本篇文章給大家談談《德國艾爾啤酒怎么樣》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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老生常談，啤酒到底分幾種
世界各地都有各自的啤酒地方特色，但從制作方法上分類，主要有窖藏啤酒（lager）和愛爾啤酒（Ale）兩類，同時也有具有其它地方特色的啤酒制法。
窖藏啤酒，也稱為拉格啤酒（lager），指的是那些使用較低的溫度發酵和儲藏的啤酒,起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。拉格本身是一種啤酒釀造術語，指的是底層發酵或者說是下發酵，最大的優點是啤酒不易變質。來自德國班貝格的圣艾德 (啤酒)則屬於該類。
愛爾啤酒（Ale）的制作方法來源於不列顛群島。愛爾啤酒一般使用上發酵酵母（最普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發酵的啤酒（愛爾，也稱作艾爾，即Ale，其實是一種啤酒發酵術）。但也有像英國福勒斯及威爾頓斯2家酒廠使用具有不明顯的上發酵酵母的特徵的酵母的特例。愛爾啤酒的特點是較高發酵溫度及因此帶來的比下發酵酵母更快的發酵速度。
愛爾啤酒的典型發酵溫度在攝氏15～24 °C（59～75 °F），酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其它的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果，梨，鳳梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。
在15世紀酒花從荷蘭引入英國前，「愛爾」這個名稱專指不使用酒花釀造的啤酒，這樣的使用在酒花引入後就不再適用了。
「正宗愛爾」一詞來源於1973年「爭取散裝啤酒運動」，該運動是為宣揚「采用傳統成分，在發酵容器經過2次發酵，不添加額外的二氧化碳。適用於瓶裝及桶裝的啤酒」。
司陶特和波特都是由烘焙過的麥芽或是大麥制成的黑啤酒，一般使用慢性發酵酵母釀造。這類啤酒有很多種類，比如波羅的海波特（Baltic porter），干司陶特（dry stout），帝國司陶特（Imperial stout）等。「波特（Porter）」的名字首見於1721年，是指一種流行於倫敦街頭和港口搬運工（porter）間的黑褐色啤酒。這種啤酒後來也被稱作司陶特（stout）,但司陶特的名字早在1677年就有了。[25]司陶特和波特啤酒的歷史和發展是相互交織的.
Lambic(藍比克/蘭比克)啤酒是一種奇特的啤酒種類，規定必須使用30％以上的未發芽小麥，多數在比利時首都布魯塞爾附近釀造， Lambic啤酒發酵方式采以天然酵母來自然發酵，天然的野生酵母能將Lambic啤酒的糖份完全消耗，使得Lambic啤酒的口感產生很高的酸度，其復雜的酸度讓許多啤酒行家推崇不已.
如何區分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風味口感的區別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和香氣。口感更加豐富濃重，附有水果、堅果累等復雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發酵酵母的區別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現在喝到90%的啤酒都是拉格。
無論是青啤、燕京、雪花這些國內品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。
比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
啤酒的分類
1.啤酒基本分類
啤酒最基本的分類是按照釀造工藝來區分的，啤酒的釀造工藝有上發酵(Top Fermenting)和下發酵(Bottom Fermenting)2 種。所以，啤酒基本上可以分為上發酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，結合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型，前 2 種占了啤酒的大多數。
什么是上發酵和下發酵?
歷史：用上發酵釀造的艾爾啤酒起源于古時候的大不列顛群島，至今已有幾千年的歷史;用下發酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發現美洲新大陸之后，至今只有幾百年的歷史。
發酵溫度和時間：上發酵要求較高的發酵溫度，大約為 10-20℃，且發酵的時間更短;下發酵要求較低的發酵溫度，在 10℃ 以下，且發酵的時間更長。
酵母類型：上發酵使用上發酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發酵使用下發酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，讓酵母沉在麥芽汁底部工作。
風格特征：上發酵啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發酵釀造的;下發酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣，我們常喝的工業啤酒就是用下發酵釀造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是結合了上發酵和下發酵 2 種釀造工藝制作出來的啤酒，比如使用上發酵酵母在低溫情況下發酵，或使用下發酵酵母在較高溫度下發酵。這種啤酒的風格難以界定，但一般是在經典啤酒風格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎上添加一些其他額外的風味;或是以其他非常規原料來釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。
2上發酵啤酒包括哪些常見風格?
