在所有的酒當(dāng)中，啤酒不僅是流傳至今最古老的酒，同時(shí)也是最親民的酒。花上兩三百塊大洋，無(wú)論白酒、洋酒還是葡萄酒，基本就只能喝到入門(mén)級(jí)的。但是這個(gè)價(jià)位的啤酒，那絕對(duì)是頂級(jí)的。

啤酒當(dāng)中也分二鍋頭級(jí)別的，也有茅臺(tái)級(jí)別的。隨著國(guó)內(nèi)啤酒的消費(fèi)多元化，我們能喝到的啤酒再也不只局限于三五塊一瓶的大綠棒子。無(wú)論電商平臺(tái)，還是大小商超，還是精釀啤酒館，啤酒的種類(lèi)琳瑯滿目，并且還在不斷地推陳出新。如果每天喝一種啤酒的話，沒(méi)有個(gè)一年半載是喝不全的。

國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者就沒(méi)把啤酒當(dāng)成酒，要么喝完白酒漱漱口，要么宵夜喝幾瓶解解渴。一方面是因?yàn)槠【票揪褪遣皝?lái)品，在中國(guó)文化氛圍不濃。另一方面是之前產(chǎn)品種類(lèi)單一，除了品牌不同，全國(guó)啤酒口味基本都差不多。

而實(shí)際上啤酒的種類(lèi)和釀造工藝，跟中國(guó)白酒相比有過(guò)之而無(wú)不及。如果說(shuō)世界上釀造工藝最復(fù)雜的蒸餾酒是白酒，那么啤酒一定是釀造工藝最復(fù)雜的發(fā)酵酒。

今天咱們就分兩部分，用你聽(tīng)得懂的話，聊一聊跟我們有關(guān)系的關(guān)于啤酒的 歷史 、文化和分類(lèi)。

啤酒的起源和 歷史

根據(jù)考古學(xué)家所說(shuō)的，啤酒有9000多年的 歷史 ，當(dāng)然這話聽(tīng)一聽(tīng)就行，鬼才知道真的還是假的。可是有壁畫(huà)、出土文物等實(shí)實(shí)在在證據(jù)的，目前可以確定啤酒最早是出現(xiàn)在公元前3000年左右的埃及、中東地區(qū)。由此可見(jiàn)，中東地區(qū)不僅是葡萄酒的發(fā)源地，同時(shí)也是啤酒的發(fā)源地。

最初啤酒的原料只有麥芽，就是將發(fā)芽的大麥做成面包，再將面包搗碎放在敞口的容器內(nèi)，跟空氣中的天然酵母菌產(chǎn)生反應(yīng)生成酒精。要知道那可是幾千年前啊，各種雜菌、污染，加上面包渣子，可想而知當(dāng)時(shí)的啤酒得有多難喝。

想過(guò)沒(méi)有，當(dāng)時(shí)類(lèi)似于嘔吐物的啤酒，為什么有人喝，并且能夠流傳至今呢？

其實(shí)核心就是酒精對(duì)人精神的刺激，才讓人類(lèi)喜歡上了酒，而不是它的味道。現(xiàn)在不也是如此么，有誰(shuí)是因?yàn)榫坪煤炔畔矚g喝酒的呢？

公元6世紀(jì) ，歐洲的東羅馬帝國(guó)時(shí)代，也就是中國(guó)南北朝時(shí)期，啤酒傳入德國(guó)。至此開(kāi)始，啤酒釀造史翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)，德國(guó)也就成為了現(xiàn)代啤酒的起源地。那時(shí)歐洲的啤酒，主要是在教堂、修道院里面釀造的。因?yàn)樾l(wèi)生條件提高了，啤酒的品質(zhì)也算是上了一個(gè)臺(tái)階。

11世紀(jì)的時(shí)候 ， 斯拉夫人將啤酒花引入到德國(guó)，并進(jìn)行人工種植。從此，啤酒花正式成為釀造啤酒的必須原料之一。

啤酒花是一種植物的果穗，富含脂類(lèi)和精油等物質(zhì)。啤酒花加在啤酒中，可以跟小麥蛋白結(jié)合凝固，使酒體更為清澈。同時(shí)啤酒花還是天然的防腐劑，對(duì)啤酒能起到防腐的作用。除此以外，啤酒花還能夠給啤酒提供更豐富、多層次的香味。像啤酒中的各種花、果香，以及苦味，就是啤酒花帶來(lái)的。

