1. 自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救

不要了，果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，還有水果的風(fēng)味以酒精。因此每個(gè)的家庭時(shí)常會(huì)質(zhì)量一些水果酒來(lái)飲用。

因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵的作用。

如果酒發(fā)酸并且有絮狀沉淀物就不要喝了，因?yàn)楣埔呀?jīng)腐敗變質(zhì)了，果酒腐敗變質(zhì)，后期中的碳水化合物，維生素，無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素收到大量的分解，破壞和流失。

2. 自釀啤酒酸了還能喝嗎

不能喝了。原因如下：

1、米酒酸了說(shuō)明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對(duì)人體沒(méi)有好處，這樣的米酒是不能喝了。

2、在制作米酒的過(guò)程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會(huì)造成酒曲變質(zhì)，做出來(lái)的米酒會(huì)是酸的,有可能還會(huì)是臭的。

3、變酸還有可能是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿幔梢杂脕?lái)做菜。

3. 自釀啤酒發(fā)酸怎么回事

原漿啤酒是用野生酵母菌發(fā)酵出來(lái)的，所以帶有一些天然酸味，十分珍貴，但是如果普通啤酒發(fā)酸，這是一種變質(zhì)的結(jié)果，盡量不要喝，變質(zhì)后的啤酒，氨基酸發(fā)生性變，容易滋生細(xì)菌，飲用后，對(duì)人體造成傷害。

誤飲發(fā)酸后的啤酒，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀，發(fā)酸的啤酒可以用來(lái)澆花，使花開(kāi)的更好；用于清潔絲綢類的衣物，也可以使衣服更加柔軟明亮。

4. 自釀小麥啤酒發(fā)酸該怎么改進(jìn)

PH值下降

啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過(guò)程中，pH值會(huì)下降，這樣就會(huì)使得啤酒變酸了。

啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國(guó)家喜歡把啤酒做成另外一種口感風(fēng)格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來(lái)三年的一個(gè)大事件。

5. 啤酒變酸怎么處理

啤酒變酸的原因是由于一種叫作乳酸桿菌的細(xì)菌在作怪，使酒變酸了。啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。

在發(fā)酵過(guò)程中，pH值會(huì)下降，這樣就會(huì)使得啤酒變酸了。

6. 自釀啤酒酸了有什么辦法解決

白酒酸味大，通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒(méi)有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。

建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

7. 精釀啤酒變酸有辦法改變嗎

gbt4927是非工業(yè)啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。

啤酒從不同方式上，可分為生啤酒、熟啤酒，低醇啤酒、無(wú)醇啤酒，干啤酒，運(yùn)動(dòng)啤酒等等

8. 精釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救

跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長(zhǎng)溫度是攝氏37度。

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個(gè)：一，糖化冷卻過(guò)程或者發(fā)酵過(guò)程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒(méi)有及時(shí)結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過(guò)高導(dǎo)致。

通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風(fēng)好、有攪拌時(shí)，麥汁發(fā)酵快。但這會(huì)導(dǎo)致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過(guò)程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會(huì)氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導(dǎo)致還原性物質(zhì)被還原。長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的氧化會(huì)使啤酒產(chǎn)生陳年味。

酵母對(duì)酸的影響

酵母的性能直接影響啤酒中有機(jī)酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。

9. 自釀啤酒有點(diǎn)酸

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:

1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。

3、已經(jīng)被過(guò)度氧化了，已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費(fèi)，就加點(diǎn)糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬(wàn)一喝了中毒，就得不償失了。擴(kuò)展資料：1、買來(lái)葡萄后最好不要洗，如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開(kāi)水清洗，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

4、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤(rùn)燥，清熱，純凈、雜質(zhì)少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。

6、自釀酒一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。

10. 自釀啤酒發(fā)酸正常嗎

正常

清香型白酒在釀的過(guò)程中如果有發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)發(fā)酸味的現(xiàn)象其實(shí)是很正常的情況，在白酒發(fā)酵的過(guò)程是會(huì)出來(lái)酸味這種情況的，恰恰相反，發(fā)酸說(shuō)明這白酒發(fā)酵得還是很不錯(cuò)的，所以不用過(guò)于擔(dān)心，如果不是出現(xiàn)酸臭的味道，基本上都是屬于正常的發(fā)酵過(guò)程。