元、100元可準備5-6個就可，伴郎、司機禮物、糖和兩包煙，伴娘可準備絲巾、化妝品之類)
四、“鵪鶉蛋紅燒肉”怎么做比較好吃？
1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。 鵪鶉蛋紅燒肉 2、倒入冷水中過涼。 3、去掉外皮備用。 4、肉選擇五花肉。 5、切3厘米見方的塊。 6、放入冷水中煮開，取出肉備用。 7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。 8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。 9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。 查看原帖>>
五、牛肉面怎么做？
蘭州牛肉面是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。
其間凝聚著馬保子及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉面館。 蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。
面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上一塊七、八毛，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。
蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配 方 代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這 “ 清 ” 自 然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！
做法：
1.原料：
燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.制做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，愿吃膩可多加，愿吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的 菜 直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食 大 米 飯最佳。
六、螃蟹怎怎么做好吃？
黑胡椒螃蟹： 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。 香辣蟹： 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 菊花對蟹： 主料：凈蟹肉150克，味精2克，大閘蟹蟹殼2只，濕淀粉50克，蟹鉗4只 輔料：花生油35克，紹酒5克，水發香菇4只，蔥結2克，鮮湯75克，姜末1克，菊花1-2朵，精鹽2克，香醋25克 制作： 1.將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗凈待用；把水發香菇先經開水煮熟，然后分別剪成對蟹的16只蟹腳、菊花(或 用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀)，經食用水毒水過凈； 2.炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入紹酒，加蓋稍燜去腥， 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸后略燴，下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內 兩側，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食. 清蒸啤酒蟹： 主料：大閘蟹 輔料：啤酒、清水 調料：生姜、醋、鹽 1、 將大閘蟹洗凈，放入盆中，加入清水和少許鹽，使其吐出臟物，姜切成末加入醋，拌勻待用； 2、 坐蒸鍋點火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例為2：1；把大閘蟹放在籠屜上，蒸8分鐘后取出，食用時蘸姜汁即可。 炸烹螃蟹： 主料：螃蟹 輔料：雞蛋清、青蒜 調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油 做法： 1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味； 2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用； 3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出； 4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。 豉汁蟹： 材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蠔油，糖，雞精粉適量 做法： 1．把蟹處理干凈，切成六塊 2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2 分鐘勾芡即可 咖喱花蟹： 材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調味料：a. 鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b. 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用; 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡. 螃蟹冬粉煲： 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調味料：a.鹽1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少許 b. 鹽1小匙, 糖, 酒個1大匙, 沙茶醬2大匙 做法: 1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 白, 紅蘿卜切片, 姜切片, 蔥切段備用 2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉, 入油鍋油炸, 取出備用 3.起油鍋爆香姜片, 蔥段, 再加入b料, 白, 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味, 到入沙鍋中, 放入冬粉續滾, 待冬粉煮開即可 姜蔥螃蟹： 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。 奶油螃蟹: 材 料： 螃蟹兩只，洋蔥一個，鮮香菇兩朵。 淡煉乳六大匙，精鹽、白糖各一小匙，紹酒一大匙，味精少許，胡椒粉半大匙，蒜頭10粒。 做 法： ①將螃蟹洗凈剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，腌10分鐘。 ②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。 ③將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鐘爆香。 ④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鐘即可。 花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片; 配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許 . 做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成. 麻辣肉蟹 : 材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四只 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 （兩人份), 茨粉5克 . 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。 3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 螃蟹炒年糕 1、螃蟹切成4--6塊。年糕切條，用開水燙軟后在冷水中浸泡1分鐘。 2、先把螃蟹在油鍋內稍炸成微紅色撈出。 3、鍋內放油，放蔥姜絲爆香，放螃蟹爆炒，加料酒，醬油，胡椒粉，鹽，添湯，湯滾后放年糕，拌勻，轉小火收汁（這樣年糕才可入味）。 澆汁螃蟹 【原料】 毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克 【制作過程】 1、 將2只大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。 2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一只蟹也是同樣切法。 3、 裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在后，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。 4、 大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可 釀海蓋 【原料】 螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發冬菇150克，水發海米25克，面包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，雞蛋清2個 【制作過程】 1、 將螃蟹洗凈，上籠蒸15分鐘左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用 2、 再將豬肉洗凈，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、面包均切成碎米丁；海米用水泡過，洗凈，也切成碎米丁 3、 將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內，并加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻，然后，加入鹽、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌勻成餡 4、 把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內，抹成圓形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣 5、 炸鍋放入花生油，燒二成熱時，逐只放入蟹蓋油浸炸透，待油五成熱時，放入蟹蓋再炸5分鐘左右，炸成金黃色，撈出，控油 6、 食用時，將釀海蓋放入盤中，隨帶姜醋汁，辣椒醬各一小碟，蘸食，即可 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。 (四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五) 灑下蔥蓉即可上碟。 起司焗蟹 材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法： 1．先把蟹處理干凈切成六塊 2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用 3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯 4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可 金絲海蟹 【原料】 海螃蟹１５００克，油１２５克，雞蛋１００克，鹽１０克，料酒１０克，味精４克，蔥段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食糧。 【制作過程】 （１）海蟹洗凈，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成４塊，加料酒、蔥、姜、味精、鹽略腌后，挑出蔥、姜，粘上淀粉。（２）鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。（３）鍋留底油燒６－７成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。（４）將炸好的金絲撒放在盤內即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。 蛋黃螃蟹 原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、蔥白段等適量，咸鴨蛋6個。做法： ①螃蟹去殼洗凈，咸鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用； ②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；③鍋底留油，將咸蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。 面托蟹 主料：河蟹 輔料：面粉、毛豆、絲瓜、蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、料酒、醬油、醋、白糖 烹制方法： 1、將河蟹洗凈切成塊，加入料酒腌制片刻，絲瓜切成條，面粉加少許水調成面糊備用； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱后將蟹塊沾上面糊入鍋炸成金黃色，取出，鍋中留底油，下蔥、姜、蒜末、絲瓜煸炒，再放入河蟹，烹入料酒、醋、醬油、白糖、雞精調味，加少許清水； 3、燒開后放入毛豆，將剩余的面糊用水調稀后倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。 蟹香疙瘩湯 主料：海蟹 輔料：面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜 調料：鹽、雞精、胡椒粉 烹制方法： 1、將海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩； 2、坐鍋點火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開后加入雞精、鹽、胡椒粉調味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。 醉蟹 配 料: 活河蟹500克 調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量 ·特 色： 芳香無腥，蟹味鮮美 ·操 作: 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
