生產(chǎn)啤酒的主要原料是麥芽，除了水以外，麥芽占投料的75%以上，麥芽的主要原料是大麥，大米和玉米僅作為添加的輔料。生產(chǎn)啤酒可以用多種糧食，但以大麥為最理想，這是因?yàn)榇篼湆?duì)土壤和氣候條件要求不嚴(yán)，在世界各地的分布很廣；大麥還容易發(fā)芽，酶系統(tǒng)比較完全，釀出的啤酒別具風(fēng)味；大麥籽粒的生物化學(xué)及形態(tài)特征，比小麥等谷物更適宜啤酒的釀造工藝；另外，大麥的價(jià)格也較低，生產(chǎn)過(guò)程還可節(jié)約70%的用水等優(yōu)點(diǎn)，所以大麥成為生產(chǎn)啤酒的主要原料。大麥生產(chǎn)麥芽的流程是：精選籽粒飽滿、色澤金黃的大麥，用水浸泡2天后，待谷粒體積膨脹到原來(lái)的1.5倍時(shí)，在通風(fēng)的環(huán)境中發(fā)芽，再經(jīng)過(guò)5－7天的綠麥芽生長(zhǎng)過(guò)程；麥芽的生長(zhǎng)階段完成后，再經(jīng)烘干（將水分由原來(lái)的45%降到3.5%），最后切除麥根，成品麥芽就可備用。優(yōu)質(zhì)的啤酒大麥要求純度高、粒重、皮殼薄、有光澤、蛋白質(zhì)含量適中（9%－12%）、浸出率高（78%）、發(fā)芽率高（90%以上），我國(guó)生產(chǎn)麥芽的大麥主產(chǎn)區(qū)在北方，南方生產(chǎn)的大麥主要用以飼料；另外，有一種以食用為主的裸大麥（元麥），如西藏的青稞。啤酒花在啤酒生產(chǎn)中也是不可缺少的原料，啤酒花含有4%的苦味素，13%的單寧，其作用是能使啤酒產(chǎn)生清爽而特殊的苦味，這種苦味不但可以防止啤酒中的腐敗菌的繁殖，還可以殺死發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的乳酸菌，又能與啤酒原料中的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生沉淀，過(guò)濾后使啤酒透明清澈。