1. 啤酒釀造麥芽

啤酒是大麥培養發芽，然后烘干貯存。釀酒時候麥芽加水煮熟冷卻加入酵母菌進行發酵，然后過濾灌裝，滅菌貼標即可。

啤酒是釀造酒，所以酒度在3度左右，麥芽汁濃度在8~12%直接。

2. 啤酒釀造麥芽和水的比例

小麥鮮啤酒在歐頗為流行，尤其是德國、比利時、英國，德國的小麥酒產量占全國啤酒總產量的五分之一，小麥啤酒亦稱麥氏啤酒，它的德語譯音發漢語“白（BAI）”字音因此國內許多人誤將小麥酒理解為白色啤酒，在酒體上亦向白色工藝努力，原料只是大麥和小麥按一定比例搭配。

漢斯小麥鮮啤酒是國內首創，嚴格遵循德國小麥啤酒釀造工藝，風味、品質別具一格，采用優質大麥芽、小麥芽為原料 ，將普通大麥芽、小麥芽、黑麥芽、焦香麥芽、小麥芽、黑麥芽、焦香麥芽成比例搭配，添加較少的優質酒花，保持了德國純正小麥啤酒特有的風味，采用上面酵母發酵釀造出來的漢斯小麥鮮啤酒，酒體呈淡黃色，酯香濃郁，口感微甜，無苦味，適口、柔和，給人以一種溫馨淡雅的感覺，發酵度比大麥淡啤酒高，二氧化碳含量豐富，泡沫潔白細膩，掛杯持久，酒精含量≥3.7%，糖度（原麥汁濃度）12BX左右，有助于人體的消化。

3. 啤酒釀造麥芽用量

麥芽（大麥最經典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經過糖化制成麥汁，進入發酵罐加入酵母發酵成啤酒。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標示）。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數（體積比/容積比，不是重量比，用%標注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個概念經常應用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說酒精度，可能是因為啤酒的酒精度與白酒相比太低，不值一提吧。

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。

麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。

整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。

當然，評價啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度，還要看酒花、釀造工藝、發酵方式等，不同的工藝釀造不同風味的啤酒，黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點，IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒（Porter）、世濤啤酒（Stout）、愛爾啤酒（Ale）、皮爾森啤酒（Pilsner）、賽尚啤酒（Saison）等個性鮮明，消費者口味也各不相同，不能一概而論。

4. 啤酒釀造麥芽的原理

用途釀造啤酒。

啤酒發酵的基本原理：

所有的啤酒都是通過大麥芽內釋放的各種糖在發酵罐內發酵得來的。

啤酒釀造工程：

①　大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽湯汁，即麥芽汁。

②　麥芽汁與谷物分離

③　過濾后的麥芽再被煮沸，并添加啤酒花來調味道。

④　麥芽汁冷卻后，投入酵母發酵。

⑤　酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。

⑥　發酵完成后，還要再控溫儲存半個月，讓啤酒成熟。

5. 麥芽發酵啤酒

是的。

樂冠啤酒是安徽紫晶啤酒有限公司的產品。前幾年，美食坐家曾在該公司跑銷售，據我所知，樂冠啤酒是選用優質的大麥芽、天然啤酒花和上等酵母，并加啤酒花、泉水，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。

工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成。

6. 啤酒釀造麥芽介紹

麥芽啤酒和黑啤酒的區別

啤酒有各種不同的類型，其中麥芽啤酒和黑啤酒受歡迎的。麥芽酒通常被描述為強勁、果香濃郁，由頂部發酵酵母制成。黑啤，味道濃郁，黑暗和沉重，是由淡麥芽，焦糖麥芽和未麥芽麥芽制成。

啤酒基本上是由麥芽在酵母的幫助下通過發酵制成的，麥芽啤酒的釀造溫度通常在15到25度之間。當它發酵時，酵母上升到頂部，這使啤酒有甜味和味道。啤酒還含有啤酒花，使其具有草藥味。

