制作方法:

材料：（可制作9個漢堡胚）

面團(tuán)

A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)砂糖42克 鹽1/2茶匙 快速干酵母6克

B 全蛋30克 水85克 湯種84克（若不明白“湯種”可GOOGLE搜索）

C 無鹽牛油22克

參考配料：

白芝麻適量 生菜適量 火腿片9片 煙熏乳酪片9片 熟漢堡肉9片 番茄片9片 酸黃瓜適量 番茄沙司蛋黃沙拉（芥末沙拉）醬適量

制作過程：

攪拌：擴(kuò)展階段

基本發(fā)酵：約40分鐘（溫度28度，濕度75%）

分割滾圓：9個，每個60克

中間發(fā)酵：10分鐘（室溫即可）

整形：

很關(guān)鍵!一定要收出一個光滑面，確保將收口捏瓷實朝下放置。如不會就像包包子那樣。不然最后發(fā)酵面團(tuán)會像花卷一樣漲開花的！

最后發(fā)酵：約40分鐘（溫度38度，濕度85%）

烤焙：上下火180/150度，約15分鐘

整形：

1 將面團(tuán)滾圓，整個面團(tuán)除收口外，先蘸上一層水

2 抓住收口處面團(tuán)，粘上一層白芝麻，進(jìn)行最后發(fā)酵，烤焙出來夾上配料即可。

我的牛肉餅做法：

半斤牛肉餡 洋蔥切成顆粒 植物黃油 一顆雞蛋 牛奶適量

鹽 雞精 黑胡椒粉（黑胡椒粒） 檸檬汁（去膩的，沒有可不加）生抽

以上材料拌勻 拍成餅 不用放油入不沾鍋煎熟即可