記者 | 趙曉娟
北京SOE COFFEE的咖啡師潘志敏第一次運用冰博克是在2018年。在當(dāng)年的WBC世界咖啡師大賽中，他將這種通過特殊工藝加工過的牛奶，用在了一杯拿鐵中，隨后獲得了大獎。在大眾點評上，冰博克牛奶咖啡在SOE COFFEE中是排行榜第一的推薦產(chǎn)品。
但這兩年內(nèi)，冰博克在咖啡領(lǐng)域不溫不火，反倒是燕麥奶制造出了一些聲響。眼下，在奶茶店里，這種技術(shù)獨特的牛奶終于被推至重要位置。
在北京的樂樂茶君太百貨店，冰博克臟臟茶出現(xiàn)在點餐吧臺的醒目之處。這個系列還新增了白桃荔枝、葡萄凍凍等口味，樂樂茶的冰博克臟臟茶售價21元，相對整個產(chǎn)品系列30多元的均價并不高。這家門店的外賣訂單中，有不少冰博克臟臟茶的訂單。一名店員告訴界面新聞，出于好奇，點冰博克的顧客挺多。
冰博克概念奶茶是樂樂茶和喜茶幾乎在同一時間推出的新品，幾乎都與臟臟茶相關(guān)。喜茶的新品名為“冰博克厚牛乳波波”，目前僅在上海供應(yīng)。
冰博克（Eisbock）源于19世紀(jì)德國的啤酒工業(yè)，它更多指用于啤酒提純的冷凍提純工藝（Freeze Distillation）――利用啤酒中各類物資不同的冰點進行提純。這種技術(shù)應(yīng)用于牛奶產(chǎn)品的話，會讓冷凍中的牛奶在解凍過程中分離掉部分水分，使得牛奶蛋白質(zhì)含量和乳脂含量提升，口感濃香醇厚，這種濃縮提純的牛奶則被叫做冰博克牛奶。
這種高濃度的牛奶后來被使用到咖啡飲品中，用來替代拿鐵中的牛奶。上海啡越投資管理有限公司董事長王振東告訴界面新聞，冰博克的工藝類似于淡奶，像菲仕蘭的黑白淡奶、雀巢的三花淡奶均因高蛋白質(zhì)和脂肪含量有濃厚醇香的口感，且可以常溫存放，是很多港式奶茶的標(biāo)配。
但“冰博克在咖啡店兩三年都沒有火起來，沒想到倒是奶茶店引爆了冰博克。”北京一名咖啡師向界面新聞表達自己的困惑，不過眼看著喜茶、樂樂茶都加入冰博克推新的活動之中，說不定這種火爆也會回流到咖啡店。
但這一前提是，咖啡師愿意投入更多的心思和時間成本。
雖然冰博克牛奶和淺層次烘焙的咖啡豆非常搭配，其制作出來的拿鐵奶味香醇濃厚，與2倍濃縮咖啡調(diào)配出的拿鐵略帶海鹽芝士味道，口感層次豐富，但是它非常嬌貴。
北京一家使用冰博克的咖啡店店主對界面新聞稱，哪怕直接向廠家批量采購，冰博克也需要26元一盒。而且如果打開一盒，就需要在48小時之內(nèi)用完，一盒冰博克大概只可以制作出4-6杯冰博克飲品，如果點單量較少只能廢棄處理。為此一杯冰博克咖啡的制作成本并不低，而它的售價在42-50元之間。
當(dāng)然有些咖啡師也會選擇自己做。但這也需要復(fù)雜的流程和嚴(yán)苛的制作時間。通常而言，1升的牛奶只能提取出約500毫升的濃醇牛乳。另外，消費者對于冰博克的認(rèn)知也是一個問題。如同冷萃咖啡那樣，這種需要12個小時的制作時間，喝起來柔滑、圓潤而醇厚的咖啡，并不是普通消費者可以玩味的品類。
這些或許也是冰博克能夠在奶茶店找到自己地位的原因之一。
奶茶的進入門檻比咖啡或許要低一些。喜茶冰博克厚牛乳波波從上到下依次是烤布蕾、超厚牛乳奶底、黑糖波波，吃起來大概就是濃厚牛乳、咸香芝士和黑糖的混合。和咖啡不同，這種奶茶品類不需要你評鑒其中咖啡與牛奶的搭配比例與口感融合，一口下肚似乎只有通過味蕾帶來的愉悅與滿足。
而且頭部新式品牌更具有市場號召力。這些擅長通過跨界營銷，或者制造新奇口味的飲品品牌，總能夠給人一種新品即“潮流”的消費欲望。冰博克能夠在喜茶或者樂樂茶打響名號，一定程度上也是借助了它們的影響力。飲品行業(yè)一個例子相似的案例是Flat White。這種咖啡品類也是進入到了星巴克的菜單中，并且以“馥芮白”為名才擴大了它的市場認(rèn)知度。
而如同喜茶或者樂樂茶這樣的連鎖品牌，相比獨立精品咖啡店，供應(yīng)鏈體系相對成熟。換句話說，他們可以用更便捷的方式與更低的價格獲得冰博克。
界面新聞在天眼查APP查詢到，必如冰博克所屬的山西必如食品有限公司在今年10月的一次投資人變更的信息中，廈門挑戰(zhàn)者水瓶號創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)（有限合伙）出現(xiàn)在新增的投資者名單中，而挑戰(zhàn)者水瓶號的實際控制人為元氣森林創(chuàng)始人唐彬森。這意味著，以2B為主要渠道的必如冰博克，在2C零售化方面有了更多可能。
必如食品品牌負(fù)責(zé)人向界面新聞確認(rèn)了獲得投資的信息，其稱，必如冰博克牛奶產(chǎn)品的奶源來自寧夏，經(jīng)過ESL殺菌生產(chǎn)，全程冷鏈運輸和儲存，品質(zhì)和口感目前難以找到可替代產(chǎn)品。目前合作的精品咖啡品牌包括Seesaw Coffee、鷹集咖啡和O.P.S Cafe等。日前也與一些頭部茶飲品牌展開了合作。
資本進場可以讓必如繼續(xù)擴大消費者對于冰博克的認(rèn)知，但能否真的打開市場則很難預(yù)測。
一個可以參照的對象是燕麥奶。它也被稱為咖啡的黃金組合，并且?guī)砥胀ㄅＤ趟鶝]有的燕麥濃厚感。經(jīng)過不斷的市場教育與推廣，目前至少一線城市的大部分咖啡店以及全國的星巴克都擁有了燕麥奶的選項。而同樣也是頭部Oatly品牌的推動，國內(nèi)也出現(xiàn)了本土的燕麥奶品牌并且獲得資本青睞。