1516年 ，巴利伐亞（現(xiàn)屬于德國(guó)，但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有德國(guó)）頒布了 歷史 上關(guān)于啤酒的第一部法律：《啤酒純凈法》，規(guī)定了啤酒釀造原料只能包含大麥、啤酒花和水，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)酵母。該法律1987年被歐洲法院廢除，但是仍然有少數(shù)啤酒企業(yè)會(huì)嚴(yán)格遵循純凈法所規(guī)定的釀造標(biāo)注。

而后，德國(guó)頒布了新的 《啤酒純凈法》，規(guī)定 下層發(fā)酵啤酒（拉格工藝）只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒（艾爾工藝）可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類(lèi)的著色劑。

18世紀(jì) ，隨著蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的大部分環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。不僅產(chǎn)量得到了提升，品質(zhì)也是比較穩(wěn)定，同時(shí)相應(yīng)的價(jià)格就更為親民。而也正是這個(gè)時(shí)期，啤酒的釀造技術(shù)和工藝相繼傳播到世界各地。

1900年， 中國(guó)第一家啤酒廠建成，就是大名鼎鼎的哈爾濱啤酒。僅僅經(jīng)過(guò)120年的發(fā)展，中國(guó)無(wú)論是啤酒的產(chǎn)量、產(chǎn)值還是消費(fèi)、飲用量，都牢牢地排在世界第一的位置。僅2019年， 全國(guó)啤酒產(chǎn)量為3765.3萬(wàn)千升，占全世界啤酒產(chǎn)量將近19.71%。

青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的比利時(shí)啤酒

說(shuō)到啤酒，除了德國(guó)，還必須要帶上比利時(shí)。

比利時(shí)緊鄰德國(guó)、法國(guó)、瑞士、荷蘭，跟英國(guó)隔海相望，有點(diǎn)像中國(guó)的深圳。地理位置上也被稱為“歐洲的十字路口”，雖然比利時(shí)的足球和經(jīng)濟(jì)都不是歐洲靠前的，但是提到巧克力和啤酒，那可是無(wú)人不知無(wú)人不曉，尤其是啤酒。

如果用一個(gè)詞形容德國(guó)啤酒，那就只能是兩個(gè)字“傳統(tǒng)”。德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)，人盡皆知，大部分德啤里除了水、麥芽、酵母、啤酒花，沒(méi)有任何輔料。所以德啤，可以說(shuō)是最純正的啤酒。

而對(duì)于比利時(shí)啤酒來(lái)講，可以用“妖艷”兩個(gè)字來(lái)形容。

啤酒最早進(jìn)入歐洲時(shí)，啤酒花還沒(méi)有普遍應(yīng)用到啤酒的釀造中，各個(gè)國(guó)家都是用各種香料豐富啤酒的口感和濃郁度。后來(lái)德國(guó)頒布了《啤酒純凈法》，規(guī)定了釀造啤酒的原料只能是水、麥芽、酵母和啤酒花。而比利時(shí)則繼續(xù)沿用了加入各種香料釀造啤酒。

在比利時(shí)啤酒的配料表中，我們不僅可以看到水、麥芽、酵母和啤酒花，還含有大米、糖漿、櫻桃，樹(shù)莓、胡蘿卜等各種千奇百怪的輔料成分。并且比利時(shí)啤酒還會(huì)采用多次發(fā)酵、橡木桶發(fā)酵以及瓶中二次發(fā)酵多種工藝。

修道院啤酒，是在修道院內(nèi)，由修道士釀造的啤酒，對(duì)原料的選取、釀造工藝的把控異常嚴(yán)格。是啤酒界公認(rèn)的規(guī)格、品質(zhì)最高的啤酒，也可以說(shuō)是最純正的啤酒。而目前世界上僅存的6家修道院啤酒，全部都在比利時(shí)。

也是因?yàn)楸壤麜r(shí)啤酒種類(lèi)的豐富性、工藝的復(fù)雜性，和風(fēng)味的多樣性，在全世界都是十分受歡迎的。如果你是一名女生，或者不喜歡德啤的苦和國(guó)產(chǎn)啤酒的水，可以嘗試一下比利時(shí)啤酒。

