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啤酒的顏色都是怎么來的?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2023-01-17 11:29???點(diǎn)擊:295??編輯:admin 手機(jī)版

一、啤酒的顏色都是怎么來的?

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和,往往會將大麥芽輕烤或烘烤,形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多,要想釀造一杯純黑色的世濤,用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此,一般啤酒的顏色深度,大都是麥芽來決定的。

第二:各類添加物

這里的添加物從來不是色素,而是來自給啤酒增味的物質(zhì)。

一大特色是比利時糖。比利時啤酒幾乎都會使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分,而這些糖的顏色深淺不一,從淺色到深黑色的范圍,它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般?其實(shí)種類就那么多!

比如柏林小麥酸啤,在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷,美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒,配合在一起何不完美?

因此,也主要在各式添加物的作用下,啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三:發(fā)酵容器

如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進(jìn)行,但一些非常傳統(tǒng)的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA,甚至是如今大為流行的過桶啤酒,都是如此。

在窖藏過程中,木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響,但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌巡仄【疲⑹圭晟【谱優(yōu)樽丶t色(大麥烈酒)等。

第四:水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料,那么顏色也不僅僅來自麥芽本身,然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。

首先,水肯定是無色透明的,這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì);

啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少,且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會帶來一定的蛋白質(zhì)渾濁:酒花里的有機(jī)物會在煮沸的時候形成蛋白質(zhì)懸浮,大量干投的時候會造成更多有機(jī)物溶解,酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會帶來一定渾濁。

他們造成的效應(yīng)是白色渾濁,使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤,在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五:釀造工藝

任何一杯啤酒都來自釀造過程,這個過程也會造成顏色的變化,但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會經(jīng)常采用多步出糖和長時間熬煮麥芽汁的方法,這會導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化,形成類似比利時糖的效果。

顏色也會加深。但有一個好處是這種糖的存在會使啤酒略微發(fā)甜更加易飲,在度數(shù)低的情況下幾乎可以無限暢飲,被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點(diǎn),也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝GJ頭銜的原因。

因此,啤酒的世界實(shí)在太廣大,只有你想不到的,沒有釀酒師們做不到的。

二、自制葡萄酒渾濁是怎么回事?發(fā)酵時間長點(diǎn)有關(guān)系嗎?

發(fā)酵緩慢后,可以將渣分離出來,然后靜置十天左右,沉淀物在酒下面,主要是死酵母。必須靜置才能清澈。

如果若干天之后還不夠清,可以加蛋清進(jìn)行澄清。

三、啤酒主發(fā)酵的發(fā)酵時間要怎么控制?

發(fā)酵時間主要取決于發(fā)酵溫度的變化, 發(fā)酵溫度高,則發(fā)酵時間短;發(fā)酵溫度低,則發(fā)酵時間長。對于 下面發(fā)酵,主發(fā)酵的時間一般控制在7?12d,低溫緩慢發(fā)酵的啤 酒,口味柔和醇厚,質(zhì)量較高。但是隨著各國對縮短啤酒發(fā)酵時 間的研究,啤酒發(fā)酵早已打破了上述的控制界限。

四、自制葡萄酒發(fā)酵后顏色有點(diǎn)渾濁是啥原因

發(fā)酵時渾濁正常的,只有過濾皮渣后靜止沉淀后才會清澈的。

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