1.低度啤酒

低度啤酒適合從事特殊工作的人，如司機(jī)、演員等。低醇啤酒是啤酒家族的新成員，也屬于低醇啤酒。低度啤酒含有多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)含量很高。人哪悔們喝這種啤酒不容易，又能滿足“癮君子”的煙癮。

2.生啤酒

適合瘦子喝。生啤酒(即生啤酒)是未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒。因?yàn)榫坪突罱湍冈诠嘌b后即使在人體內(nèi)也能繼續(xù)生化反應(yīng)，喝了這種啤酒很容易讓人發(fā)胖。此外，生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增加食欲，加強(qiáng)消化，增加營(yíng)養(yǎng)，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重也有好處。

3.熟啤酒

經(jīng)過(guò)巴氏瞎散殺菌后，啤酒就成了成熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢呀?jīng)被加熱殺死，不會(huì)和鉛繼續(xù)李神正發(fā)酵，而且穩(wěn)定性好，不會(huì)在胃里繼續(xù)滋生，所以比較適合胖人飲用。

根據(jù)原麥汁濃度分類

啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

根據(jù)殺菌方法分類

鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒----經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。

根據(jù)包裝容器分類

瓶裝啤酒----國(guó)內(nèi)主要為640ml和355ml兩種包裝。國(guó)際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。

易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355ml。便于攜帶，但成本高。

桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料，容量為30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72°C，滅菌時(shí)間為30秒。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配正液或有售酒機(jī)。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。

根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。我國(guó)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒，其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。

根據(jù)生產(chǎn)方法分類

比爾森（Pelsen)啤酒，原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。中國(guó)目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淺色啤酒，特點(diǎn)為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長(zhǎng)，口味純爽。

多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德埋和國(guó)的多特蒙德。該啤酒顏色較深，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。

慕尼黑啤酒(Mumichdarkbeer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。

博克啤酒（Bockbeer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國(guó)。發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。

英國(guó)棕色愛(ài)爾啤酒（EnglishBrownAle)是英國(guó)最暢銷的愛(ài)爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。

司陶特（Stout)黑啤酒是一種愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特舉伍是世界上最受歡迎的品牌之一。特點(diǎn)為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。

小麥啤酒為在啤酒制作過(guò)程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

啤酒的分類

根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為——

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)知吵配的主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為——

上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來(lái)制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有著名的愛(ài)爾淡色啤酒、愛(ài)爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。

下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來(lái)制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。

根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒碰旦分為——

黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保搭指持在0.5ml碘液之間。

黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為——

鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。

熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過(guò)巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國(guó)外。

大類只有2類

生啤和熟啤