常見(jiàn)的啤酒分類(lèi)

艾爾工藝也叫上發(fā)酵，酵母在發(fā)酵罐的頂部發(fā)酵，發(fā)酵溫度高、發(fā)酵時(shí)間短。所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)比較濃郁，蛋白質(zhì)和酯類(lèi)等物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分更高，但保質(zhì)期比較短。艾爾啤酒還可以稱為渾濁型啤酒，占啤酒種類(lèi)的80%以上。

因?yàn)榘瑺柶【瓢l(fā)酵時(shí)的溫度比較高、酵母和香料風(fēng)味更加突出、因此對(duì)水質(zhì)和氣候要求更低，更適合小批量釀造。但艾爾啤酒的缺點(diǎn)在于無(wú)法大批量生產(chǎn)，不然快速的發(fā)酵速度會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐溫度急劇升高，對(duì)設(shè)備要求也比較大，所以成本要更高一些。

各種白啤、渾濁型啤酒、修道院啤酒，以及大部分精釀啤酒都屬于艾爾啤酒。

拉格啤酒也叫下發(fā)酵、底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間久，酒體清澈，保質(zhì)期長(zhǎng)。拉格啤酒的種類(lèi)比較少，只占啤酒種類(lèi)的15%左右，但是產(chǎn)量比較大，占全球啤酒產(chǎn)量的90%以上。

拉格工藝經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的低溫發(fā)酵，酵母菌將啤酒中的糖分消化得更為徹底。并且在低溫發(fā)酵過(guò)程中釋放的代謝產(chǎn)物都沉淀到發(fā)酵罐底部，因此拉格啤酒酒體更加純凈，口感清爽可口。

相較于艾爾啤酒，拉格啤酒更適合工業(yè)化釀造，發(fā)酵罐的容量可以達(dá)到50噸甚至更大。再加上比較久的保質(zhì)期，更利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，使得拉格啤酒的生產(chǎn)成本大大低于艾爾，逐漸流行到全球。

雖說(shuō)拉格啤酒產(chǎn)量高、成本低，但不代表所有的拉格啤酒都是“工業(yè)垃圾啤酒”。像著名的博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節(jié)專用啤酒、維也納拉格、德國(guó)窖藏啤酒、波羅的海波特等等，都屬于拉格啤酒。包括常見(jiàn)的百威、喜力、科羅娜、嘉士伯，以及國(guó)內(nèi)的各種大綠棒子、純生、干啤等，都屬于拉格啤酒。

自然發(fā)酵啤酒，使用的全部是野生酵母，酸度比較高，產(chǎn)量也難以控制。在口感上沒(méi)有艾爾芳香濃郁，也沒(méi)有拉格啤酒的清爽，因此在市面上見(jiàn)到的很少，在國(guó)內(nèi)基本很難買(mǎi)得到，只占啤酒產(chǎn)量的5%不到。

生啤也叫鮮啤，是沒(méi)有經(jīng)過(guò) 高溫 殺菌處理的。包括原漿、純生、扎啤都屬于生啤的一種。原漿、扎啤的保質(zhì)期都比較短，因此為了防止腐敗，都是用比較大的、不透光的金屬密封進(jìn)行封裝的。

而純生雖然沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫殺菌，但是純生是經(jīng)過(guò)特殊的過(guò)濾除菌處理的，因此保質(zhì)期更久。因?yàn)榧兩目诟懈鼮榍逅菀妆幌M(fèi)者誤認(rèn)為是低品質(zhì)的“垃圾啤酒”，其實(shí)是對(duì)純生的一種誤會(huì)。

熟啤是經(jīng)過(guò)高溫或者巴氏殺菌處理的啤酒，殺滅了啤酒中具有活性的酵母和雜菌， 解決了普通生啤保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。市面上所有的大綠棒子，幾乎都是熟啤。

白啤屬于艾爾啤酒的一種，顏色并不是白色的，而是對(duì)渾濁型淡色啤酒的一種稱呼。

黃啤跟白啤同屬于淡色啤酒的一種，只不過(guò)相較于白啤，黃啤大多數(shù)屬于拉格啤酒。

紅啤的顏色要比黑啤淺，呈棕紅色，主要是用烘烤過(guò)的麥芽發(fā)酵、釀造所產(chǎn)生的顏色。另外也有一部分紅啤在釀造過(guò)程中添加了紅色或者紫色的水果，呈現(xiàn)出棕紅或者桃紅的顏色。

