1. 釀酒提純是什么意思

冰餾是利用水的凝固點比酒精高的特性，分離出高濃度酒水混合物的過程。

關于冰餾的傳說，是德國一個工人在冬天運輸酒時，在途中偷懶把一桶（另一說兩桶）放在室外過夜，因為天氣太冷，酒桶結(jié)冰膨脹爆裂。當?shù)诙齑蠹野l(fā)現(xiàn)時，作為懲罰，要求過失者把剩余的酒都給喝了，發(fā)覺甜香可口。自此冰餾啤酒就誕生了。

2. 釀酒提純是什么意思呀

酒的蒸餾提純的方法如下：

第一階段（開始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭0.5斤，以此類推。酒頭內(nèi)的低分雜醇油、低級脂肪酸脂、醛等含量較多，有一定香氣，但是雜味比較重、暴燥味重，對人的視覺也有一定的傷害，一般單獨接出來存放。

第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數(shù)在50度左右。

第三階段（后期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其脂類鼻酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有亞油酸乙酯、油酸乙酯等高級脂肪酸脂和比較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，應該單獨接出與酒頭一起存放。

在蒸餾過程中第一階段應該采用大火，把酒頭蒸餾出來，第二階段火力要平、穩(wěn)，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，此階段勿要火急。通過實踐證明，慢火蒸餾酒中酯含量高于快活的2%，而且蒸餾效率也高于快活10%左右，因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶與酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質(zhì)量也較優(yōu)。第三階段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只有大氣追尾才能蒸出。

3. 酒精提純的原理是什么

乙醇的蒸餾及沸點的測定的注意事項：　　 　?。?）沸石必須在加熱前加入。如加熱前忘記加入，補加時必須先停止加熱，待被蒸物冷至沸點以下方可加入。若在液體達到沸點時投入沸石，會引起猛烈的暴沸，部分液體可能沖出瓶外引起燙傷或火災。如果沸騰中途停止過，在重新加熱前應加入干燥過的沸石 。 　　（2）蒸餾時的速度不能太快，否則易在蒸餾瓶的頸部造成過熱現(xiàn)象或冷凝不完全，使溫度計讀得的沸點偏高；同時蒸餾也不能進行得太慢，否則由于溫度計的水銀球不能為蒸出液蒸氣充分浸潤而使溫度計上所讀得的沸點偏低或不規(guī)則。 　　實驗原理 　　液體物質(zhì)在大氣壓下和一定溫度下存在氣液平衡當液體受熱溫度升高時， P0 同時升高，當P0 =大氣壓P時液體內(nèi)部開始氣化，大量的液體分子逸出液體表面向外擴散，這時液體開始沸騰。 　　蒸餾分離原理 　?。?）水和乙醇沸點不同，用蒸餾或分餾技術，可將乙醇溶液分離提純。 　　（2）當溶液的蒸氣壓與外界壓力相等時，液體開始沸騰。據(jù)此原理可用微量法測定乙醇的沸點。 　　步驟： 　　1. 用酒精燈在石棉網(wǎng)下加熱，并調(diào)節(jié)加熱速度使餾出液體的速度控制在每移秒1滴～2滴。 　　記錄溫度剛開始恒定而餾出的一滴餾液時的溫度和最后一滴餾液流出時的溫度。當具有此沸點范圍(沸程)的液體蒸完后，溫度下降，此時可停止加熱。同時收集好除去前餾分后的餾液。千萬不可將蒸餾瓶里的液體蒸干，以免引起液體分解或發(fā)生爆炸。 　　2.稱量所收集餾分的質(zhì)量或量其體積，并計算回收率。 　　微量法測乙醇沸點 　　沸點測定有常量法和微量法兩種，常量法可借助簡單蒸餾或分餾進行。微量法測定沸點是置3滴～4滴乙醇樣品于沸點管中，再放入一根上端封閉的毛細管，然后將沸點管用小橡皮圈縛于溫度計旁，放入熱浴中進行緩慢加熱。加熱時，由于毛細管中的氣體膨脹，會有小氣泡緩緩逸出，在到達該液體的沸點時，將有一連串的小氣泡快速地逸出。此時可停止加熱，使浴液自行冷卻，氣泡逸出的速度即漸漸減慢。當氣泡不再冒出而液體剛要進入毛細管的瞬間(即最后一個氣泡縮至毛細管中時)，表示毛細管內(nèi)的蒸氣壓與外界壓力相等，此時的溫度即為該液體的沸點。

