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自釀葡萄酒渾濁

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2023-01-19 10:50???點擊:121??編輯:admin 手機版

一、自釀葡萄酒渾濁

你的酒可能是得了鐵破敗病:就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。

現給你轉一個HOO大師釀葡萄酒的方子:

1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄后最好不要洗,因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵,要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

2·然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發酵,但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大,以保證裝葡萄果液后有30%的空間,因為劇烈發酵時會產生氣泡,會將葡萄皮往上翻涌,裝得太滿會溢出容器。

3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段,要想釀出12度的酒,就需要多加糖,也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時,加入一半,3-4天后視發酵情況再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時,加入一半,3-4天后視發酵情況再加剩余的一半,加糖后要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想,因為這種結晶糖溶解速度慢,會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻,不利于均衡發酵。

4·發酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。并經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經過一周左右發酵,把糖消耗完畢后自然停止發酵,果皮不再浮上來,即達到止發酵點,整個操作過程不能使用鐵器。

5·一般前發酵7天后,將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出,用濾紙再過濾一次,或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液,裝入清潔容器密封進行后發酵20-30天。 此時容器最好不留空隙,切斷氧氣,防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精,酒精比重比葡萄酒小,浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光,防止酒色氧化變淺,所以,容器不能用透明的瓶。

6·30天后啟封,可以發現酒液變澄清,底部有一層沉淀,上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝,然后密封,存放溫度最好在12度,酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放,可保存二年左右。

打字不易,如滿意,望采納。

二、自制葡萄酒混濁怎么辦

只要沒有異味沉淀一下在喝

三、釀酒方法是怎樣的?

我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾;半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾;液態法是指液態發酵、液態蒸餾。一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單,主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以生料發酵,減少中間環節,節約時間、燃料費、人工費)。

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個先決條件。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。據考古出土的釀酒器具表明,遠古時代便存在釀酒行業,普遍認為,龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

釀白酒多以含淀粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

釀啤酒以大麥為原料,啤酒花為香料,經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。

釀高粱酒,蒸餾酒:用水果、乳類、糖類(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料,經酵母菌發酵后,蒸餾得到無色透明的液體,再經熟成和調兌,制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。釀造過程依先后順序,分為制曲、釀酒。

四、家庭自制葡萄酒怎么混濁

家庭自制葡萄酒完全發酵后,沒有經過澄清沉淀都是比較混濁的,不會像成品葡萄酒那么清亮透明。因為家里沒有那些可以過濾的設備,但只要正常發酵后及時過濾的質量是不會有問題的,口感也很好。

五、自釀葡萄酒渾濁咋辦

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