怎么鑒別肉類的新鮮度？

豬肉營養(yǎng)豐富，且纖維細軟，加工烹調(diào)后，味道鮮美、供熱量大，飽腹性能強，可以做出幾百種不同風味的菜肴，深受人們的青睞。但是，人們經(jīng)常會遇到這種情況，買了肉想炒肉片，卻成了水煮肉。市場上總有些不法商販為利所誘，出售注水肉或劣質(zhì)、變質(zhì)、病死豬肉等，嚴重危害人們的身體健康和生命安全。

怎樣才能買到放心肉呢? 選購放心肉，除了看“身份證”，如標簽、印章，通過正規(guī)渠道購買之外，還要審其自身：看色澤：肉皮表皮無紅點的，是好肉；有紅點的是變質(zhì)或腐敗肉。瘦肉光澤而紅色勻稱的為好肉；色澤稍暗的為劣質(zhì)肉。肥膘肉色澤潔白，光澤油膩的為新鮮肉；若脂肪無光澤或呈灰綠色的為變質(zhì)肉，不能食用。手壓：用手指按壓肉的表面，壓后凹處迅速恢復(fù)原狀的新鮮好肉；若凹處恢復(fù)原狀較慢或不能完全復(fù)原的為次質(zhì)肉；如果凹處不復(fù)原的為變質(zhì)肉，不能食用。手摸：手摸肉的表面，如微干或略顯濕潤，切面有粘手感的為質(zhì)量較次的肉；如表面很干燥，切面嚴重粘手的則為變質(zhì)肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻聞，肉氣味純正無腥臭味的為新鮮好肉；若略帶氨氣味或酸味的為次質(zhì)肉；如果具有刺鼻臭味的則屬變質(zhì)腐敗肉，不能食用。

總的來說，豬肉的新鮮程度要求是：脂肪白、肌肉紅、有光澤、彈性好、肉質(zhì)嫩并有鮮肉香味。

提示大家：各種肉各有特色 在豬、牛、羊肉中豬肉的脂肪含量最多；牛肉的脂肪含量相對較低，蛋白質(zhì)和鐵、銅的含量則較高。雞肉也是一種含蛋白質(zhì)高而脂肪低的肉類，其脂肪含量僅為2.5%，且雞肉的結(jié)締組織柔軟，脂肪分布均勻，易于消化吸收，燉出的雞湯，味鮮質(zhì)高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白質(zhì)高而脂肪極低，適用于原本肥胖或過重的人群食用。

如何識別核桃的優(yōu)劣和新鮮程度？

選購核桃一般選些色澤光鮮（鮮褐色最佳）、手感較重的，漂白過的核桃表面較為白凈，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經(jīng)化學(xué)物品浸泡過，也會污染到殼里的核桃仁，所以盡量不要選啡白色的核桃。 好核桃是不經(jīng)過漂白的，是用土埋的，核桃表皮略呈黑色，而漂白過的核桃是白色的，看上去很干凈 搖搖看.有聲嗎?有就不好 選核桃的時候可以拿著感覺一下重量，然后再看一下核桃的表面是否保留有自帶的細絲。