淡色艾爾
之所以叫淡色艾爾(Pale Ale)，是因為這類啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽，啤酒的顏色也比較淡。大約在 1703 年前后，“淡色艾爾”這一名字開始出現，至 19 世紀 30 年代被當成和苦啤(Bitter)同義，直到 20 世紀開始才將苦啤與淡啤分開，但在英國仍有釀酒商將苦啤標示為“Pale Ale”。在典型的淡色艾爾中，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，即麥芽帶來的甜味被啤酒花帶來的苦味綜合了，苦味加淡淡的果味、甜味，讓人感到口感溫和，而且非常平衡。
棕色艾爾
棕色艾爾(Brown Ale)風格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯。真正的棕色艾爾在 18 世紀的時候出現在英國，使用 100% 的棕色麥芽釀造。但這種啤酒在當時并沒有什么優勢，因為很多啤酒廠都傾向于用價格更便宜的淺色麥芽來釀酒。現如今在一些地區特別是英國、比利時和北美被認為是甜味啤酒的代表。棕色艾爾也有多種風格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。
波特
波特啤酒(Porter)的英文名字來源于英文單詞“搬運工(Porter)”。在 18 世紀的英國碼頭，工人十分喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和陳年后帶酸味的棕色艾爾混合在一起喝。受此啟發，一位英國啤酒商釀造了這種口味的啤酒，由于很受市場搬運工的歡迎，啤酒取名為“波特”。波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道。
世濤
世濤(Stout)和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當地人對其進行了改良，原料中添加了烘烤過的黑色麥芽。世濤啤酒的顏色很深，會有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點甘甜，口感偏干爽濃郁。世濤和波特如此相像，那它們有什么不同呢?其實和世濤相比，波特有更純粹的麥芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世濤比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。
小麥啤酒
大多數啤酒是以 100% 的大麥麥芽為原料，而小麥啤酒(Wheat Beer)則大概使用 40-60% 的小麥麥芽。小麥麥芽會使啤酒產生更更亮、更新鮮、更清新的味道，另外因為小麥麥芽蛋白含量高，會讓啤酒多一點香蕉等果味，顏色也會更白一些，所以小麥啤酒也叫白啤。總體上而言，小麥啤酒口感柔順，甜度中等，充滿丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。
比利時艾爾
從 20 世紀初開始，因為種種原因，下發酵的皮爾森啤酒(Pilsner)成為世界上最流行的啤酒。比利時的啤酒釀酒師為抵抗這種潮流，開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。比利時人喜歡在啤酒中加入各種的糖和香料，因此造就了其多種多樣的風格和個性，味道也很多變，從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有。
酸艾爾
酸艾爾(Sour Ale)，即帶酸味的艾爾啤酒，源自比利時。酸艾爾的傳統釀造方式是將啤酒置于大木桶中陳釀熟成，木桶帶來的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等會產生各種酸味。最終熟成的結果是一種具有豐富的酸爽果味的深紅色美酒，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味、幽幽的木香和復雜的果味。
拉比克
拉比克(Lambic)同樣源自比利時，是一種更為特殊的啤酒。其實從嚴格意義上來說，它既不是艾爾，也不是拉格，而是自然發酵——放在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發酵(這對環境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒還一般會使用木桶陳釀和進行混合勾兌，將不同年份的酒勾兌在一起，具有豐富的口味和深層次的口感。
3下發酵啤酒包括哪些常見的風格?
