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啤酒的感官品評(píng)，主要是從啤酒的色澤、透明度、泡沫、香氣和口味五個(gè)方面入手。

（1）色澤

啤酒的色澤可分為淡色、濃色和黑色三種。淡色啤酒的酒液呈淺黃色，也有微帶綠色的；濃色啤酒酒液金黃；黑啤酒酒液紫黑色，稍稍泛紅。優(yōu)良品質(zhì)的啤酒，不管其顏色深淺，均應(yīng)具有醒目的光澤；暗而無光的不是好啤酒。
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1) 優(yōu)良啤酒：以淡色啤酒為例，酒液淺黃色或微帶綠色，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無小顆粒、懸浮物和沉淀物。

2) 較好啤酒：色淡黃或稍深些，透明，有光澤，有少許懸浮物或沉淀物。

3) 劣質(zhì)啤酒：色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮或沉淀，有可見小顆粒，嚴(yán)重者酒體混濁。
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（2）透明度

啤酒在規(guī)定的保持期內(nèi)，必須能保持潔凈透明的特點(diǎn)，無小顆粒和懸浮物，不應(yīng)有任何渾濁或沉淀現(xiàn)象發(fā)生。

1) 優(yōu)良啤酒：從外觀上看應(yīng)清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。

2) 較好啤酒：從外觀上看較清亮透明，無小顆粒懸浮物和沉淀物。
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3) 劣質(zhì)啤酒：從外觀上看酒體渾濁，并有明顯的懸浮物和沉淀物。

（3）泡沫

泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫作為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒精類飲料。

1) 優(yōu)良啤酒：注入杯中立即有泡沫竄起，起泡力強(qiáng)，泡沫厚實(shí)且蓋滿酒面，沫體潔白細(xì)膩，沫高占杯子的1/2~2/3;同時(shí)見到細(xì)小如珠的氣泡自杯底逐漸上升，經(jīng)久不失。
??泡沫掛杯持久，在4分鐘以上。

2) 較好啤酒：倒入杯中的泡沫升起較高較快，色較潔白，掛杯時(shí)間持續(xù)2分鐘以上。

3) 劣質(zhì)啤酒：倒入杯中，稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，跟一杯冷茶水沒什么兩樣。

（4）香氣和口味

一般，日常生活中常見的淡色啤酒應(yīng)具有較顯著的酒花香和麥芽清香以及細(xì)微的酒花苦味，入口苦味爽快而不長久，酒體爽而不淡，柔和適口。
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1) 優(yōu)良啤酒：有明顯的酒花香氣和麥芽清香，無生酒花味、無老化味、無酵母味，也無其他異味；口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清洌，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱、清爽而愉快，無后苦，有再飲欲。

2) 較好啤酒:有酒花香氣但不顯著，也沒有明顯的怪異氣味；口味純正，無明顯的異味，但香味平淡、微弱，酒體尚屬協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。
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3) 劣質(zhì)啤酒:無酒花香氣，有怪異氣味；味不正，淡而無味，或有明顯的異雜味、怪味，如酸味、餿味、鐵腥味、苦淫味、老熟味等，也有的甜味過于濃重；更有甚者苦澀的難以入口。