一、燒烤店烤魚怎么做？
洗凈草魚從背部切開，打花刀，魚主刺斬掉，盆中倒入啤酒，加少許食鹽拌勻，把魚丟進去泡15 分鐘，盤中放入洋蔥打底，放點配菜，魚腌好后拿出，撒上一層玉米淀粉，鍋中油溫六成熱，將魚下入鍋中，邊炸邊澆上滾油，炸至五分鐘，撈出放入盤中，鍋中留底油，下入姜蒜爆香，來一包四川特色的烤魚醬，一瓶300 毫升的啤酒加一勺清水，燒開后倒在魚上面，鍋中燒上滾油，下入辣椒花椒熗香，鋪在魚上面，依次撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻和蔥花，來點香菜，就制作完成。詳情
燒烤店烤魚的做法 把魚洗凈拎水，生姜塞到魚肚子里，油鍋燒熱下魚兩側炸至金黃色撈出盛盤關火，魚身上撒香菜末，用鍋里剩的油爆香蒜末泰椒放鹽，連油一起澆到魚身上
二、烤魚的做法正宗做法？
操作步驟：
1：魚從背部開，洗凈待用，這樣做是為了油炸時受熱均勻
2：用刀在魚身斜劃口子，方便腌制時入味
3：加鹽10克，蔥、姜、料酒、花椒粒將魚腌制20分鐘
4：黃瓜剔除內瓤切條，土豆和藕切條，漂凈淀粉待用
5：鍋里加入700克菜油，燒至8成熱，手提魚尾，讓魚呈張開的平面，從鍋邊劃入油鍋里
6：繼續保持大火，待魚表面水分收干時轉中火繼續炸
7：將魚兩面炸至金黃色撈出
8：撈出魚后，繼續開大火，倒入藕條和土豆條炸熟，撈出備用
9：鍋里留油150克，開中火下入生姜，大蒜，蔥爆香，然后轉小火加入香辣醬火鍋底料、料酒、花椒粒，炒出紅油
10：倒入炸好的土豆條，藕條，黃瓜條，加入雞精，白糖，老抽調味炒勻
11：將炒好的素菜連同湯汁一起倒在魚上面即可
三、家常烤魚的做法簡單又好吃？
準備的食材：草魚一條1000克，火鍋底料50克，料酒50克，生姜一塊，獨蒜2個，蔥20克，香辣醬20克，老抽10克，雞精10克，白糖3克、花椒10克（不喜歡可以不加），喜歡吃辣得朋友可以加干辣椒節，多少依自己口味定，土豆，藕，黃瓜，配菜根據自己喜好來隨意搭配。
操作步驟：
1：魚從背部開，洗凈待用，這樣做是為了油炸時受熱均勻
2：用刀在魚身斜劃口子，方便腌制時入味
3：加鹽10克，蔥、姜、料酒、花椒粒將魚腌制20分鐘
4：黃瓜剔除內瓤切條，土豆和藕切條，漂凈淀粉待用
5：鍋里加入700克菜油，燒至8成熱，手提魚尾，讓魚呈張開的平面，從鍋邊劃入油鍋里
6：繼續保持大火，待魚表面水分收干時轉中火繼續炸
7：將魚兩面炸至金黃色撈出
8：撈出魚后，繼續開大火，倒入藕條和土豆條炸熟，撈出備用
9：鍋里留油150克，開中火下入生姜，大蒜，蔥爆香，然后轉小火加入香辣醬火鍋底料、料酒、花椒粒，炒出紅油
10：倒入炸好的土豆條，藕條，黃瓜條，加入雞精，白糖，老抽調味炒勻
11：將炒好的素菜連同湯汁一起倒在魚上面即可
四、烤魚的做法
蠔油味烤魚
食材配方：蠔油50克，鹽15克，味精15克，雞精15克，海鮮醬20克，海鮮素10克，大蒜10克，大蔥120克，老姜10克，料酒45克，鮮紅椒20克，清湯20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黃瓜20克，辣椒面5克，洋蔥30克。
鯉魚1000克----1200克。
蠔油味的制作方法
原料的初步加工：黃瓜切5厘米長的節，大蔥切5厘米長的節，老姜切片，大蒜切片。
制作方法：炒鍋置火上，加色拉油，下蠔油、海鮮醬，海鮮素、大蔥節、姜蒜片炒香，加鮮湯，味精、料酒，鹽、雞精、老抽、最后下入鮮紅椒節，黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：
1、先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
2、烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
準備食材
2、姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲
3、鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟
4、片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘
5、裹生粉，入熱油中炸熟
6、取出再放入復炸一遍使其酥脆
7、洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香
8、接著放入蘑菇、青椒繼續翻炒，將炸鍋的茭白和土豆條放入
9、加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味，接著淋料酒、放適量的清水、白糖、胡椒粉燒開
10、取一深盤，倒入一般燒好的輔料，將炸好的魚擺上
11、接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上，入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了
原料:鮮活魚: 1尾 [鯉魚.草魚.鰱魚.鱸魚.鯰魚]1000--1500克重的魚最佳
配料:大 蔥: 1根[斜刀切節] 香芹:100克[切寸段] 鹵豆干:50克[切薄條]
洋蔥:半個[切條]墊底用 魔芋:150克[切條]墊底用
調料:色拉油:500克 自制老油:250克 料酒:50克 食鹽:適量 郫縣豆辦:50克
蒜粒:50克 生姜粒:30克 老干媽:30克 老壇泡椒:100克 泡仔姜:75克
泡燈籠紅椒:15個 野山椒:50克 山胡椒:30克 胡椒碎:5克 雞精:30克
味精:15克 魔油:適量 炒花生仁:適量 熟芝麻:適量 小蔥米:一小把 香菜:適量
制作方法:1.先將魚殺好去鱗甲,破肚去掉內脹.魚鰓.再從魚肚方向下刀破開,然后在魚背上打數條一字花刀.以便淹制時才能充分入味.
2.將魚洗凈后,放入盆中,到入半瓶料酒,食鹽進行淹制[最好加適量清水和料酒一起中合,淹過魚泡制最佳.食鹽可根據魚的大小而添加]10--15分鐘方可上夾烤制.
3.烤箱里加入燃燒的木炭,待木炭燒旺后,將淹制好的魚平放在專用烤魚夾上.再放上烤箱翻烤.等魚的水份稍干后,方可刷上食用油.再繼續翻烤.待魚充分熟透后,撒上孜然粉,辣椒粉翻烤數秒即可裝盤[魚下面墊入洋蔥,魔芋條].
4.將炒鍋置旺火上,下入色拉油.老油.待油溫至六七成熱時,下入生姜粒,蒜粒,郫縣豆辦,老干媽一起炒香提色.接著下入老壇泡椒,泡仔姜,泡燈籠紅椒,野山椒和山胡椒一起炒制.待泡椒炒香并浸出紅色時,方可下入料酒,半勺清水稍作熬制.這時應快速加入雞精,味精,胡椒碎,魔油進行最后綜合調味.確定所有調味品都充分發揮其作用后.即可起鍋將炒好的汁均勻地澆到烤魚上面.
5.將備好的花生仁,小蔥米,熟芝麻先后撒在烤魚上,最后適當加上幾根香菜予以點綴即成...
魚肉劃刀加調料腌制；起鍋加油加入佐料加熱制成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味后烤熟。將醬汁淋在烤魚上。