1. 精釀啤酒生產(chǎn)周期

十大精釀啤酒品牌：維德特（Vedett）、釀酒狗（BrewDog）、德式小麥啤酒(Weissbier)、卡力特（Kostritzer）、角鯊頭（DogfishHead）、皮爾森啤酒(Pilsner)、羅斯福（Rochefor）、比利時(shí)小麥啤酒(Witbier)、波特(Porter)、帝國(guó)世濤(ImperialStout)角鯊頭（DogfishHead），美國(guó)東部一家有特色精釀啤酒廠，由山姆·卡萊格內(nèi)（SamCalagione）創(chuàng)建于1995年，主打IPA（Indianpaleale）系列。羅斯福酒廠，比利時(shí)有名的修道士釀酒廠，酒廠坐落于比利時(shí)羅斯福鎮(zhèn)附近的圣雷米修道院內(nèi)，在1595年有大約15個(gè)修道士在此修行，因?yàn)樯钬毧啵刻?點(diǎn)起床并且不能吃肉，他們便開(kāi)始釀造啤酒來(lái)補(bǔ)充能量。皮爾森啤酒(Pilsner)是世界上第一款拉格啤酒(Lager)，也屬于貯藏啤酒中的一種。它色淺、酒體偏淡、味干不甜，且具典型的酒花苦香味道。

2. 啤酒釀造周期有多長(zhǎng)

樂(lè)堡啤酒度數(shù)大約是3.0%。

樂(lè)堡啤酒(Tuborg)是全球第四大釀酒集團(tuán)嘉士伯旗下的品牌，于2012年進(jìn)入中國(guó)，是目前國(guó)內(nèi)唯一擁有創(chuàng)新易拉啤酒瓶蓋設(shè)計(jì)的啤酒品牌。

始于1880年哥本哈根的樂(lè)堡啤酒，是丹麥第一款淡味型啤酒。

雪花啤酒有很多個(gè)商品，酒精度數(shù)也都不同，下面例舉各種商品的度數(shù)：

一、純生：麥芽濃度8度，酒精度數(shù)≥2.5vol，屬于淡啤酒。

二、勇闖天涯：麥芽濃度8度，酒精度數(shù)≥2.5vol ，屬于淡啤酒。

三、黑啤：麥芽濃度13.5度，酒精度數(shù)≥4.5vol ，屬于淡啤酒。

四、臉譜：麥芽濃度11.5度，酒精度數(shù)≥3.3vol ，屬于淡啤酒。

3. 精釀啤酒生產(chǎn)周期多長(zhǎng)

在合理范圍內(nèi)，更高的溫度會(huì)急速提升酵母菌和其他菌類(lèi)的活性，在25－35度達(dá)到巔峰。

相比低溫發(fā)酵的拉格啤酒，發(fā)酵溫度稍高的艾爾啤酒發(fā)酵速度也會(huì)加快，出酒周期更短，原因就在于此。因此，應(yīng)盡力控制啤酒的保存溫度在5－10度以內(nèi)，保有酵母菌基本活性即可。過(guò)高溫度會(huì)大大加快菌類(lèi)代謝時(shí)間，減少啤酒保質(zhì)期甚至使其更易變質(zhì)。

4. 精釀啤酒釀造周期

一套日產(chǎn)500L的啤酒設(shè)備如何配置

大家好，我是鄭州大帝科技“最近比較忙的小張君”，伴隨著啤酒旺季的到來(lái)，每天都有很多咨詢、考察自釀啤酒項(xiàng)目的朋友；今天針對(duì)很多朋友關(guān)心的“如何配置一套500L的啤酒設(shè)備”這個(gè)問(wèn)題給大家做一下詳細(xì)介紹。

首先，我們來(lái)看下日產(chǎn)500L的啤酒設(shè)備罐體組成有哪些，在這之前我先給大家介紹一下啤酒的制作流程：

粉碎-糖化-過(guò)濾-煮沸-旋沉-冷卻-發(fā)酵

從粉碎麥芽到冷卻的過(guò)程一般只需要幾個(gè)小時(shí)，而自釀啤酒的發(fā)酵周期需要7-10天；因此發(fā)酵周期決定了發(fā)酵罐的多少。目前市場(chǎng)上商用啤酒設(shè)備一般采用500L的糖化系統(tǒng)搭配多個(gè)500L的發(fā)酵罐。根據(jù)公式：

啤酒設(shè)備產(chǎn)量 = 單個(gè)發(fā)酵罐的容積*發(fā)酵罐個(gè)數(shù)/發(fā)酵周期

我們把發(fā)酵周期取8天，日產(chǎn)500L的啤酒設(shè)備就需要一個(gè)500L的糖化系統(tǒng)搭配8個(gè)500L的發(fā)酵罐。有了上面的公式，相信你也可以自己根據(jù)日產(chǎn)量計(jì)算罐體個(gè)數(shù)。

