在這個休閑的周末，紅歌像往常一樣，組織了一群愛好咖啡的伙伴們一同前往品咖，有所不同的是，上回的品咖主要從生物學(xué)角度，對咖啡原生豆的生長環(huán)境、特性、功能等進行品味和品鑒。（可在推薦閱讀中回顧上文）

而這次品咖，將會從社會屬性角度豐富大家對咖啡的了解，讓我們通過本次的紅歌品咖來探個究竟吧。

>>> 在品咖這件事上，我們一直都這么認真 <<<

本次品咖合影

首先，歡迎下這次品咖新加入的三位伙伴，他們的背景大致如下：

咖啡的三大社會屬性

由于新伙伴May與咖啡接觸較少，向大家咨詢了一些關(guān)于市場常見咖啡的知識，咖啡作為世界的三大飲料之一，自然有其不可忽視的社會屬性。紅歌根據(jù)May的實際情況在品咖現(xiàn)場也對咖啡按社會屬性的主要分類進行了交流分享：

功能型的便捷咖啡――速溶、膠囊、掛耳等咖啡

速溶咖啡一般是指通過將烘焙好的咖啡豆萃取出的液體蒸發(fā)；從而獲得的干燥咖啡提取物。

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膠囊咖啡，其原理是提前將已經(jīng)研磨好的咖啡粉， 裝入真空包裝的鋁制膠囊里面，以咖啡粉為原料，由咖啡機沖泡、萃取出成品咖啡。

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還有掛耳等諸如此類的快銷式咖啡，操作起來方便快捷， 大多想要興奮提神的人們，還是會選擇這類產(chǎn)品。

顧名思義，功能型的便捷咖啡主要滿足的是，人們想要簡單攝取咖啡因的基礎(chǔ)性功能需求。

場景型的精品咖啡――星巴克、太平洋等咖啡

一般指擁有自己品牌文化，裝修風(fēng)格別致的知名連鎖咖啡館， 由專業(yè)咖啡師通過自動化機器制作并精細加工產(chǎn)出的咖啡。

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精品咖啡館內(nèi)基本不會見到速溶咖啡、膠囊咖啡等快銷式咖啡。 為啥？

因為來咖啡館的人們根本都不在乎沖泡咖啡這點兒時間， 恰是想在這邊消費一段美好的時光， 因此，精品咖啡館才有 了 美食 、音樂、書籍等服務(wù)，專門打造文化場景， 為的就是更好地滿足人們消費時光的需求。

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調(diào)性型的辦公室咖啡――手磨咖啡

在辦公室的商務(wù)會客場所，將咖啡豆倒入手搖研磨機中， 手工轉(zhuǎn)動研磨機，勻速研磨成咖啡粉狀或顆粒狀，再直接倒水沖泡，萃取出濃郁飄香的咖啡。

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手磨、沖泡咖啡，并不會耗費多長時間， 卻能給人一種真實的尊貴感，體現(xiàn)的是面對面與人交流的真誠，滿滿真情的傳遞。

精品咖啡給消費者帶來的場景文化和局部調(diào)性內(nèi)容，都是咖啡館的設(shè)計師賦予給他自己品牌的外在表達，雖然會讓你作為消費者有或多或少的舒適感，但與你自身的調(diào)性關(guān)系不是很大。 而此時，辦公室手磨咖啡消費的正是你自身調(diào)性、風(fēng)采的立體展現(xiàn)，是真正屬于你自身的辦公室、個人的整體調(diào)性，是在別人眼中真正屬于你的印象的植入。

正如Annie所說的，

喝咖啡，不僅要喝出品質(zhì)，更要磨出調(diào)性

手磨的調(diào)性，手沖的故事

如何有調(diào)性地喝咖啡，Wenning認為核心要有儀式感， 更注重過程。我們本次品咖的店名叫BEAN2CUP COFFEE，位于深圳市福田區(qū)，我們幾經(jīng)詢問店老板，他們確實沒有辦法提供手磨咖啡，于是我們就只好選了幾種具有代表性的手沖咖啡，逐一進行品鑒。

法蘭絨沖泡

與一般手沖最大的不同之處，在于其使用的并非濾紙過濾， 而是通過法蘭絨濾布，除去所有的咖啡懸浮物質(zhì)。

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其它沖泡流程基本與手沖一致，悶蒸、注水、萃取， 值得一提的是，法蘭絨濾布的清洗難度很高，需要反復(fù)用水沖洗，浸泡于水中24小時左右，才能保證干凈和去味。

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其特征是，濾布洗凈后可重復(fù)使用 ，且口感獨特 。品鑒時，能明顯感受到，咖啡風(fēng)味會更加圓潤稠厚。

冰萃

把研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，加入冰塊， 倒入與室溫一致的水，攪拌均勻，再將萃取好的咖啡液又倒入濾杯，反復(fù)透過冰塊進行萃取。