4. 釀酒提純是什么意思啊

有以下三種方法可以改變：

改進蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器等生產(chǎn)設備，盡量采用不銹鋼或九九錫(含量99％以上)的錫制品，是降低鉛含量的主要措施?？刹扇〉蜏厝氤匕l(fā)酵，定溫蒸餾，保持適宜冷凝溫度，定期刷洗蒸餾器、冷卻器，保持各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，盡量減少產(chǎn)酸細菌的滋長，因為酒中酸度越高，越有利于產(chǎn)生鉛蝕作用。

5. 酒精的提純

1，簡單點使用蒸餾方法，酒精沸點78，水沸點100，把溫度維持在80左右，酒精就能分離出來。但此方法不能得到十分純正的酒精。

2，復雜點的方法。用分流塔可以分離水和酒精。分流塔的原理就是進行多次連續(xù)分餾，但是即使這樣也不可能將水分絕對的去除，如果想得到更純的酒精，可以加入氧化鈣將少量的水除去，因為氧化鈣會和水反應生成氫氧化鈣。這樣可以得到十分接近100%的酒精了。

6. 酒是怎么提純的

酒精和水的沸點不同，酒精的沸點是78度，水是100度。

7. 酒怎么提純度

在常壓下,酒精和水的共沸點是95%的酒精+5%的水,如要得到無水酒精,就必須加入某些物質(zhì),破壞這種平衡,才能餾出95%以上的酒精.在實驗室中制備無水酒精時,是在95.57%酒精中加入生石灰(CaO)加熱回流,使酒精中的水跟氧化鈣反應,生成不揮發(fā)的氫氧化鈣來除去水分,然后再蒸餾,這樣可得99.5%的無水酒精.如果還要去掉殘留的少量水,可以加入金屬鎂來處理,可得近似100%乙醇,叫做絕對酒精.工業(yè)上制備無水酒精的方法是在普通酒精中加入一定量的苯,再進行蒸餾.于64.9 ℃沸騰,蒸出苯、乙醇和水的三元恒沸混合物(比例為74∶18.5∶7.5),這樣可將水全部蒸出.繼續(xù)升高溫度,于68.3 ℃蒸出苯和乙醇的二元混合物(比例為67.6∶32.4),可將苯全部蒸出.最后升高溫度到78.5 ℃,蒸出的是無水乙醇.近年來,工業(yè)上也使用強酸性陽離子交換樹脂(具有極性基團,能強烈吸水)來制取無水酒精.

8. 葡萄酒提純后是什么酒

發(fā)酵的過程中，要根據(jù)所釀葡萄酒風格，決定什么時候?qū)⑵ぴ鼜墓蟹蛛x，即浸皮時間長短。色素在浸皮初期就可快速萃取出來，而單寧剛開始提取速度很慢，隨著發(fā)酵的繼續(xù)，溫度和酒精度升高后，提取速度加快。

如果要釀制果味濃郁，單寧含量低，酒體輕盈，沒什么陳年潛力的葡萄酒，就無需長時間浸皮。

而如果要釀制色澤濃郁，結(jié)構好，單寧含量高，有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒就要長時間浸皮。

不過，浸皮時間過長，葡萄酒就會顯得粗糙濃稠

9. 白酒提純是什么意思

蒸餾在白酒生產(chǎn)中的作用是，“提純”作用，把已經(jīng)發(fā)酵好的白酒酒醅，經(jīng)過蒸餾作用，把其中的酒份凝聚提純，蒸餾出來的酒液，就是白酒原漿酒。

10. 酒如何提純?yōu)榫凭?/h2>

酒精（即乙醇）的沸點比水低。

將酒加熱到酒精的學名叫乙醇，它是沸點為78.4攝氏度，而水的沸點為100攝氏度。在酒廠里是將低濃度的酒（實質(zhì)上是酒精與水的混合物）放在酒精精餾塔中水浴加熱至酒精的沸點以上，但又遠遠低于水的沸點，這樣酒精就大量地從酒液中蒸發(fā)出來，通過上部的冷凝器重新變成液態(tài)酒精被收集起來，在此溫度下，酒中所含的水份卻不會被大量蒸發(fā)而留了下來。

在這個過程中，尚有少量水揮發(fā)，所以得到的酒精不會太純，大概在95%左右，可反復蒸餾得到純度較高的酒精。