黑啤所用的麥芽，烘烤程度比紅啤要重，因此顏色要比紅啤更深。烘烤過(guò)的麥芽所釀造的黑啤，富有咖啡、可可的味道，屬于頂級(jí)的拉格啤酒。雖然黑啤的營(yíng)養(yǎng)成分要遠(yuǎn)高于淡色拉格，但是苦味也要更重一些，很多國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者喝不慣。

“精釀啤酒”的概念起源于美國(guó)，并且有獨(dú)立的精釀協(xié)會(huì)組織進(jìn)行監(jiān)管。精釀啤酒在美國(guó)是有嚴(yán)格的條件和標(biāo)準(zhǔn)的，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的啤酒才會(huì)得到協(xié)會(huì)頒發(fā)的認(rèn)證，并不是品質(zhì)高的啤酒就能稱之為精釀啤酒。

說(shuō)白了，類(lèi)似于有了駕照你就可以說(shuō)你會(huì)開(kāi)車(chē)了，實(shí)際上你并不見(jiàn)得敢把 汽車(chē) 開(kāi)到馬路上。而即便你把車(chē)開(kāi)得再熟練，如果沒(méi)有駕照，也屬于無(wú)證駕駛，這是違法的。

而對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)講，精釀啤酒并沒(méi)有嚴(yán)格的界定，大多數(shù)屬于炒作的概念。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于精釀的定義，基本上只要是艾爾啤酒、原漿啤酒，就是說(shuō)只要是非常濃郁的啤酒，都可以稱之為精釀啤酒了。

大致的意思就是：只要你開(kāi)車(chē)的技術(shù)好，就叫會(huì)開(kāi)車(chē)，有沒(méi)有駕照是另外一回事。

除了上述啤酒以外，跟加強(qiáng)型的葡萄酒一樣，啤酒也有加強(qiáng)型的。一種是多次發(fā)酵的啤酒，還有就是冰餾型的啤酒。

因?yàn)辂溠恐械矸鄣暮浚徒湍妇陌l(fā)酵能力都是恒定的，為了提高啤酒的濃度，會(huì)在發(fā)酵過(guò)的啤酒中再次加入淀粉、糖漿和酵母等輔料進(jìn)行多次發(fā)酵。

經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵的啤酒，麥汁濃度、酒精度都更高。有啤酒界的茅臺(tái)之稱的羅斯福修道院啤酒，就屬于多次發(fā)酵的加強(qiáng)型啤酒。普通啤酒的酒精度在2.5~5度，而羅斯福10號(hào)的酒精度可以達(dá)到11.3度，甚至有的加強(qiáng)型啤酒的酒精度可以達(dá)到20度。

有這么一款啤酒，可以把啤酒的酒精度提高到67.5度，他就是“蛇毒”啤酒。這TM還能叫做啤酒么？按理說(shuō)酵母菌在酒精度20度的環(huán)境中就失去活性了，如果不是蒸餾的話，發(fā)酵酒怎么能搞到60多度呢？

這個(gè)技術(shù)就叫冰餾。理解起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是利用水和酒精冰點(diǎn)不同的特點(diǎn)，將啤酒中的水分凍成固體過(guò)濾掉，只保留水分以外的酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)，再加入酒精進(jìn)行調(diào)和，就成了67.5度的啤酒了。

目前酒精度最高的還不是蛇毒，而是蘇格蘭比瑟龍火，酒精度高達(dá)75度，麥汁濃度高到103.87度。

由于篇幅有限，關(guān)于啤酒的那些事兒就只能寫(xiě)這么多。之前寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于精釀啤酒的文章，閱讀量也接近8萬(wàn)，如果對(duì)精釀啤酒感興趣，動(dòng)動(dòng)手指直接點(diǎn)括號(hào)中藍(lán)色標(biāo)題，就可以跳轉(zhuǎn)到文章了（沒(méi)喝過(guò)精釀啤酒，就不足以談啤酒，你知道到底什么是精釀啤酒？）。

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