怎么鑒別肉類的新鮮度？

豬肉營養豐富，且纖維細軟，加工烹調后，味道鮮美、供熱量大，飽腹性能強，可以做出幾百種不同風味的菜肴，深受人們的青睞。但是，人們經常會遇到這種情況，買了肉想炒肉片，卻成了水煮肉。市場上總有些不法商販為利所誘，出售注水肉或劣質、變質、病死豬肉等，嚴重危害人們的身體健康和生命安全。

怎樣才能買到放心肉呢? 選購放心肉，除了看“身份證”，如標簽、印章，通過正規渠道購買之外，還要審其自身：看色澤：肉皮表皮無紅點的，是好肉；有紅點的是變質或腐敗肉。瘦肉光澤而紅色勻稱的為好肉；色澤稍暗的為劣質肉。肥膘肉色澤潔白，光澤油膩的為新鮮肉；若脂肪無光澤或呈灰綠色的為變質肉，不能食用。手壓：用手指按壓肉的表面，壓后凹處迅速恢復原狀的新鮮好肉；若凹處恢復原狀較慢或不能完全復原的為次質肉；如果凹處不復原的為變質肉，不能食用。手摸：手摸肉的表面，如微干或略顯濕潤，切面有粘手感的為質量較次的肉；如表面很干燥，切面嚴重粘手的則為變質肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻聞，肉氣味純正無腥臭味的為新鮮好肉；若略帶氨氣味或酸味的為次質肉；如果具有刺鼻臭味的則屬變質腐敗肉，不能食用。

總的來說，豬肉的新鮮程度要求是：脂肪白、肌肉紅、有光澤、彈性好、肉質嫩并有鮮肉香味。

提示大家：各種肉各有特色 在豬、牛、羊肉中豬肉的脂肪含量最多；牛肉的脂肪含量相對較低，蛋白質和鐵、銅的含量則較高。雞肉也是一種含蛋白質高而脂肪低的肉類，其脂肪含量僅為2.5%，且雞肉的結締組織柔軟，脂肪分布均勻，易于消化吸收，燉出的雞湯，味鮮質高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白質高而脂肪極低，適用于原本肥胖或過重的人群食用。

如何識別核桃的優劣和新鮮程度？

選購核桃一般選些色澤光鮮（鮮褐色最佳）、手感較重的，漂白過的核桃表面較為白凈，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經化學物品浸泡過，也會污染到殼里的核桃仁，所以盡量不要選啡白色的核桃。 好核桃是不經過漂白的，是用土埋的，核桃表皮略呈黑色，而漂白過的核桃是白色的，看上去很干凈 搖搖看.有聲嗎?有就不好 選核桃的時候可以拿著感覺一下重量，然后再看一下核桃的表面是否保留有自帶的細絲。