黑啤酒與麥芽啤酒不同，它的顏色更深。與麥芽啤酒相比，黑啤屬于烈性酒。黑啤酒的酒精含量比麥芽啤酒高。此外，黑啤的顏色也比麥芽酒深得多。與黑啤相比，麥芽酒的成熟期很短。

黑啤一詞出現在可以追溯到1677年的埃格頓手稿中，黑啤這個詞是用來形容烈性啤酒。

麥芽啤酒和淡啤酒的區別

基本的啤酒是用水和谷物制成的發酵酒精飲料，但會有很多變化，每種變化都有無數的排列。啤酒的主要成分，水的礦物質組成因地而異，甚至在使用相同配方制作的啤酒之間也存在顯著的區域差異。

據估計，在飲用水和茶之后，啤酒是世界上消費量第三大的飲料，但它肯定是世界上受歡迎的酒精飲料，因為啤酒比葡萄酒或蒸餾飲料更容易制作。此外，葡萄藤不僅比谷類作物更難管理，它們需要幾年才能成熟到結果期，并且需要在它們準備發酵之前采摘水果。另一方面，谷類作物收獲相對簡單，并且可以根據需要容易地儲存。

7. 啤酒釀造麥芽的作用

喜力是一種主要以蛇麻子為原料釀制而成的，采用喜力A-酵母和純天然原料，臥罐28天慢釀的釀造工藝。

口感平順甘醇，不含苦澀刺激味道的啤酒。

原麥汁濃度指用于釀造啤酒的麥汁的糖度。

因為制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類。

比如，每公升麥芽汁含有80g糖類，原麥汁濃度就是8°P。

原麥汁濃度是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，一般原麥汁濃度越高，啤酒的營養價值就越高。

8. 啤酒釀造麥芽制造工藝

威士忌就是麥芽發酵然后蒸餾再過木桶的酒

啤酒是麥芽發酵的酒，拿這個液體蒸餾出來再過桶你說是叫啤酒還是叫威士忌？

因為這啤酒和威士忌的定義是從工藝上來的，而不是口感，你用威士忌的工藝做出的酒叫威士忌，而啤酒是拿去蒸餾變成烈性酒，能被叫做啤酒嗎？

英國島酒以泥煤味著稱，有一個新西蘭酒廠叫酵母男孩，使用了100%的泥煤烘烤麥芽釀造了一款10多度的雙頭龍啤酒，喝起來比泥煤威士忌還要沖，就像喝消毒水一樣。然而他用的是啤酒工藝，材料用的威士忌原料，還是被定義為啤酒。

所以啤酒是拿去蒸餾或者是冰萃而提高酒精度變成烈酒的話，就還是啤酒？

然而這是歷史上沒有的特例，這是一個跨界的新品種，說他是啤酒，以后幾乎沒有了啤酒的特性。

精釀啤酒屆里還有一個蘇格蘭酒廠產的的蛇毒，酒精度高達67，就是啤酒為基液再用烈酒工藝強行提高酒精度的，說他是啤酒，然而喝起來完全不是啤酒的味道了。

再者，丹麥的美奇樂酒廠把自己的帝國世濤黑啤酒經過蒸餾以后再投入大量酒花，喝起來像白蘭地確帶著酒花型艾爾啤酒的香味。

這還是啤酒？還是威士忌？白蘭地？伏特加？朗姆？特奇拉？雪莉？還是其他？

看你自己怎么去定義了。

9. 啤酒釀造麥芽糖的作用

釀酒行業應用低聚異麥芽糖可提高酒質，改善口感，低聚異麥芽糖應用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。

低聚異麥芽糖應用于黃酒、啤酒釀造過程中，葡萄糖和麥芽糖經酵母發酵轉換成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發酵糖留存于酒中，這些非發酵性糖，改善了口感，尤其 是賦予酒生理功能。

10. 自釀啤酒麥芽

一斤麥亞能做4到5斤啤酒，你自己算頭條萊垍