淡色拉格
國產的青島和雪花就屬于皮爾森啤酒
淡色拉格(Pale Lager)是全世界范圍內生產銷售最多的啤酒，可能會在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。這種風格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世紀捷克的皮爾森地區，現在已經是全世界最受歡迎的啤酒了，占全世界啤酒總產量的 2/3。皮爾森啤酒口感清爽，味道還是比較淡，不過因為全用麥芽，麥香很濃。
深色拉格
深色拉格(Dark Lager)的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風味，酒體中等，口感比較柔和飽滿。大家比較熟知的深色拉格一般是德國黑啤，如果在酒標上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大眾一般意義上的德國黑啤了。
博克
博克啤酒(Bock)最早出現在 13 世紀的德國北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀時被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒也有多種分類：傳統博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯;雙料博克(Doppelbock)是加強版的傳統博克，味道更強烈;淡色博克(Mailbock)顏色較淺，啤酒花香味濃郁;冰博克(Eisbock)在釀造時會進行冰凍，再去除冰渣，以達到濃縮風味和酒精度的目的
ASTRA的德國的啤酒主義文化
啤酒不是酒，這就是日爾曼人的范疇學。在標準的德國公司里，總會有一個員工餐廳，或者是置放飲料的冰箱什么的，里面放著各種花色類型的啤酒。而上班時間喝這些飲料，不會被認為是不合適。
和世界杯無關，這其實算是德國“啤酒主義”文化的組成部分。不難回溯出，德國對啤酒發展史和釀造科學的貢獻大概是世界上最大的，不僅是大多數貯藏啤酒品種的誕生地，也創造出了許多獨特的艾爾(Ale)風格。可類比該國對哲學、文學世界和音樂殿堂之貢獻。 非啤酒熱愛人士，對貯藏啤酒和艾爾總是區別不清楚，若是去多特蒙德旅游時參觀到著名的“啤酒博物館”，更是會被繁復、差異的工序弄昏頭。
其實，遵循傳統做法中之主流，是按酵母品種為啤酒分類：使用艾爾酵母的，和使用貯藏啤酒酵母。在分裝入桶、瓶、聽時，多數商業啤酒會來一番過濾，再就是加熱殺菌，而傳統的艾爾只進行輕微的過濾。
單口感而言也是容易辨別，艾爾啤酒有果香復合口味，飲用溫度較高，而新式的貯藏啤酒是那種更“爽潔”的口味。在上個世紀中后期，視覺上清亮明澈的貯藏啤酒，相較傳統的艾爾、波特(Porter)及賽多特(stout)吸引了越來越多的消費者。 三十年又河西，艾爾的非標準化個性特征正讓其東山再起。目前較著名的德國艾爾風格啤酒有:主產在慕尼黑的維斯啤酒(Weissbier/Weizen)，大的生產廠家好比來上海鉑金稀缺地段開餐館的慕尼黑寶萊納(Paulaner)，流行品牌如愛丁格爾(Erdinger)、涌泉弗朗奇斯卡娜(Spaten Franziskaner)等。 以3K——教堂(Kirchen)，酒館(Kneipen)和狂歡節(Karneval)——聞名的科隆地區則是出產一種叫 “酷而實”(Kolsch)的艾爾。使用貴族型的酒花如哈雷圖爾，有低度到中度酒花香和苦味，廠家Kuppers Brewery在這個領域雄霸全球。 德國最大啤酒家族之一迪拜爾茲的家鄉杜塞爾多夫市，則是生產爽脆苦味的艾爾，叫阿爾特(Altbier)。至于儲藏啤酒，前述的多特蒙德便是由聞名啤酒界的多特蒙德出口貯藏啤酒(Dortmunder Export Lagers)。
如何區分一瓶酒是拉格和艾爾？
酒瓶上標注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調，口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
關于《德國艾爾啤酒怎么樣》的介紹到此就結束了。
