一、原汁11度調(diào)為8度如何調(diào)整？

原麥汁濃度是指麥汁的糖度。麥芽和大米、淀粉等經(jīng)過糖化工段的加工（歐洲啤酒只用麥芽），制成麥汁，進(jìn)入發(fā)酵罐加入酵母，發(fā)酵成啤酒。是麥芽汁浸出物的濃度百分比(重量比)，用°P 標(biāo)示。

通常所說的多少度的啤酒，就是指的麥芽的濃度，而不是酒精度。啤酒主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度。國(guó)內(nèi)12°P以上的啤酒比較少，目前流行的主要是11、10、8度。國(guó)外啤酒主要是12度、11度；小于10度的就較少了

大于12度的也有很多品種，如博克bock啤酒是16度；修道院系列的雙料、三料啤酒（雙倍三倍麥芽投料），麥芽度可達(dá)20度以上。

麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。

酒精度是因?yàn)辂溠恐?jīng)過酵母的發(fā)酵，將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此就出現(xiàn)了酒精度的說法，即酒精占啤酒液體的百分比，與白酒的酒精度是一樣的，用%標(biāo)示。

麥芽濃度越高，酒精度也越高。一般的對(duì)應(yīng)關(guān)系是：

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，酒精含量在3．5%―4%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20 °，酒精含量為5%～10%

二、請(qǐng)問那個(gè)怎么做啤酒烤鴨的配方需要什么調(diào)料

啤酒烤鴨的制作方法 一、首先是選擇白條鴨。 二、準(zhǔn)備香料，香料有：丁香、肉蔻、小茴香、八角、香果、草果、桂皮、孜然、香葉、排草等，外加蔥、姜、蒜。 三、加豬大骨、雞骨架、老鴨骨架熬制香料三小時(shí)。 四、添加食用調(diào)料進(jìn)囟水中，其中有鹽、味精、蜂蜜、啤酒。 五、將洗凈的白條鴨放入鹵水中，腌制8-12小時(shí)，時(shí)間根據(jù)氣候條件確定。 六、取出腌制好的白條鴨，滴干水份。 七、烤制。溫度由230——200逐步減，烤制2—3小時(shí)，時(shí)間根據(jù)氣候條件和烤箱保溫性能而定，主要直至鴨體烤制金黃色即可出爐。

三、啤酒烤鴨配方問題!

對(duì)于烤鴨加盟店而言，升級(jí)烤鴨技術(shù)是一個(gè)品牌發(fā)展的生命之本，對(duì)加盟商負(fù)責(zé)，更是對(duì)自己品牌的認(rèn)可，升級(jí)烤鴨技術(shù)不但能在做法上得到簡(jiǎn)便的提升，更是在利潤(rùn)空間上大大的提高了很多，所以升級(jí)快是個(gè)很好的發(fā)展勢(shì)頭，如果加盟啤酒烤鴨的話，總部會(huì)不斷對(duì)秘方進(jìn)行研制和開發(fā)，形成自己獨(dú)占的核心競(jìng)爭(zhēng)力，難以模仿,確保各加盟店在經(jīng)營(yíng)過程中立于不敗之地。