酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)：
（1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。
大家好，我是為大家解答酒類知識(shí)的小酒妹兒，今天我?guī)Т蠹伊私庖幌戮频姆N類，酒的種類有很多，大體可以分為以下幾類：
白酒
中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，最熟悉的一種酒。以高粱或者其他谷物為主要原料的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。
酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高。經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。例如醬香、清香、濃香、米香、鳳香、兼香。
可能是因?yàn)槲幕h(huán)境原因，相比伏特加、白蘭地和伏特加等國外“烈酒”，大部分人還是喜歡喝白酒。
啤酒
啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”。以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的低酒精度酒。含二氧化碳，一般都有氣泡。
按照釀造工藝、麥芽、酒花、原料也分為很多類別。爭議也多，例如目前較火的工業(yè)啤酒精釀啤酒。
啤酒是人類最古老的酒精飲料，消耗量僅此于水和茶。在一項(xiàng)最新的啤酒價(jià)格調(diào)查中，捷克、德國、美國均消耗量最大。
紅酒
紅酒是葡萄酒的通稱,是以葡萄味原料的果酒。并不一定特指紅葡萄酒，紅酒的分類也分很多種，例如按糖份：干型、半干型、半甜型、甜型。
按顏色來分又分為白葡萄酒、紅葡萄酒和甜白葡萄酒等。
葡萄酒和白酒一樣，類別很多，估計(jì)后面是要出個(gè)專篇來寫的。
葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分紅葡萄酒（不扒皮）和白葡萄（扒皮）酒兩種。
前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，味濃適合大肉型食物。
后者是葡萄汁發(fā)酵而成的，味淡適合就海鮮類，冰鎮(zhèn)更好。
威士忌
威士忌（Whisky、Whiskey），英國人稱之為“生命之水”。由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。
按照產(chǎn)地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌
威士忌越久越貴，以j walker為例：紅方，即red label 8年；黑方12年；金方18年；藍(lán)方30多年。
白蘭地
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”，也是蒸餾酒。以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。
以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，也有以其他水果原料釀成白蘭地，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
但常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。
另外，白蘭地制好后，越放越值錢，
放三年，叫V.S.，very special，三星；
放5年，叫VSOP, Very Special Old Pale，五星；
放6年以上的叫XO，extra old。
伏特加
伏特加酒（Водка）是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料，以谷物或馬鈴薯為原料，有“俄羅斯第一任妻子”之稱。
作為戰(zhàn)斗名族的酒，釀造也很特別。先將原料蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾。使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口。
喝起來基本使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色（經(jīng)常喝起來就只有酒精味）。
不過，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。
朗姆酒
朗姆酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。
朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等。一般含酒精38%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。
不少人因?yàn)椤都永毡群１I》而喜歡上朗姆酒事實(shí)上，真正海盜和水手喝的朗姆酒難喝的多。
所以就有了其他口味的朗姆酒，例如：椰子朗姆酒（椰子朗姆酒，加勒比海盜們最后的溫柔）。
米酒
米酒，酒釀?dòng)置苍悖湃私小磅贰薄Ｄ戏捷^為常見，主要原料是糯米。
酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。又稱糯米酒、江米酒、甜酒、酒釀。
在南方經(jīng)常作為甜品搭配出現(xiàn)，例如酒釀圓子、酒釀湯圓、醪糟蛋等。
金酒
金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，世界第一大烈酒（完全沒有想到會(huì)是它）。最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世。
金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。是雞尾酒中使用最多的一種酒，有雞尾酒心臟美譽(yù)。
龍舌蘭/特基拉酒
龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂。在墨西哥開奧運(yùn)會(huì)時(shí)，開始變得為世界所知的。
是以龍舌蘭（agave）為原料，經(jīng)過蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。
龍舌蘭酒常常用來當(dāng)做基酒調(diào)制各種雞尾酒，常見的雞尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜凍瑪格麗特等。
雞尾酒
雞尾酒（cocktail）是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，據(jù)說有一定的營養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值（營養(yǎng)反正我不信）。
雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品。
最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物，是當(dāng)下年輕人最喜歡的酒之一。
利口酒/力嬌酒
利口酒由法文Liqueur音譯而來的，又叫力嬌酒。以蒸餾酒（白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過甜化處理的酒精飲料。
具有高度和中度的酒量，顏色嬌美，氣味芬芳獨(dú)特，甜度較高。所以利口酒通常被用作餐后酒，常會(huì)取代甜品的位置。
有時(shí)，利口酒還可用作開胃酒，在餐前飲用。和雞尾酒一樣，它的飲用方式有多種，如直接喝，加冰喝等等。還可以用來烹調(diào)，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜點(diǎn)。
清酒
分為日本清酒、中國清酒和韓國清酒
日本清酒，是以大米與天然礦泉水為原料。經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。
中國清酒，采用優(yōu)質(zhì)泉水和磁山谷粟釀造。色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人。其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)。酒精含量大概在15%-17%以上。
韓國清酒，韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類。酒精度皆介乎15至17度之間。大部分入口很干但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。
搭配飲食的話，更適合搭配白切雞、蒸魚等南方的中餐。
果酒
果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。
市場(chǎng)上常見的有：梅子酒、獼猴桃酒和蘋果為原料的西打酒，當(dāng)然葡萄酒也在其中。
果酒一般都是果香與酒香混為一體。酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀。
日本燒酒
燒酒和清酒一樣，比較盛行于日本。在中國和韓國也會(huì)有相同名字的酒。
燒酒，“燒”是蒸餾的意思——這是一種先發(fā)酵再蒸餾的酒，一般酒精度都在25度以上，最高則能達(dá)到60度以上。
原料大都是紅薯、米、大麥這三種，日本燒酒廠腦洞大開后還有以黑糖、栗子、紫蘇、黑豆、蔬菜甚至牛奶為原料的燒酒。
因?yàn)槊麣獾脑颍退闶巧虾玫臒疲瑑r(jià)格也不會(huì)太貴。
開胃酒
開胃酒（Aperitifs），顧名思義其主要特點(diǎn)是具有開胃功能。因主要在餐前飲用，故又稱餐前酒。
開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。
傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是：味美思（Vermouth）、比特酒、茴香酒，這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味。
現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。