其次，配置啤酒設(shè)備也要考慮到自己的裝修風(fēng)格，鄭州大帝啤酒設(shè)備有適合豪華裝修的木桶款，也有適合金屬風(fēng)的玫瑰金款，有復(fù)古風(fēng)格的木板款，也有時(shí)尚百搭的木紋款。

最后說(shuō)一下其他的配置，比如粉碎機(jī)、離心泵、加熱棒、二氧化碳?xì)馄康鹊龋@些也是相對(duì)而言必備的大件，另外有一些小的配件，我這里有一份清單，感興趣的朋友可以留言交流。

5. 啤酒釀制周期

自釀啤酒投酵母3－5天時(shí)間開(kāi)始發(fā)酵

啤酒發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，不管是哪種發(fā)酵，它所需要的溫度都是比較恒溫的，需要發(fā)酵放專(zhuān)注放入專(zhuān)門(mén)的酵母，然后發(fā)酵18到24個(gè)小時(shí)。發(fā)酵過(guò)后的就是成為了我們的啤酒，喝的時(shí)候把它提取出來(lái)就可以了，這樣非常清爽的啤酒就釀成了。

6. 精釀啤酒生產(chǎn)周期多久

大家經(jīng)常說(shuō)的啤酒度數(shù)是啤酒的原麥汁濃度，并不是酒精度。麥汁濃度的含義：（麥芽汁）

1、低濃度啤酒麥芽汁濃度為6°- 8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。　　2、中濃度啤酒麥芽汁濃度為10°- 12°，酒精含量在3.5%左右，以10度為普遍，我國(guó)中高端啤酒生產(chǎn)的主要品種就是10°左右。3、高濃度啤酒麥芽汁濃度為12°- 20°，酒精含量5%左右。國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級(jí)啤酒，這種啤酒的釀造周期長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，并且耐貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸，口感也是最佳的，以德國(guó)啤酒為例。所以11°啤酒檔次和口感要比8°的要好。當(dāng)然價(jià)格也高些

7. 精釀啤酒釀造時(shí)間到底多長(zhǎng)時(shí)間

原漿啤酒的保質(zhì)期有多久？因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特，是啤酒家族中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。

原漿啤酒對(duì)溫度要求相對(duì)其它沒(méi)有酵母的啤酒來(lái)說(shuō)更為嚴(yán)格一些，冷庫(kù)中的溫度一定要適宜并能夠具有一定的抑制作用。一般只能保持半個(gè)小時(shí)

8. 精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間

12.5?小麥啤生產(chǎn)工藝（50L）

一、配料

皮爾森麥芽 5EBC 6.5公斤

小麥麥芽 3-5EBC 4.5公斤

酒花： 用量 苦度值 何時(shí)添加

薩茲4.5% 30克 6.63 煮沸開(kāi)鍋5分鐘后

薩茲4.5% 20克 1.64 沸終前10分鐘

酵母：Fermentis Saflager WB-06 40克

★設(shè)備消毒：在投料前，將糖化鍋內(nèi)加約30升水，開(kāi)加熱棒加熱，待水升溫到90℃，停止加熱，用該90℃熱水將整套設(shè)備（含換熱器）循環(huán)清洗消毒20分鐘，清洗消毒后的水打入經(jīng)CIP清洗后的發(fā)酵罐暫存，待洗糟用。其中發(fā)酵罐的CIP閥應(yīng)保持開(kāi)啟狀態(tài)，以防止罐內(nèi)形成負(fù)壓對(duì)罐體造成損害。

★酵母活化：在一個(gè)密閉容器內(nèi)將開(kāi)水冷卻到20--30度之間。將40干酵母發(fā)于500ml冷開(kāi)水中，靜置5分鐘，人工攪拌3-5分鐘，活化兩個(gè)小時(shí)。

9. 精釀啤酒釀酒周期

市面上的工業(yè)拉格（下層發(fā)酵）發(fā)酵時(shí)間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時(shí)間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時(shí)間在20-60天不等，不過(guò)國(guó)內(nèi)，包括進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的，都極少超過(guò)30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個(gè)發(fā)酵周期也是相對(duì)的，會(huì)受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，換句話說(shuō)就是要學(xué)會(huì)如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過(guò)程中的物理變化從開(kāi)始到結(jié)束有4個(gè)階段，即發(fā)酵開(kāi)始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個(gè)發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽(tīng)：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無(wú)聲的。聞：聞起來(lái)香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來(lái)有空洞感，米完全糜爛。測(cè)量品溫：與室溫基本相同。

10. 啤酒釀造周期

發(fā)酵時(shí)間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時(shí)間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時(shí)間在20-60天不等，不過(guò)國(guó)內(nèi)，包括進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的，都極少超過(guò)30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個(gè)發(fā)酵周期也是相對(duì)的，會(huì)受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，換句話說(shuō)就是要學(xué)會(huì)如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過(guò)程中的物理變化從開(kāi)始到結(jié)束有4個(gè)階段，即發(fā)酵開(kāi)始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個(gè)發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽(tīng)：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無(wú)聲的。聞：聞起來(lái)香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來(lái)有空洞感，米完全糜爛。測(cè)量品溫：與室溫基本相同。