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可適當冷藏一段時間，再從冷藏取出，即可得到冰萃咖啡， 有人直接向萃取后的咖啡，加入冰塊，效果大同小異。

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品鑒這份咖啡，第一感覺就是清爽順滑， 但由于浸泡時間相對較長，咖啡原味口感會減弱，更偏酸一些。

日式手沖

這次品鑒的是日式點滴手沖，即用滴水的形式進行沖泡， 最大的特點是在開始階段，先是用水，一滴一滴地把咖啡粉浸濕，滴了差不多1/3時候，就可以開始注水。

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接下來的注水過程，在水快到與咖啡粉一樣高度時， 就停止注水，如此反復(fù)注水三次。

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其特征是減少破壞咖啡粉層，增加浸泡時間。 品味時，感覺到咖啡醇度有所提升，酸澀感也加重了。

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以上幾種手沖方式?jīng)_泡的咖啡雖然各有特色， 但缺少了手磨的靈魂體現(xiàn)，仍無法代表其完整的咖啡風(fēng)味。

完整的 咖啡品鑒 =手磨+手沖

一杯咖啡能隨著沖泡的人不同，研磨程度不同，手沖方式不同而呈現(xiàn)不同的風(fēng)味， 也正是這種變化，賦予了咖啡生命力，讓它更加回味無窮。

辦公室咖啡，手磨才是標配

品鑒完這幾款咖啡后，Annie似乎并沒有盡興， 提議需要品鑒一回手磨咖啡，Wenning也非常贊成。 經(jīng)過商議后，紅歌決定帶領(lǐng)伙伴轉(zhuǎn)向另一場所――辦公室。

手磨依然是我們不變的方向

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剛來到辦公室場景，Annie不禁感嘆， 沒想到，辦公室配上手磨咖啡，竟然可以這么舒適、優(yōu)雅、迷人。

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咖啡的品鑒，其實是場景與親自參與的綜合感受， 在長期的咖啡品鑒過程，紅歌發(fā)現(xiàn)，辦公室才是絕佳的手磨沖泡場景。正如伙伴們所感受到的那樣，辦公室具備了這些天然條件：

紅歌和咖友們，就像辦公室內(nèi)的人，是可信任、親密的一群人， 在這里研磨沖泡，更能夠讓人感受到真情實意，進行情感交流；

辦公室內(nèi)不像外面重商業(yè)的開放場所，而是私人的會客場所， 更能輕松愉悅地交流和品味咖啡；

在辦公室里研磨沖泡咖啡，是種親自體驗的愉悅， 是愿意為伙伴沖泡的尊貴，是共同品味的分享；

辦公室里，具備手沖方式的挑剔要求，比如高溫清洗的衛(wèi)生、 合適水溫控制、燒水爐、分享杯等，我們都能親自操控，保證品質(zhì)咖啡的輸出；

在城市快節(jié)奏生活，壓力大的情況下，在辦公室里研磨一杯咖啡， 能讓自己慢下來，調(diào)整自己的辦公狀態(tài)，感受獨有的生活調(diào)性。

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也正因為如此，無論是咖友們還是商務(wù)會客， 只要感受過此番辦公室調(diào)性，都會非常樂意再次前來品咖。

現(xiàn)在開始辦公室的咖啡研磨，先是勺出13g的咖啡豆

倒入研磨器中，開始勻速研磨

在手動研磨過程中，會不自覺地想要去追求自然平和， 要求我們用點滴心情去沖泡出與我們心情相容的咖啡， 更多賦予它的是一份耐心和平和。

再將濾紙淋濕，再倒入研磨好的咖啡粉

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開始用88度左右的水，緩慢注入

待咖啡表面都淋濕，則停止注水，等待悶蒸30秒， 在咖啡吸收水分釋放二氧化碳后，再次注水，等待滴漏，如此反復(fù)三次，咖啡就完成了。

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手磨和手沖，還原了咖啡的本味， 品味起來，濃而不苦，醇而不澀，回甘持久。

更多的是感受到自己沖泡過程內(nèi)心的向往和滿足， 我們品的不僅僅是咖啡，而是一種真情待人的生活調(diào)性， 一種手工研磨的藝術(shù)，一種自由分享的咖道。

在辦公室中研磨、沖泡咖啡，所想的不應(yīng)該是工作的繁忙， 而是要讓自己的頭腦放松下來， 然后傾注心力地把自己想要達到的辦公生活的感覺， 當下所希望調(diào)整的情緒，都透過手中研磨的儀式，融入到咖啡中， 在品咖啡時，再次傳達給自己，如此，當下便是安寧與美好。

本次紅歌品咖的分享就到此結(jié)束了，跑遍不同的咖啡館，品遍每一種咖啡，只為帶來全新的咖啡體驗，不一樣的咖啡知識分享，歡迎關(guān)注紅歌品咖，可留言報名品咖，交流咖啡體會，咖啡路上，我們結(jié)伴同行。